BOMBONES DE FOIE

¿Qué tal estos bomboncitos de foie para celebrar mi vuelta al mundo bloguero después de estas largas vacaciones? Son muy facilitos de preparar si tenemos unos moldes de silicona de cubitos redondos de hielo. Yo tengo los de Lékué que son más pequeñitos y de mejor silicona que los que se compran en los chinos. He rellenado los huecos del molde con foie de Pato comprado en Lidl y los he dejado en el congelador un par de horas. He comprado las tartaletas redondas de hojaldre en Carrefour, he desmoldado los bombones directamente congelados y los he colocado en las tartaletas adornando con un poco de crema de frambuesa. Se colocan en el hojaldre unos diez minutos antes de poner en la mesa. Lo bueno de estos bombones es que se pueden tener hechos con anterioridad y guardados en el congelador.

PARA TODOS MIS SEGUIDORES

Pues sí, por fin vuelvo de un periodo de descanso bloguero. Necesitaba unas vacaciones y como véis me las he tomado bien largas, hasta tal punto, que me estaba haciendo perezosa para volver. Se que muchos me habéis echado de menos y que, incluso, estabáis preocupados por si mi retiro era debido a enfermedad u otro tipo de problema, pero gracias a Dios solamente ha sido como descanso del cuerpo y de la mente... jejeje. Bueno! También he dejado descansar un poquito la cocina y he sido un poco más buena, sólo un poco más buena, con la ingesta de calorías. Ahora me está costando un poco la vuelta, lo reconozco, pero voy a intentar poner mis recetillas para todos aquellos que me seguís y lo estáis esperando. Un saludo para todos y muchas gracias por seguir ahí. Es un gustazo saber que a través de una pantalla hay gente que se preocupa por una y la espera.

Besos para todos y todas

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Una ensalada fácil, rica, refrescante y sabrosa para los días de tanto calor que nos están acompañando en Madrid mientras esperamos las ansiadas vacaciones.

Ingredientes

150gr de salmón marinado. 3 langostinos. Lechugas variadas. 1 cucharadita de huevas de mujol. 3 cucharadas de aceite de cebollino. Eneldo. 1 cucharadita de vinagre. Sal y pimienta.

Preparación

Colocamos el salmón en un plato, ponemos en el centro un puñadito de hojas lechugas variadas y colocamos los langostinos en aspas. En un bol preparamos una vinagreta con aceite de cebollino, el vinagre, el eneldo y las huevas de mujol. Rectificamos al gusto con sal y pimienta.

HUEVOS ROTOS CON FARINATO Y JAMÓN IBÉRICO

Ante este plato no hay régimen que se resista, y eso es lo que me ha pasado a mí esta semana. Me traje de Salamanca, este último viaje, solamente medio farinato porque no quería pecar, pero se empeñó mi madre que lo trajera para mis hijas, que les gusta mucho y al final pequé yo. Pero pequé con mucho gusto, porque ante esto no puedo ni quiero resistirme. Me ha sabido a gloria .

Ingredientes

4 patatas medianas. 2 huevos. 1/4 de farinato. Jamón ibérico. Aceite. Sal.

Preparación

Freimos las patatas, en el mismo aceite freimos los huevos y los colocamos sobre las patatas. En la misma sartén pero quitando el aceite pasamos vuelta y vuelta el farinato y lo rompemos con los huevos y las patatas. Colocamos el jamón ibérico y listo para subir al cielo.

CREMA DE FRESAS

Ingredientes

1/2 litro de nata para montar. 1/2 kg de fresas. 4 cucharadas de azucar. 3 hojas de gelatina.

Preparación

En el vaso de cristal de la batidora ponemos la nata, (reservamos medio vasito para calentar y deshacer la gelatina que habremos hidratado en agua y escurrido) añadimos el azucar, las fresas limpias y partidas y ponemos a velocidad de trituración máxima. Cuando tenemos bien batido todo, incorporamos poco a poco la nata templada con la gelatina deshecha. Rellenamos los recipientes de cristal de postre y metemos en la nevera un par de horas. En este caso les he puesto un adornito de bolitas de tres chocolates y corazones de azucar.

CLAFOUTÍS

Este pastel francés de cerezas lo hicieron mis amigas Ana y Mabel http://nuskocina.blogspot.com/2011/05/clafoutis.html y http://lacocinademami2.blogspot.com/ para presentar a un evento, y me pareció que tenía que estar muy rico. Este fin de semana no dudé en hacerlo para llevar a casa de mi suegra que comemos todos los domingos y a todos les gustó mucho. Yo tengo que reconocer que no es de mis preferidos, pero no está mal.

Ingredientes

500gr de cerezas. 4 huevos. 150gr de azucar. 80gr de harina. 60 gr de mantequilla. Esancia de vainilla. 2 sobres de azucar avainillada. 1/2 vaso de leche condensada. 3 cucharadas de ron. Azucar glás.

Preparación

Se baten los huevos con el azucar avainillado y glas muy bien (dejamos para poner a las cerezas), añadimos el ron, la leche, la mitad de la mantequilla, la sal, la vainilla y añadimos poco la harina. Dejamos reposar 20 minutos y a la vez dejamos reposar también las cerezas con el azucar glas. Normalmente se hace con las cerezas tal cual, pero yo para evitar accidentes no deseados he quitado todos los huesos a las cerezas antes de ponerlas a macerar con el azucar. Mientras damos mantequilla al molde y espolvoreamos con un poco de azucar. Guardamos en la nevera un rato. Pasados los 20 minutos sacamos el molde, ponemos en la base las cerezas y echamos la masa encima. Con el horno precalentado a 180º horneamos 20 minutos.

