RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

1 vasito de arroz bomba

1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de boletus

1 trufa negra
1/2 cebolla 

75 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de queso parmesano en lascas

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra y sal

Modo de hacer

En una sartén  pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite,  picamos los ajos, echamos los boletus salpimentados a rehogar hasta que se consuma su agua y la trufa muy picadita. Reservamos. En una sartén grande y profunda ponemos las otras cuatro cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, la salamos un pelín y dejamos que se poche hasta que quede transparente. Añadimos el arroz y rehogamos dos minutos con una cuchara; a continuación añadimos el vino blanco y dejamos reducir casi en su totalidad. Es el momento de echar los boletus con la trufa reservados y la mitad del caldo muy caliente; dejamos cocer a fuego medio y removiendo que no se pegue el arroz al soltar el almidón, pues es lo que le dará el aspecto cremoso. Cuando se vaya consumiendo el caldo, añadimos más muy caliente y así, poco a poco, el resto de caldo que nos queda hasta que el arroz esté en su punto, que añadimos el queso parmesano en lascas y la mantequilla. El risotto se caracteriza por la cremosidad y el sabor que le aporta en el último momento la mantequilla y el queso. No olvidar que el caldo se va echando muy caliente y poco a poco. 

ARROZ BLANCO CON MORCILLA DE PIÑONES

Ingredientes

300 gr de arroz. 200 gr de morcilla de cebolla y piñones. 1 cucharada de piñones. 1 cucharada de nueces. 1/2 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta. 2 cucharadas de vino blanco.

Preparación

Cocemos el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite, un cascote de cebolla, un diente de ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando esté cocido lo emplatamos que se enfrie y corte la coción. En una sartén pochamos la cebolla en aceite de oliva, añadimos la morcilla en dados, añadimos los piñones, las nueces y cuando está todo bien hecho añadimos un poquito de vino blanco. Volcamos encima del arroz y listo.

ARRROZ BASMATI CON VERDURAS

El arroz basmati es típico de la India y es una variedad de arroz de grano muy largo y con sabor un poco exótico. Antes era difícil de encontrar, pero ahora ya lo tienen en casi todos los supermercados. El basmati, al igual que los demás arroces, es conveniente lavarlo removiendo con la mano bien el grano en agua fria, para quitarle un poco el almidón sobrante y se caracteriza porque requiere una coción especial en saturación de agua. En mi casa gusta mucho por su sabor tan especial.

INGREDIENTES

250 grs de Arroz Basmati.

3/4 de litro de agua.

1/2 cucharilla de hebras de azafrán.

1 cebolla pequeña.

2 dientes de ajo.

1/2 pimiento rojo.

2 tomates rojos maduros.

6 espárragos verdes.

1 bote de alcachofas en cuartos.

1 bote de setas variadas.

1 pastilla de caldo avecrem.

Sal.

Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los dos tomates maduros pelados; cuando está todo pochadito añadimos los espárragos verdes troceados, las alcachofas en cuartos y el bote de setas que rehogamos muy bien con el sofrito. Añadimos el arroz bien lavado y en reposo, removemos y echamos el triple de su volumen de agua bien caliente, la pastilla de caldo, el azafran y la sal. Dejamos cocer durante 12 minutos hasta que el grano está blando pero duro en su interior. Cortamos el fuego, dejamos en reposo para que absorva la humedad y quedará en su punto.

Este arroz ha sido uno de los ultimos platos que he preparado antes de comenzar las obras en la cocina la semana pasada. Estoy deseando estrenar mi cocina nueva.

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y CALAMARES

Hoy he tenido para comer arroz negro con sepia y calamares. La verdad es que tenía muchas ganas de comer arroz negro y como tenía congelada una sepia y un calamar, pues no me lo he pensado dos veces y, hoy que estaba en casa toda la mañana, me he puesto a prepararlo.

