ROSQUILLAS FRITAS (receta tradicional)

Tres huevos

1/2 vaso (tipo yogurt) de aceite

1/2 vaso de aguardiente mezclado con anís (tipo castellana, del mono, etc...)

1/3 vaso de azucar

1 vaso de harina mezclada con un sobre de levadura (tipo royal) e ir viendo si necesita más.

Se baten bien los huevos, se le añade el aceite, el aguardiente con anis y el azucar y se sigue batiendo con la varilla. Se le va agregando la harina con levadura y se amasa bien hasta que esté la mezcla que se despegue de las manos. Si se necesita, se le va añadiendo harina poco a poco. Cuando la masa se trabaje bien, nos enharinamos las manos y hacemos dos aros con la masa, los juntamos uno con otro y los freimos en bien de aceite caliente en una sartén. Con un palo de madera (tipo que vienen en los zapatos) se guiran los aros en el aceite para que no se cierren en el centro. Al sacarlas se ponen sobre papel absorvente de cocina y se les echa azucar por encima (esto opcional).

¡Ojo!

Si se quieren hacer más huevos, se puede tomar la medida de los cascarones de los huevos al partirlos. Para cada huevo medio cascarón de aceite y lo mismo de aguardiente con anís. Azucar al gusto. Luego se le va añadiendo la harina que se necesite poco a poco y la levadura.

FABES CON ALMEJAS

Con este tiempo de frío y nieve lo más apetecible eran unas fabes con almejas bien calentitas. He cocido las fabes con bien de verdura (2 puerros, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 tomates naturales, una patata pequeña, ajo y 1/2 cebolla) luego he sacado y triturado toda la verdura y la he pasado por el chino, añadiéndosela después a las fabes junto con las almejas y un chorro de vino del guiso, perejil seco, sal y pimienta al gusto. He dejado hervir para que se abrieran las almejas y he dejado reposar 10 minutos.

MORCILLA CON ALMENDRAS Y NUECES

Pasadas las navidades, cansados de disfrutar de comidas más sofisticadas y con el cuerpo todavía con las últimas resacas de Reyes, hemos vuelto a la comida casera y tradicional. Para ello he preparado una morcilla de burgos frita con almendras y otra con nueces, para ver cual nos gustaba más y la opinión general ha sido que las dos están muy buenas, pero a la mayoría le ha gustado más la de almendras. Es una nueva forma de comer la morcilla de burgos de forma más original y presentada. En Salamanca comemos la morcilla de piñones y cebolla y está buenísima... pero ésta con almendras tampoco tiene desperdicio. Recomiendo probarla.

FELIZ AÑO 2009

Ha comenzado un nuevo año y con él nuevas expectativas y nuevas ilusiones. Cada año, al oir las doce campanadas del reloj de la Puerta del Sol, me invade una mezcla de tristeza y alegría (soy una sentimental empedernida) que me impide disfrutar del momento tan especial junto a los míos, y digo bien, porque desde hace tiempo recibo el nuevo año con mi marido, mis hijas, mis padres y mis suegros y es para estar especialmente contenta. Al despedir cada año, despedimos muchos acontecimientos buenos y malos de nuestra vida; yo suelo hacer un repaso rápido de todo lo acontecido en este periodo, para seguidamente recibir el nuevo año deseando lo mejor a todos a mi alrededor. Este año lo he pedido con más intensidad, porque todos tenemos la mente puesta en la llamada "crisis". Espero que pase pronto el miedo y que los primeros meses del año, después de tanto exceso, vengan a nuestra vida con normalidad, salud, amor y trabajo.
Lo mismo deseo a todas las personas que leen y se interesan por mi blog. Gracias por dedicarme un poco de vuestro tiempo y aquí me tenéis un año más, para haceros partícipes de todos mis trabajos en la cocina. Besos.

FELICES FIESTAS

Comienza la Navidad 2008/2009 y quiero felicitaros las fiestas a tod@s los amig@s que me visitais. Ha sido un placer compartir este humilde blog con tod@s vosotr@s. Mis mejores deseos para tod@s y que el año que comienza venga pleno de dicha y felicidad. Que no nos falte la salud, el amor, el trabajo y el dinero; pero cuando acabeis de leer este mensaje, cerrar los ojos e imaginar los momentos mas felices de vuestra vida, porque eso es lo que os deseo a tod@s, un año lleno de momentos inolvidables.

