TAPA DE PALETA IBÉRICA Y QUESO CURADO DE HINOJOSA DE DUERO

Los festivos por la noche no gusta meterme a preparar cenas. Son días que doy descanso a la cocina aprovechando que comemos donde mis suegros. Las cenas suelen ser ligeritas de preparación que no de calorías... jejeje. Hoy, en homenaje a Saturnino de Benidorm, que no hemos visto este puente y buena pena me ha dado, tomaré para cenar una de sus tostas más características con una cervecita y retando a tope al colesterol y a los triglicéridos.

Rebanada de pan blanco tostado con pulpa de tomate aliñado, paleta ibérica de Guijuelo (Salamanca) y, como colofón sirviendo casi de postre, ese taquito de un buen queso de Hinojosa de Duero (Salamanca) que a mí me vuelve loca.

CRÊPE RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO,TRIGUEROS Y GAMBAS

Este crêpe queda muy rico y no da mucho trabajo, por lo menos a mí no me parece trabajoso, aunque lleve un poco de tiempo prepararlo. Es muy sencillo y va sobre una crema de puerros y gambas.

Ingredientes para la crema

1 paquete de puerros. 1 patata mediana. 1/4 kg. de gambas peladas. 2 quesitos. 1 brik de nata de 1/4 l. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. 1/2 pastilla de avecrem. 1/2 vaso de Vino Jerez.
Modo de hacer

Se pone a cocer en una cazuela con agua los puerros, la patata, las gambas muy troceaditos, con un chorro de aceite de oliva, el avecrem, la sal y un poco de pimienta recién molida. Cuando está bien cocido todo, le añadimos el vino y los quesitos. Trituramos bien con la batidoray añadimos la nata. Dejamos hervir y reservamos.

Ingredientes para masa del crêpe

Harina, leche, vino blanco, sal. 1 yema de huevo. Mantequilla

Modo de hacer

Mezclamos bien todos los ingredientes haciendo una masa muy ligera. En una sartén pequeña ponemos un poco de mantequilla y echamos una cucharada de la masa. Extendemos por toda la sartén y dejamos que se dore por los dos lados. La sacamos a un plato y reservamos.

Ingredientes del relleno

1 cazuelita de brandada de bacalao. 1/4 de gambas, 8 espárragos verdes congelados. Aceite. Ajo. Sal.

Modo de hacer

En una sartén con aceite rehogamos ajo picadito y añadimos los trigueros troceados descongelados y las gambas. Salamos al gusto. En una tortilla de crêpe ponemos blandada de bacalao, que compro en el mercado de Alonso Cano en cazuelita de barro, y encima una cucharada de los trigueros con gambas. Cerramos el crêpe y lo colocamos en un plato donde hemos puesto de base, la crema de puerros y gambas. Decoramos con perejil, cebollino o al gusto.

EMPANADA DE AGUACATE,SALMÓN, CEBOLLA Y RULO DE CABRA

Como lo prometido es deuda, os he hablado de ella en la entrada anterior, aquí os dejo esta empanada que está buenísima y que yo recomiendo probarla.

Ingredientes

Aguacate, salmón ahumado, cebolla cortada fina y rulo de cabra Président.

Realización

Con 2 masas de hojaldre del Lidl, coloco en una los ingredientes en el orden que os he puesto, tapo con la otra, la pinch con un palillo y al horno precalentado a temperatura fuerte 220º

FONDOS DE ALCACHOFA RELLENOS DE AGUACATE, TOMATE RAF Y SALMÓN

Ya os he comentado en alguna ocasión que en mi casa gustan mucho los fondos de alcachofas rellenos de cualquier cosa y en esta ocasión, queria algo rápido y sencillo. Mirando en la necerá vi que tenia un aguacate a punto de pasarse y decidí utilizarlo para el relleno de las alcachofas, junto con un sobre de salmón ahumado del Lidl y un tomate raf. Quedó un relleno tan bueno que dias después lo he vuelto a utilizar para hacer un hojaldre. Casi, casi me hicieron en casa la ola, jejeje...

Ingredientes

12 fondos de alcachofas congelados. 1 aguacate. 1 sobre de salmón ahumado. 2 tomates raf. 1/4 de cebolla.

Salsa bechamel de queso de cabra

Aceite. 2 discos de queso de cabra. 1vaso de leche o nata. 1 cucharada de harina. sal y pimienta

Modo de hacer
Primero se cuecen, en agua con sal y un poquito de aceite, los fondos de alcachofa (aproximadamente 15 minutos), se reservan escurridos y sin que se enfrien. En un bol, picamos en dados pequeños, el aguacate, el tomate raf, la cebolla y el salmón. Rellenamos los fondos de alcachofa y preparamos una bechamel ligera de queso de cabra, para cubrir por encima. Podemos gratinar un poco en el horno y mantener calientes; yo no lo hice, porque las comimos para cenar nada más hacerlos y estaban calientes.

Con este mismo relleno hice ayer un hojaldre y quedó riquísimo. Ya os lo pondré un dia de estos cuando descargue las últimas fotos.