VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS EN SALSA VERDE

Fabuloso plato cocinado en muy poco tiempo. Sus ingredientes principales como las verdinas, gambas y almejas, son congelados y los podemos tener siempre.

INGREDIENTES

Una bolsa de verdinas congeladas

Una bolsa de gambas peladas y congeladas.

Una bolsa de almejas congeladas

Aceite

Pimienta y sal

Perejil seco

1 diente de ajo

1/2 vaso de vivo blanco jerez

Una cucharada de harina

1/2 vaso de caldo de ave.

MODO DE HACER

En una sartén grande ponemos el aceite y los ajitos a dorar. Cuando están añadimos las gambas y las hacemos al ajillo. Añadimos las verdinas congeladas y rehogamos todo. Salpimentamos al gusto y le ponemos el perejil muy picado. En ese momento añadimos el vino de jerez, el caldo de carne con la harina  disuelta y cocemos hasta espesar y reducir caldo. Cuando casi están, le añadimos las almejas y dejamos cocer a fuego lento para que abran. Se sirven con perejil por encima.

ALUBIAS AMARILLAS A LA MARINERA

En el último viaje que hice a Salamanca vine cargada con un monton de legumbres. Alli sé donde comprarla buena y a buen precio. Hoy he hecho las alubias amarillas, que no las había probado nunca y me las recomendó la señora de la tienda. Las he preparado como se prepara la verdina, porque es un tipo de alubia muy parecida, aunque cambia el color. Este no se aprecia muy bien en la foto, pero son de un amarillo que llaman la atención y luego muy suave y fina de comer. Han quedado buenísimas y por lo que más contenta estoy es porque me han sobrado unas pocas para otro dia. La elaboración de este plato ha sido sencilla y cómoda, porque los ingredientes del mar los había comprado en bandejas limpios y cortados en un Dia Fresh que han abierto, hace pocos meses, al lado de mi casa.

Ingredientes

1/4 kg de alubia amarilla

2 hojas de laurel

1 puerro

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 trozo de calabaza

2 tomates maduros

Para la zarzuela marinera:

1 bandeja grande de preparado para paella (sepia, calamar, mejillones, langostinos y cigalas)

2 patas de pulpo cocido (se compran al vacio)

1 bolsita de gambas grandes peladas (congeladas)

1/2 kg de almejas (vienen al vacio ya limpias)

Aceite

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cayenas

1 cucharada de pimentón de La Vera

1 cucharada de perejil seco

Unas hebras de azafrán

172 vaso de vino de Jerez

Modo de hacer

La noche anterior ponemos las alubias amarillas en remojoen la olla expres, despues de haberlas lavado muy bien con agua fria. Por la mañana añadimos a las alubias, utilizando para cocerlas el agua del remojo, el laurel, el puerro, la zanahoria, los tomates, el pimiento y el trozo de calabaza. Cerramos bien la olla y dejamos cocer 15 minutos a fuego 6-7 inducción. Retiramos y dejamos enfriar antes de abrir; mientras en una sartén grande preparo la zarzuela marinera. Ponemos un buen chorro de aceite (a las alubias no les he puesto nada) y pochamos la media cebolla, la cayena y los dientes de ajo, cuando están retiro al vaso de la batidora y reservo. En el aceite de pochar añado la sepia, las cigalas, las gambas, el calamar troceado, los langostinos, las almejas y los mejillones. Rehogo un poquito hasta que se abran las conchas; pongo la cucharadita de pimentón, de perejil y las hebras de azafrán, muevo que se integre todo bien y añado el vino de Jerez. Cuando da un hervor retiro del fuego y reservo tapada. Abrimos la olla y sacamos las verduras con un poco de caldo al vaso de la batidora que teniamos reservado con la cebolla pochada; trituramos muy bien e integramos a las alubias junto con la zarzuela de los mariscos, añadimos sal al gusto y por último, se le echa el pulpo en rodajas (ya está cocido). Dejamos al fuego medio unos minutos y retiramos dejando reposar hasta la comida.

GARBANZOS CON MORRO DE CERDO

Estoy acabando el veranito en La Rad (Salamanca), comienzan los primeros vientos frescos de Castilla por aquí y el cuerpo pide cambio de registro gastronómico. Hoy unos garbanzos con morros de cerdo (jetas frescas) para ir preparando el cuerpo para el otoño/invieno. Buenísimooooo!!!!!!!!!!