FELICES FIESTAS Y FELIZ AÑO 2009

COMIDA DE AMIGOS PREVIA A LA NAVIDAD y PACTO DE BODA

El domingo día 30 de noviembre nos juntamos los (18) amigos de Madrid para celebrar la comida previa a las navidades. Este año lo hemos celebrado más pronto, porque por motivos de trabajo de unos y otros, en el mes de diciembre era muy complicado juntarnos. Todos los años hemos hecho esta comida en algún restaurante de la capital, pero este año ha sido diferente. Mi querida vecinita Toñi, estremeña de Badajoz, nos propuso que ella hacía la comida para todos (doy fe de que es una cocinera cinco estrellas) y rápidamente se lo adjudicamos. Desde ese momento empezó la odisea de los preparativos. Primero fue decidir el lugar para juntarnos y para eso Alfredo y Toñi (Los peleteros) ofrecieron rapidamente su local de la peleteria que estaba vacío (al ser domingo, la mercancía estaba en las cámaras acorazadas). Esto empezaba a ponerse interesante y poco a poco todos nos íbamos implicando con mucha ilusión para que fuera original y lo más divertida posible. Nosotros llevamos los tableros portátiles de los cátering, se alquilaron las sillas, platos y cubiertos en el Trus Hostelero para no tener que fregar después y en Makro se compraron las servilletas, limones y bebidas para las copas posteriores; cava y helado de limón para hacer sorbete, cervezas y refrescos. El vino (Blanco Albariño y tinto Ribera del Duero) y las copas de cristal las trajo Rafa, que está en vinos selección y es el más entendido. La mañana del domingo se juntaron los hombres para ir a montar la mesa y prepararlo todo y reconozco que lo dejaron fantasticamente bien y con todo tipo de detalles.

A las 14.30 h habíamos quedado en juntarnos en un bar de enfrente de la peletería para ya, estando todos, ir a por la comida a casa de Toñi y comerla bien calentita.

De aperitivo había hecho unos pimientos verdes fritos que estaban de muerte. No sé que llevarán, porque no le pudimos sacar la receta, pero desde luego no quedó ni uno y los barcos en el moje iban y venían hasta dar fin. Luego teníamos fabes con almejas y fabes con morcilla y chorizo. Deberíamos comer unas u otras, pero todos comimos de las dos. No tengo palabras para describir como estaban ambas. De las de almejas me olvidé la foto. Después seguimos con rabo de toro estofado y aunque estábamos bien llenitos de lo anterior, hicimos un esfuerzo... ja,ja,ja... y nos lo comimos. Menos mal que los señores nos prepararon un sorbete de cava y limón tan bueno que nos dejó hueco para el postre. De éste se encargó nuestra amiga Conchi, que se ha hecho una medio cocinilla (sólo medio) desde que se compró la Thermomix y la cocinera de Bredman y nos sorprendió con una tarta de queso y un brownie. Llegados a este momento y con una copita va y otra viene, decidimos que Ángel y Toñi (como observaréis tenemos tres Toñis en el grupo) tenían que poner fecha a su boda. LLevan 20 años juntos y a petición de su hija y todos los amigos, que creemos que ha llegado el momento de rematar la faena y pasar por la Vicaría, les pedimos que se decidieran de una vez por todas. Despuès de mucha insistencia, logramos que Ángel le pidiera casarse a Toñi y ¡Bravo! Ésta aceptó.

Hemos fijado la fecha de la boda para el 14 de Febrero que es sábado y será una boda al estilo retro americano. La madrina será su hija Lara de 19 años y el padrino Fermín (amigo de infancia de Ángel). Todas nosotras, las amigas, seremos damas e iremos vestidas de rosa palo, corona de flores y guantes rosas altos. Los hombres vestidos de esmokin negro y chaleco también rosa. la celebración religiosa será en la iglesia de Santa Isabel y Santa Teresa y la civil en una finca cercana a Madrid que no recuerdo el nombre. De eso se encargaba Conchi. Todo se lo vamos a organizar los amigos. Pedro y María se encargarán de las arras y la iglesia. Paco y Marisa de los anillos. Mariano y Conchi de contratar la finca. Fermín y yo de los puros y el vino (regalo del padrino). Mª Carmen de los papeles oficiales del registro de Pradillo, Angelines y Toñi aportarían una cantidad para el viaje de novios (no logramos que se hiciera cargo del total... ) Y todos los demás, a petición de Sebas, Rafa y Arancha, de la despedida de solteros que será el fin de semana anterior en Benidorm. Iremos todos en un microbus y nos quedaremos entre las dos casas (la de María y la nuestra). Allí celebraremos la despadida de solteros durante el fin de semana a lo grande. Creo que todo quedó bastante atado para que no haya arrepentimientos y yo aquí doy fe de todo lo que se acordó. Si no se cumple pediré responsabilidades.
A todo esto, se seguía en la sobremesa con copita va, copita viene y a la hora de terminar la velada (las 21 h) se empezaba a ver alguna que otra exaltación de la amistad crecidita... ja,ja,ja. ¡Como se quieren nuestros chicos con un