Foto del corte para ver la textura interior.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes1 kg de tomates de rama maduros. 1/4 diente de ajo. 1/2 cebolla pequeña. Aceite de oliva. Sal y pimienta. 2 rebanadas finas de pan. 1 cucharada de vinagre de vino.

Preparación

Picamos en el vaso de cristal de la batidora los tomates, el poquito de ajo, la cebolla, las rebanadas de pan, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Trituramos bien, pasamos por el chino y presentamos con unas gotas de aceite por encima y un poco de orégano.

REVUELTO DE MORCILLA DE PIÑONES, CEBOLLA Y MOZARELA

Ingredientes
1/2 morcilla. 1 cebolla. 4 huevos. 6 lonchas de mozarela. 1 cucharada de piñones. Aceite. Leche y sal.
Preparación
Pochamos la cebolla. Desmenuzamos la morcilla con ayuda de un tenedor y la freimos en la sartén con la cebolla. Añadimos más piñones, la mozarela y los huevos batidos con un poco de leche. La sal la ponemos al gusto.

ARROZ BLANCO CON MORCILLA DE PIÑONES

Ingredientes

300 gr de arroz. 200 gr de morcilla de cebolla y piñones. 1 cucharada de piñones. 1 cucharada de nueces. 1/2 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta. 2 cucharadas de vino blanco.

Preparación

Cocemos el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite, un cascote de cebolla, un diente de ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando esté cocido lo emplatamos que se enfrie y corte la coción. En una sartén pochamos la cebolla en aceite de oliva, añadimos la morcilla en dados, añadimos los piñones, las nueces y cuando está todo bien hecho añadimos un poquito de vino blanco. Volcamos encima del arroz y listo.

CARPACCIO DE CHAMPIÑON CON VINAGRETA DE CEREZAS Y MOSTAZA

Este plato es una de las genialidades de mi paisano David el Monaguillo. Tenía muchas ganas de hacerlo y comprobar que, como todo lo que hace este genio, merecería la pena. Debo reconocer que empecé preparándolo con cierto respeto, porque no sabía si el champiñón crudo nos iba a gustar..., pero tengo que quitarme el sombrero porque el resultado fue espectacular. Nos encantó hasta tal punto que, por la noche, mis hijas dijeron que querían cenar lo mismo para terminar la vinagreta que me había sobrado. Agradezco desde aquí a David la generosidad con la que nos ofrece tantos y tantos platos fáciles de hacer (algunos no tanto) y que nos deje aprender de él tanta novedad que encierra el mundo cocineril. Os dejo la receta, pero dejo su enlace porque él lo explica mucho mejor y es la original:

http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2011/05/carpaccio-de-champinon.html

Ingredientes

8 champiñones pequeños. 12 cerezas maduras. 1 cucharada de postre de mostaza antigua. 2 lonchas de jamón. 8 lascas de queso gouda con nueces. una cucharadita de parmesano molido.10 pistachos. Aceite de oliva. Vinagre de Jerez. Sal.

Preparación

Limpiamos los champiñones y los partimos lo mas finos que podamos. En el vaso de la batidora echamos las cerezas sin el hueso, añadimos un poco de sal y trituramos. Emulsionamos la mostaza con el aceite de oliva y un chorro de vinagre de Jerez y por Ultimo se lo añadimos al al vaso de la batidora donde teníamos las cerezas y mezclamos bien. Montamos el plato con el champiñon de base,repartimos el resto de los ingredientes por encima (jamón, queso en polvo, lascas de queso y pistachos) y aliñamos con la vinagreta de cerezas. Realmente buenísimo.

TAPAS VARIADAS PARA VER HISPANIA

Anoche, como queríamos ver Hispania, decidí hacer la cena en plan tapitas para comer rapidito de bocado y sin manchar mucho. Preparé cuatro variedades:
Canapé de lenguado confitado
Confité los filetes de lenguado fresco cortaditos en tamaño canapé, los monté en el pan de molde untado con mayonesa y les puse un poco de perejil seco por encima
Emparedado de queso brie y tomate natural
Cortamos dos rebanadas de pan de molde sin corteza en cuatro partes y rellenamos con rodaja de tomate raff y queso brie. Ponemos la tapa y un variado de queso para gratinar. Adornamos con verduras de aperitivo snack.
Tapa de perdiz escabechada con mango y vinagreta de piñones
Desmenucé unas pechuguitas de perdiz escabechada en cada cuenco, picamos un poco de mango en daditos y añadimos una vinagreta de piñones, módena y miel.
Tapa de queso fresco con anchoa
Base de pulpa de tomate, queso fresco tipo Burgos y una buena anchoa de Santoña.

CONEJO PROVENZAL EN OLLA EXPRES

Esta vez el conejo lo he guisado en la olla expres y ha quedado de mojar una barra de pan y chuparse los dedos. La receta es muy sencilla y tradicional. Digo tradicional, porque es la que ha heho toda la vida mi abuela y mi madre.

Ingredientes

1 conejo grande. 3 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo. 1/2 cebolla. 2 tomates maduros de rama pelados. 8 bolas de pimienta blanca. 1 cucharadita de pimentón de La Vera. 1 cucharadita de: orégano, tomillo, romero y perejil. 4 patatas pequeñas. Sal. 1 vaso de vino Jerez y 1/2 vaso de agua.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en la olla expres. Las patatas cortadas en trozos grandes, el tomate pelado y partido en dados y la cebolla muy picadita. Removemos todo para que el conejo quede impregnado de todos los ingredientes y ponemos la olla durante 12-15 minutos a fuego fuerte (yo tengo inducción). Pasado este tiempo dejamos enfriar la olla y abrimos. Emplatamos con patatas y un poco de arrroz blanco cocido.