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Ya os he comentado en alguna ocasión que en mi casa gustan mucho los fondos de alcachofas rellenos de cualquier cosa y en esta ocasión, queria algo rápido y sencillo. Mirando en la necerá vi que tenia un aguacate a punto de pasarse y decidí utilizarlo para el relleno de las alcachofas, junto con un sobre de salmón ahumado del Lidl y un tomate raf. Quedó un relleno tan bueno que dias después lo he vuelto a utilizar para hacer un hojaldre. Casi, casi me hicieron en casa la ola, jejeje...
La bresaola es un embutido de ternera en lonchas muy finas curado durante dos o tres meses. Es del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía cercana a los Alpes. Lo más típico es comerla en lonchas finísimas con aceite de oliva, un poco de pimienta recién molida y limón exprimido. Pero como queda espectacular es como la véis en la foto: poniendo de base un poco de rúcula, por encima la bresaola, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón, una buena cantidad de lascas de parmesano y unas cuantas láminas de almendra cruda. Y si esta combinación la ponemos encima de una base de pizza margarita recién horneada queda una pizza de chuparse los dedos.
Ante este plato no hay régimen que se resista, y eso es lo que me ha pasado a mí esta semana. Me traje de Salamanca, este último viaje, solamente medio farinato porque no quería pecar, pero se empeñó mi madre que lo trajera para mis hijas, que les gusta mucho y al final pequé yo. Pero pequé con mucho gusto, porque ante esto no puedo ni quiero resistirme. Me ha sabido a gloria .
Esta noche para cenar algo ligero y sano. He rellenado este salmón loncheado con queso fresco en dados, le he añadido guacamole con tomate natural y listo con un poquito de eneldo por encima. 
Este plato lo aprendí de mi amiga nuska que tiene unas ideas muy buenas y viene muy bien para esos momentos en los que te protestan por la comida o la cena. Eso es lo que me ha pasado hoy a mí. Preparé las verduras al horno de la entrada anterior para cenar y mis hijas protestaron porque, hoy precisamente, tenían muchísima hambre y esa cena no les apetecia mucho y menos comer después fiambre. Mientras estudiaban en sus cuartos, me acordé de Nuska y manos a la obra. Puse cuatro rebanadas de pan de molde sin corteza haciendo un cuadrado montadas unas en otras, les pasé el rodillo bien para que se unieran y pareciera una masa compacta. Eché tomate orlando con orégano, les puse el jamón york picadito y el beicon del que tenia cortadito. Puse por encima un poco de mayonesa, más tomate y el queso. Metí a gratinar en el horno y rocié con un poco de orégano al sacarla. Estaba buenísima para después de las verduras. Podia haber quedado más doradita al gratinar, pero ya no aguantaban porque queriamos ver La princesa de Éboli y la sacamos. Les ha encantado.