par de copas! Nos despedimos hasta el día de nochebuena que tomaremos todos una copa de cava al mediodía.

CONEJO A LA CAZADORA CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

El fin de semana pasado estuve en Salamanca y para no variar, vinimos con el coche cargado hasta arriba. Ya sabéis como son, por lo general, todas las madres (dar y dar a los hijos); pues mi madre yo creo que supera a todas. Es una exagerada y todo le parece poco para darme. ¿Pensará que pasamos hambre aquí? La verdad es que mi padre tiene un huerto como hobby desde que se jubiló y aunque no es muy grande, le da mucho y claro, a mí me abastece para todo el año. He traído patatas, calabazas, calabacines, cebollas, tomates, ajos, zanahorias, lechugas, repollo y pimientos. Como los pimientos no me cabían todos en la nevera, me puse y los caramelicé. Llené dos taper que he ido utilizando durante la semana para guarnición. A parte de todos los productos de la huerta, también traje una carne de ternera estupenda, cochinillo, un par de conejos, un queso de tetilla y un lomo ibérico de bellota. En fin, que me hizo la compra para unas cuantas semanas ¿hasta que vuelva?.

El sábado aprovechando que era fiesta y estabamos todos en casa, saque un conejo y lo deje hecho. Lo hice en una sarten grande con tapadera de cristal que tengo. Es muy buena y práctica; quedo buenisimo de vista y de sabor.

• Ingredientes

1 conejo

4 dientes de ajo

aceite de oliva

sal y pimienta molida

Hierbas: orégano, tomillo, hierbabuena, romero, perejil seco y 6 granos de pimienta

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 pastilla de caldo de verduras

1 vaso de vino montilla=moriles

2 cucharadas de vinagre

1 vaso de agua

• Se pone aceite en la sartén y se echan los dientes de ajos enteros, se salpimenta el conejo en trozos y se pone a freir con los ajos. Cuando se ha hecho un poco por ambas partes, se le echan todas las hierbas y los granos de pimienta y se rehoga el conejo bien. A continiuación, deshacemos la pastilla de caldo de verduras en un vaso de agua y se lo echamos por encima. Movemos bien la sartén para que se ligue todo y expolvoreamos un poco de pimentón por encima de los trozos de conejo con un salero; después añadimos el vino y expolvoreamos pimentón de nuevo. Tapamos la sartén con su tapa de cristal y dejamos cocer muy bien el conejo (aproximadamente una hora) hasta que la salsa se reduzca bien. Queda riquísimo y os animo a probarlo. Ya me contaréis.

LOMOS DE MERLUZA CONFITADOS y PIMIENTOS DE PADRON

El primer paso a seguir en esta receta es limpiar la merluza muy bien. A mí me la ha limpiado el pescadero dejándome unos lomos estupendos. Para confitar la merluza es mejor dejar la piel a los lomos, yo no la tengo, porque al comprarla pense en hacerla rebozada y luego cambié de opinión. El segundo paso es poner el aceite en una sarten de pared alta, a fuego lento, para aromatizar con unos dientes de ajo enteros y unas hojas de laurel; les daremos un ligero hervor durante 10 minutos y luego retiramos los ajos y el laurel. Aquí coceremos la merluza previamente salada. El confitado debe ser suave y lento para que quede bien, siempre la piel hacia arriba. Debemos asegurarnos que el aceite no tenga mucha temperatura, porque si el aceite esta muy caliente se nos frie en vez de confitarse. Queda muy jugosa y tierna. A la hora de emplatarla le puse un poco de perejil seco y un chorrito de aceite de perejil por encima y acompañé con unos pimientos de Padrón.

