HORNAZO DE SALAMANCA "LUNES DE AGUAS"

Hoy se ha celebrado en Salamanca el "Lunes de aguas" y los que no estamos allí seguimos recordando este día con mucha añoranza y fidelidad; es por eso, que hoy he hecho un hornazo salmantino para merendar en casa con mis hijas y así aportar mi granito de arena, para que no olviden las tradiciones de su ciudad de origen. Tengo que reconocer que me ha quedado muy rico, gracias a la receta de mi amiga Manoli "Marfil" que hace tiempo me dió y siempre sale perfecto.

Ingredientes masa

1kg de harina. 1 vaso de aceite templada. 1 vaso de mantequilla líquida. 4 vasos de agua templada. 1 pastilla de levadura de panadería. 1/2 pastilla de avecrem. Sal. Azafrán.

Ingredientes relleno

Cinta de lomo adobada en filetes finos. Chorizo ibérico de bellota cortado fino. 4 Huevos cocidos. Jamón cocido en loncha fina.

Modo de hacer

Utilizamos un vaso pequeño y para todo el mismo. Calentamos el aceite en una sartén con una corteza de pan y cuando está dorada retiramos del fuego y dejamos templar. En el microondas calentamos el vaso con la mantequilla hasta que se derrita. En un bol grande echamos los 4 vasos de agua templada y deshacemos en ella la levadura, la sal, el avecrem y unas hebras de azafrán. Añadimos el aceite, la mantequilla y vamos echando poco a poco la harina moviendo con unas varillas. Cuando se despegue bien de las paredes del bol, ponemos un paño por encima tapando el bol y dejaremos levar durante 40 minutos. Pasado este tiempo amasamos de nuevo, un poco, en la encimera enharinada y dividimos la masa en cuatro bolas (Con estas cantidades salen dos hornazos como el de la foto). Estiramos con el rodillo dos de las bolas de masa, recortamos para que queden rectangulares y la masa sobrante la dejamos para adornar la tapa del hornazo. Colocamos en la base los filetes de cinta de lomo adobado no muy gruesos, encima el chorizo, el huevo cocido y unas lonchas de jamón cocido finitas. Tapamos con la otra parte estirada de masa, la pinchamos con un tenedor para que salga el aire al cocer, pintamos con huevo y adornamos con la masa sobrante, a la que pasamos un rodillo especial que corta la masa en rombos. Vamos colocando encima de la tapa, como se ve en la foto, pintamos con huevo de nuevo y metemos al horno precalentado, a una temperatura de 180º hasta que el hornazo esté bien doradito. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

HORNAZO DE "LUNES DE AGUAS"

Ya sé que en Salamanca los hornazos son rectangulares, con una masa diferente y se comen como empanada, pero quería poneros el hornazo típico del pueblo del que desciendo "San Esteban de la Sierra". Como véis son redondos, se les pone el relleno de embutido en trozos y se come abriendo la tapa. Como podréis observar también, se adornan mucho con la propia masa y quedan muy bonitos. Recuerdo de niña que siempre los hacía mi abuela para todos los nietos, en el horno de leña que tenía en su casa y me encantaba comerme los adornos antes de tiempo. Muchas veces me regañaron por ese motivo pero no lo podía evitar. Normalmente en San Esteban de la Sierra se comen el domingo y el lunes de Pascua con la familia o amigos, pero en Salamanca capital es típico salir al campo con los amigos a comer el hornazo el "lunes de aguas" que es el lunes siguiente al de Pascua. Os dejo la receta de este hornazo que es muy fácil.

Ingredientes

1 kg de harina
2 vasos de agua
1 cucharada de anises en grano
1 cáscara de naranja
Unas cuantas hebras de azafrán
Un poco de sal
1 dado de levadura fresca (25 gr)
1 vaso de aceite
1 copita de aguardiente
2 huevos

1º Se pone a hervir los dos vasos de agua con los anises y con la cáscara de naranja. Cuando hierve unos minutos se cuela y se le añaden las hebras de azafrán y la sal. Se pone a hervir otra vez y se deja templar un poquito para añadir la levadura. Se reserva.

2º Se pone a hervir un vaso de aceite con una corteza de pan y cuando la corteza está dorada se retira, se deja templar y se añade el aguardiente. Se reserva al igual que el proceso anterior.

3º En un cuenco grande se pone la harina, se le hace un hueco en el centro para añadir los líquidos reservados y las dos yemas. Se mezcla todo bien y una vez conseguida la masa se divide en dos para hacer dos hornazos medianos. Cada porción de masa la dividimos otra vez en dos para hacer la base del hornazo y la tapa y dejamos un poco de masa para los adornos.

En la base ponemos el embutido que queramos (Jamón de centro, chorizo, salchichón, cinta de lomo antes vuelta y vuelta por la sartén, lomo embuchado) y ponemos el resto de masa de la tapa uniendo bien las dos partes. Entonces con la masa que hemos dejado para adornar, hacemos flores, hojas, etc... y tapamos para que leve un poco (15 minutos) porque mientras hemos hecho los adornos ya ha estado levando un buen rato. Para teminar lo metemos en un horno precalentado a 200º para luego bajar la temperatura a 180-170º. Tarda una hora más o menos en hacerse. Al salir del horno y en caliente lo pintamos bien con la clara de huevo para darle brillo.