 

Ingredientes

 

1/2 kg de garbanzos de Fuentesauco (Zamora)

3 jetas de cerdo frescas

4 rodajitas de chorizo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tomates pelados

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña entera

1/2 calabacin entero

4 zanahorias pequeñas

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón de La Vera

2 hojas de laurel

1 pastilla de caldo de ave

1 cucharadita de comino molido

1 vasito de vino seco de Jerez

Sal y pimienta

 

Modo de hacer

 

En la olla exprés, ponemos con agua los garbanzos que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, añadimos las jetas frescas enteras y todos los demàs ingredientes excepto el vino de Jerez y los cominos molidos, tapamos la olla y la ponemos al fuego durante 20 minutos. Cuando se enfria la olla expres abrimos y sacamos todas las verduras/hortalizas al baso de la batidora para triturar, sacamos los morros, los troceamos y los volvemos a echar a la olla. Añadimos lo del vaso de la batidora y añadimos el vino de Jerez y los cominos. Dejamos cocer unos 10 minutos más para que ligue bien el caldo, rectificamos la sal/pimienta y listo.

 

Estaba muy, muy bueno, pero tengo que decir que ayudó mucho que todas las verduras/hortalizas eran de cosecha propia del huerto de mi padre y grasa tenia la justa de un plato así.

FABES CON RABO DE CERDO Y SETAS

El martes hice un viaje relámpago a Salamanca, fui y volví en el día. Mi madre me dio unos rabos de cerdo, que sabe que a mis hijas les encanta con alubias, unas lechugas del huerto de mi padre y un farinato. Ayer estuve todo el día de cocinilla que hacía mucho que no me dedicaba a ello en cuerpo y alma. Una de las cosas que hice fue preparar los rabos y el fondo para hoy hacer las fabes.

Ingredientes

2 rabos de cerdo. 1/2 kg de fabes. 1 bote de surtido de setas. 1 cebolla. 1 puerro. 2 dientes de ajo. 4 tomates maduros de rama. 1/2 pimiento rojo. 1 zanahoria. 1 cucharada de pimentón de La Vera. 1 cucharada de perejil seco. 2 hojas de laurel. 6 bolas de pimienta negra. sal. 2 cucharadas de aceite. 1 trocito de tocino del jamón ibérico de bellota. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de agua.

Preparación

En la olla expres puse las cucharadas de aceite y corté la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate, el pimiento, la zanahoria, añadí el pimenton, la pimienta negra, el perejil seco, el trocito de tocino que corté del jamón de bellota que tengo al uso y los rabos de cerdo troceados. Añadí el vino blanco y el agua, removí todo y puse la olla rápida 10 minutos para que el rabo se cociera con todo esto. Pasados los diez minutos corté el fuego y dejé que se enfriara la olla. Cuando pude la abrí y reservé los rabos, el laurel y los granos de pimienta; lo demás lo trituré muy bien quedando un caldo espeso. Añadí de nuevo los rabos, el laurel y la pimienta, y cuando se enfrió lo guardé en la nevera hasta el dia después. Esa noche puse las fabes a remojo y la mañana siguiente las añadí a la olla con lo demás y el bote de setas. Cerré y puse al fuego durante 12 minutos. El resultado el que véis en la foto. Hacía mucho que no preparaba un plato de estos tan caseros y tradicionales y lo hemos disfrutado. Hemos acompañado las fabes con una ensaladita de lechuga del huerto de mi padre, tomate, cebolleta y fresas.

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS CON SETAS, VIEIRA Y SUCEDÁNEO DE LANGOSTA

Esta ensalada se la he visto esta mañana a Mª Jesús Prieto en su blog http://con2huevos.blogspot.com/ , blog que recomiendo desde aquí a todo el mundo. Yo he variado algunos ingredientes, porque quería aprovechar restos sueltos que tenia por casa, pero la base de la ensalada es la misma y le doy las gracias por darnos estas ideas tan buenas. Tengo que decir que nos ha encantado a mi hija y a mí y no será la última vez que la haga, porque es muy socorrida al llevar los ingredientes base ya precocidos.

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Ingredientes

1 bote de lentejas rojas cocidas. 1 bote de surtido de setas. 1 cola de sucedáneo de langosta La Sirena. ½ paquete de carne de vieira La Sirena. 2 tomates. ½ cebolla. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. Piñones. Sal y pimienta. Vino blanco. Vinagre de Módena. Perejil seco.