DEDOS DE BRUJA , FANTASMAS Y CALABAZAS

Utilizando la receta de Paula (Valencia) que tengo puesta en una entrada anterior, el sábado repetimos los dedos de bruja, pero ademas hicimos unos fantasmas de dos maneras y unas calabazas. Vino a casa mi sobrina Natalia y como le gusta tanto hacer cositas de cocina, decidimos repetir esta receta, para que aprendiera ella a hacerlos y así celebrar un poco Halloween. La primera bandeja la hizo ella; dio forma a los dedos, le puso la almendra, les dibujó las rayitas y además hizo esos fantasmas tan curiosos y esas calabazas tan redonditas. La otra la hicieron mis hijas que al final se metieron también en la cocina.

En estas fotos vemos el proceso en el horno. Los fantasmas con la boca roja, la hemos hecho con moras rojas de gominolas.

Mis tres cocinillas de lujo, se lo pasaron fenomenal metidas en la cocina conmigo. ¡Ah! También estaban muy orgullosas del resultado de su trabajo.

ANCHOAS CON BOQUERONES (Matrimonio)

Para picar con las alubias blancas que están en la entrada siguiente, puse este platito de boquerones en vinagre y anchoas de Santoña. Los famosos matrimonios que a todos en casa nos gustan tanto. El vinagrito de los boquerones va estupendo para mezclar con las alubias blancas.

ALUBIAS BLANCAS CON LOMO Y BEICON

Estas judias blancas se hacen rapidamente. Son para esas ocasiones que llegamos tarde a casa y queremos un plato caliente, rápido y bueno, ¡vamos! lo que se llama cocina de impostores. Es rápido, porque se utiliza un tarro de judias blancas cocidas de los que hay en el mercado y que yo siempre tengo en casa para emergencias. Lo importante es hacerles una buena base o un buen fondo para que queden estupendas.

Estas las he hecho con cinta de lomo adobada, beicon ahumado y tres tomates de rama pelados. En una sartén puse aceite y freí unos dientes de ajo; cuando estaban un poco con color, añadí la cinta de lomo picadita en tacos y el beicon y moví hasta que estaban casi hechos; entonces añadí los tomates pelados y partidos en cubitos. Seguido eché las judias blancas de tarrro bien lavadas y las rehogué con todo lo anterior. Salpimenté al gusto, le añadí un vasito de vino moriles, medio de agua, una pastilla de avecrem y un poco de orégano seco y las dejé cocer un buen ratito sin que se consumiera el caldo. Quedaron buenísimas y consistentes.

Ingredientes

1 trozo de cinta de lomo adobada

1 trozo de beicon ahumado

3 tomates rojos de rama

1 bote de alubias blancas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino Moriles

1/2 vaso de agua

1 pastilla de avecrem

sal, pimienta molida y orégano

CREMA DE BRÓCOLI CON HIERBABUENA

Tenía una bolsa de brócoli en el congelador y no encontraba momento de hacerlo porque, en casa, el brócoli no gusta mucho. Entonces se me ocurrió hacer con él una crema un poco disfrazada para que no protestaran y como tenía un tarro de hierbabuena seca, decidí camuflar el sabor del brócoli con la menta y quedó buenísima. Ha sido todo un éxito y quieren que la repita (es la mejor recompensa).

Ingredientes

1 bolsa de brócoli

1 cebolla grande

1 patata pequeña

1 cucharada de hierbabuena seca

1 tarrina de queso finas hierbas philadelphia

1/2 litro de caldo de verduras con pollo

1 vaso de jerez

1 brick de nata pequeño

aceite de oliva

sal y pimienta

cronions de cebolla.

Modo de hacer

En una cazuela con aceite de oliva ponemos a freir una cebolla y la patata partida muy fina, cuando está blandita añadimos el brócoli rehogamos bien añadiendo la hierbabuena, la sal y la pimienta y a continuación el caldo y el vaso de vino. Dejamos cocer bien y añadimos la tarrina de queso finas hierbas. Luego trituramos con la batidora muy bien y añadimos la nata. Dejamos cocer y rectificamos de sal y de hierbabuena si lo necesitara. Adornamos en las tazas con unos poquitos de cronions (cebolla frita).