LOMOS DE BACALAO CONFITADO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y PISTO

Un nuevo plato muy sencillito de hacer y en poco tiempo. La verdad es que se tarda poco porque abuso un poquito de la cocina para impostores, pero hay veces que no queda más remedio en los tiempos que vivimos tan acelerados. ¡Ya quisiera detenerme siempre a hacer lentamente mi propio pisto! Reconozco que esta vez tardé menos abriendo un bote... y aunque el resultado no es el mismo de otras veces estaba muy bueno, porque el bacalao era de una calidad excelente.

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado

1 bote de pisto

1/2 cebolla

4 lonchas de jamón serrano

Aceite

4 dientes de ajo

Ponemos aceite en una sartén, pochamos media cebolla y reservamos. Después freimos el jamón hasta que quede crujiente y también reservamos para montar el plato. De nuevo en la sarten con aceite de oliva, un diente de ajo y sin que se caliente demasiado el aceite vamos confitando, uno a uno, cada lomo de bacalao desalado. Abrimos un bote de pisto y ponemos en cada plato una base de pisto, colocamos los lomos de bacalao y echamos la cebolla y el crujiente de jamón por encima. Decoramos el plato con unas gotas de módena para que tenga contraste de color.

BERENJENAS CRUJIENTES A LA CORDOBESA

Un plato estupendo para estos días de verano. Las llamo berenjenas crujientes a la cordobesa porque las berenjenas, muy fritas, van sobre una buena base de salmorejo. En casa es un plato que gusta mucho (los dos ingredientes principales son del agrado de todos) y cuando preparo salmorejo, siempre dejo un poco para poner con las berenjenas. Primero hacemos el salmorejo y lo dejamos enfriar mucho en la nevera. Después hacemos las berenjenas y montamos el plato con una buena base de salmorejo, huevo duro muy picadito y ponemos las rodajas de berenjena en forma de flor con el crujiente de jamón por encima.

Salmorejo
1 kilo de tomates maduros
200 gr de pan del día anterior
1 vaso de agua
250 ml de aceite de oliva
sal y vinagre
Un diente de ajo
1 huevo cocido
Crujiente de Jamón

Ponemos el pan en remojo con el agua durante media hora para ablandarlo. Muy escurrido y apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, lo ponemos en la batidora con un diente de ajo pelado, los tomates pelados (sin semillas), el aceite, la sal y un poco de vinagre. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría. Guardamos en el frigo hasta el momento de servir que añadimos el crujiente de jamón y el huevo duro muy picadito.

Berenjenas crujientes
Las berenjenas las partimos en rodajas de medio centímetro más o menos, les ponemos un poco de sal y las sumergimos en leche durante media hora, las pasamos por un poco de harina y las freimos en una sartén con bien de aceite de oliva.

HOJALDRE DE MERLUZA Y PISTO

Tenía un paquete de pasta fresca de hojaldre Lidl que tenía que gastar y para engañarme un poco en mi dieta (ja,ja,ja) decidí hacer unos hojaldres para cenar con ingredientes sanos. Primero preparé, con muy poquita aceite, un pisto con berenjenas, calabacin, cebolla, tomate y pimiento. Quedó muy suave y casi sin grasa y como tenía unos lomos de merluza fresca limpitos de espinas y piel, pues rellené el hojaldre con la merluza salpimentada y un poco de pisto. Quedó muy suave, rico y a mí en plena dieta me supo a gloria bendita... Un día es un día.

Ingredientes Pisto

2 berenjenas

1 calabacin

2 cebollas

3 tomates

1 pimiento rojo

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de comino molido

Todo muy picadito lo dejamos que se vaya haciendo lentamente en una sarten con tapa de cristal hasta que esté muy pochadito.

Ingredientes hojaldre para 4 personas

1 paquete de masa fresca de hojaldre Lidl

4 lomos de merluza sin piel

4 cucharadas de pisto

1 yema de huevo

Extendemos la masa, la pinchamos un poco con un tenedor y la dividimos en cuatro partes. Rellenamos cada parte con un lomo de merluza salpimentado y una cucharada de pisto encima. cerramos el hojaldre y pintamos con el huevo. Los metemos en el horno precalentado, a 200º hasta que esté doradito. Acompañamos en este caso con un poco más de pisto y un poco de reducción de cacao. Francamente queda suave y rico.