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Preparación

En una sartén ponemos aceite de oliva y un diente de ajo picado. Añadimos el bote de surtido de setas bien escurrido, añadimos sal y pimienta al gusto, un chorro de vino blanco y dejamos reducir durante 5 minutos. Añadimos el sucedáneo de langosta troceado y la carne de vieira y dejamos que se haga con las setas 10 minutos más. Mientras ponemos en otra sartén grande un poco de aceite, añadimos las lentejas escurridas con un poco de sal y pimienta y dejamos que se templen bien a fuego bajo. Añadimos cebolla partidita, los tomates en dados y templamos. Para montar el plato ponemos las lentejas, encima las setas con las vieiras y la langosta y le rociamos la vinagreta de Módena que hacemos con un poco de aceite de oliva, freímos unos piñones y añadimos un poco de Módena.

GARBANZOS CON TOMATE, LOMO Y ORÉGANO

Otro plato sencillo y rápido para esos días que llegamos tarde a casa, sin comida y cansadas de trotar por la ciudad resolviendo un montón de papeleo. Tengo que decir que, en mi casa, a nadie le gusta el cocido excepto a mí, y como estoy en minoría no lo hago nunca. Sin embargo, a mis hijas les encantan los garbanzos con tomate, cebolla y orégano. Hoy ha sido uno de esos días que he llegado tarde a casa por estar de médicos y he preparado este plato para comer rápido y que se fueran a estudiar (andan de exámenes).

En una sartén grande he puesto aceite, un diente de ajo en láminas y cebolla muy fina a pochar. Cuando lo tengo un poco doradito, añado cinta de lomo fresca en trocitos y la rehogo con la cebolla. Añado un par de tomates naturales pelados y partidos en dados, sal, pimienta, orégano y un bote de garbanzos cocidos muy lavados. Mezclo todo bien y añado un poco de tomate frito Orlando con orégano para darles más color. Dejo cocer cinco minutos más y listos.

ALUBIAS CON PULPO Y GAMBAS VERSION INVIERNO

Este es un guiso rapido para los dias fresquitos. Como en la version de alubias en salpicon, utilizamos los ingredientes base para hacer en caliente.

Ingredientes

1 bote de alubias blancas cocidas

3 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

2 tomates maduros pelados

1/2 pastilla de caldo avecrem

2 patas de pulpo cocido

200 gr de gambas peladas

1 vaso de vino "El Guiso" y 1 vaso de agua

2 hojas de laurel

sal y pimienta al gusto

pimenton de la Vera

perejil

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En una sartén grande ponemos el aceite y freimos la cebolla y el ajo; añadimos los dos tomates pelados y partidos en dados, el pulpo y las gambas. Rehogamos bien y añadimos la pastilla de caldo, una cucharadita de pimentón, el vino, el agua y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto y echamos el bote de alubias bien lavadas. Dejamos cocer unos doce minutos que reduzca el caldo y servimos con pimenton por encima y perejil seco.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS EN SALPICÓN

Esta mañana he llegado a casa muerta del calor (39º) y de cansada, y no me apetecia para nada meterme en la cocina y complicarme la vida. Quería algo rápido y poder descansar de la paliza que nos habíamos dado mi hija y yo compulsando papeles, de acá para allá, para mandar certificados a distintas Universidades de España, donde estamos haciendo preinscripción de matrícula para el año que viene. Mañana me espera otro día igual, pero de compritas que todavía es peor.

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Ingredientes

1 Tarro de alubias blancas cocidas.

2 Patas de pulpo de las que vienen cocidas y al vacio.

1 cebolla mediana.

1 tomate duro en dados.

1 caja de tomatitos cherry.

1 lata de atún en aceite.

1 cuña de queso tierno de cabra.

Aceite, vinagre y sal.

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Lavamos las alubias bien y las ponemos en un bol, le añadimos la lata de atún, el pulpo partido en discos, el tomate duro pelado y partido en dados, los tomatitos cherry al medio, el queso tierno en taquitos y la cebolla muy picadita. Integramos todo bien y aliñamos con un chorro de aceite de oliva, sal y vinagre. Dejamos reposar 10 minutos en la nevera y listo para refrescarte el cuerpo comiendo de maravilla.

GUISANTES CON JAMÓN IBÉRICO

Hoy he llegado a casa a la hora de comer y como andaba un poquito justa para preparar un primer plato, he optado por hacer algo rápido. He preparado estos guisantes congelados rehogados en aceite, con un poco de sal y unos ajitos. En vez de añadirles los taquitos de jamón como es habitual, les he puesto unas tapas de jamón ibérico al natural que, además, es mucho más sano, ja,ja,ja. Para después tenía preparados los huevos rellenos que véis en la siguiente entrada. Hemos comido de maravilla mis hijas y yo.