Ingredientes

Aceite

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/4 pimiento rojo

1 sepia

1 calamar

1 pastilla de avecrem

1/2 kg de arroz

2 sobres de tinta de calamar

vino de jerez

sal y pimienta

Preparacion

En una sartén grande, de las que tienen tapa de cristal, he puesto a rehogar cebolla muy picadita, un diente de ajo y unas tiras de pimiento rojo; cuando estaba un poco pochada, he añadido la sepia y el calamar partido en trocitos para rehogar con lo anterior. Después he añadido el arroz y un buen chorro de vino de jerez, cuando se ha consumido le he echado un vaso de agua caliente con una pastilla de caldo avecrem, sal y pimienta y he ido añadiendo agua caliente segun necesidad. Le he puesto unos sobres de tinta y he dejado que se haga el arroz hasta estar en su punto. Estaba muy bueno.

CHANFAINA: receta tradicional de Salamanca

Es un plato típico de la gastronomía salmantina que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz, manitas de cordero, callos de cordero, sangre cocida, huevo, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Yo no la he hecho nunca (no me he atrevido), pero aquí os dejo, con su permiso, la que hace mi tía Telvi todos los domingos de invierno para el aperitivo de su bar (“El Costa Verde”). Tengo que decir que, a mí, es la que más me gusta de todas las que he probado, y he probado muchas muy buenas. La deja melosa en su justo punto y con un sabor buenísimo. Cada vez que voy a Salamanca no puedo por menos de bajar el domingo a su bar a tomar el aperitivo antes de volver a Madrid y me como un plato que me sabe a gloria. Aquí os pongo las fotos de la que hizo ayer y dejo su receta.

Ingredientes:
½ Kg. de. de callos de cordero
· 4 patas pequeñas de cordero
· ½ Kg. de sangre de cordero cocida
· 1 taza de arroz
· 2 huevos cocidos
· 2 ½ cebollas
· ½ cucharilla de orégano desmenuzado
· 1 cuchara colmada de pimentón
· ½ cucharilla de pimienta molida
· ½ cucharilla de comino molido
· 1 diente de ajo
· laurel
· sal
· aceite

Modo de prepararla:
1. Lavar bien los callos y las manitas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. (Aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
3. Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén pochadas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores.
4. Se añaden dos cacillos de agua muy caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido, añadiendo el agua que se necesite muy caliente. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima.

Arroz con brotes de soja, trufa y setas Trompeta de la muerte

Ya os comenté en la entrada de las bases de alcachofa, que el arroz que preparé para rellenarlas estaba exquisito y como nos gustó tanto, el viernes decidí hacerlo como plato principal, ya que llegué a casa con la hora justa para hacer una comida rápida. Como siempre suelo tener arroz blanco cocido, no me lo pensé y decidí repetir este plato tan sabroso. Me preparé la cámara de fotos y comencé la elaboracion del arroz con cámara en mano.

En primer lugar, puse una buena base de cebolla con aceite de oliva para que se pochara. Cuando estaba transparente, añadí los brotes de soja a rehogar conjuntamente hasta quedar también un poco pochados.

A continuación, añadí las setas trompeta de la muerte hidratadas y la trufa muy picadita, añadí un buen chorro de vino de Jerez, sal, pimienta y dejé reducir.
Seguidamente añadí el arroz previamente cocido y trocitos de queso de cabra que con el calor se fueron fundiendo y salsa de soja.

¡¡¡¡uhmmmm!!! ¡Buenísimo!!!!!

También se puede hacer con el arroz sin cocer y queda muy bueno, pero como lo tenía cocido, me resultó más rápido y más cómodo.

Risotto de setas variadas y espàrragos verdes

Ayer para cenar preparé este risotto con un paquete de setas variadas que tenía en el congelador. En primer lugar puse las setas para rehogar en una sarten grande con tapa de cristal y cuando aún no se había reducido todo el jugo, añadí el arroz. Removí bien y le eché el agua de los espárragos verdes con una pastillita de avecrem de ajo y cebolla, un buen chorro de vino de jerez y salsa de soja. Según se iba consumiendo el líquido, le echaba más agua (muy caliente) y más soja. Cuando el arroz estaba casi en su punto, le puse un sobre de salsa agridulce y un poquito de crema de módena (para que no estuviera muy dulce). La textura melosa quedó fenomenal, porque era lo que siempre me había costado conseguir. Para adornar hice unos espárragos verdes fritos.