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Como últimamente siempre estoy a dieta, preparo para todos en casa estos platos sencillitos y sin casi nada de grasa. Hay que empezar a cuidarse un poco para el veranito.

Ingradientes

1 merluza

Sal, pimienta y perejil

1 vasito de Vino blanco

mayonesa para gratinar

Compramos una merluza y decimos al pescadero que nos saque los lomos sin espinas y sin piel.

En una fuente de cristal de horno ponemos los lomos, los salpimentamos, le añadimos el vasito de vino blanco por encima y un poco de perejil seco . Metemos al horno precalentado y a 190º durante diez minutos. Sacamos la fuente y con un pincel pintamos bien con mayonesa los lomos, los ponemos a gratinar unos minutos y listos. Queda el pescado jugoso, muy natural y en unos 15 minutos listo para cenar.

PALMERITAS DE ANIS Y AZUCAR

Estas palmeritas de anís y azucar están siendo todo un clásico en mi casa. Son tan fáciles de hacer, que me las piden por antojo a cualquier hora o para cualquier acontecimiento. Voy a tenerlas que poner un monumento en mi cocina. Estas que véis las hice anoche para que las llevara mi hija esta mañana al colegio; habían quedado todos los compañeros de francès y la profesora en hacer un desayuno compartido en la clase como despedida de curso. Cada uno tenía que llevar algo y mi hija rapidamente se apuntó para las palmeras de hojaldre. Según me ha contado, han sido todo un éxito y se han acabado rapidamente.Para hacerlas siempre utilizo la masa de hojaldre fresca del Lidl, porque lleva mantequilla y está muy rica de sabor.

Ingredientes

1 lamina de masa fresca del Lidl

Azucar en abundancia

1 tacita pequeña de licor de anís (castellana, del mono...).

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Se estira la lámina de hojandre rectangular de manera vertical, con un pincel la pintamos con el licor de anís y expolvoreamos bien con azucar, doblamos desde arriba hasta el centro y desde abajo hasta el centro tambien. Volvemos a pintar con anis y volvemos a echar azucar. Doblamos nuevamente la masa como la vez anterior y repetimos el paso de anis y azucar. Volvemos a doblar hasta que nos quede una especie de rollito. Luego con un cuchillo vamos cortando rodajitas de un cm, las aplastamos un poco y las ponemos todas en el horno precalentado a 200º. A los diez minutos les damos la vuelta y en cuatro minutos más están listas. Al sacarlas del horno, en caliente, vuelvo a pintarlas un poco con el anis y expolvoreo con azucar. Tambien se les puede poner un poco de canela. Aquí dejo un enlace con el paso a paso detallado.

http://www.youtube.com/watch?v=jcFgrdLPLok

PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS

Aunque el tiempo está un poco caluroso en Madrid, he dicidido poner para comer unas patatas con costillas de cerdo adobadas que hacía mucho que no ponía. A mis hijas les gustan mucho y asi comemos un plato unico. Las costillas las compro en el mercado de Alonso Cano y son buenísimas. Las venden ya cortaditas y listas para utilizar. Resulta un plato de lo más consistente, rápido y barato. Yo las hago con muy poca aceite, porque con lo que sueltan las costillas es suficiente.

Ingredientes

1 Kgr de costillas

8 patatas gordas

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 pastilla de avecrem

1 vaso de vino "El Guiso"

2 vasos de agua

En una cazuela pongo la cucharada de aceite y troceo los ajitos, pongo encima las costillas, las hojas de laurel y la pastilla de avecrem; rehogo todo un poco. A continuación les pongo el vaso de vino y los dos de agua y dejo cocer como diez minutos las costillas. Mientras pelo las patatas y las troceo. Cuando las costillas han cocido un rato añado las patatas y dejo cocer hasta que están hechas. No necesitan sal. ¡Ummmmm! ¡Buenísimas!