VIEIRAS GRATINADAS

Esta noche he preparado para cenar estas vieiras gratinadas. En casa les gustan mucho y últimamente las preparo a menudo. Compro la vieira congelada entera en La Sirena; vienen en bolsitas de cuatro bichos enteros, que me gustan más que los paquetes que vienen la carne de vieira en daditos. Las hago con un ligero pisto y sin bechamel para no abusar demasiado en la dieta.

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Ingredientes

1 paquete de carne de vieira

1 cebolla

1 tomate

1/2 pimiento

sal y pimienta

aceite

pan rallado

queso para gratinar

Cuatro conchas

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En una sarten pongo aceite y sofrio la cebolla bien, cuando va estando pochadita le añado el tomate pelado en daditos y el pimiento muy picadito. Lo salpimento y lo reservo. En la misma sartén pongo un poquito de aceite y rehogo vuelta y vuelta la carne de vieira con un pelin de sal. Coloco un bicho de carne de vieira en cada concha y lo tapo con el sofrito de cebolla que tenia reservado. Pongo un poco de pan rallado por encima y queso para gratinar. Las pongo en el gratinador entre cinco y diez minutos, según el horno.

ROLLITOS DE SALMÓN CON QUESO FRESCO Y AGUACATE

Estos rollitos están muy bien como entrante o como cena ligera. Además del aguacate picadito, llevan un poco de salsa guacamole que preparo con muy poco cilantro, porque me gusta que sepa principalmente al aguacate con el limón. Quedan muy ligeros y están muy ricos. Si te gusta el salmón y el aguacate este plato te gustará.

Ingredientes

1 sobre de Salmón ahumado de 500gr

1 tarrina de queso fresco (Burgos) grande

1 aguacate y medio

cebolla

limón

sal y pimienta.

Sacamos las lonchas de salmón del sobre y las rellenamos con la masa que hemos preparado con el queso fresco triturado (con tenedor) y el aguacate partido en trocitos muy pequeños. Añadimos un poco de salsa guacamole que tendremos preparada y enrollamos. Presentamos con dos brochetas de tomate cherry y una media luna de aguacate, ensalada juliana y salsa guacamole por encima. Adornamos con reducción de Jerez.

Salsa guacamole

1 aguacate

1 limón

cebolla

1 tomate pequeño

cilantro

sal

En la batidora ponemos el aguacate pelado y sin hueso, exprimimos el zumo de un limón, le picamos cebolla, añadimos el tomate pelado, sal y un poco de cilantro. Batimos bien y listo.

NUÉGADOS

Los nuégados o vulgarmente también llamados ñuégados son un dulce típico de Navidad en San Esteban de la Sierra (Salamanca). Los ingredientes principales son las nueces (de ahí su nombre) y la miel. Yo no los he hecho nunca, porque me los hace todos los años mi suegra, que es una amante de la cocina y las tradiciones de su pueblo. Este año le he pedido la receta para tenerla bien guardadita y poderlos hacer alguna vez para aprender. Lo importante es que no se pierdan las tradiciones.

Ingredientes

• 1kg de miel.
• 1/2kg de nueces.
• 100gr de azucar.
• 75gr de anises en grano.
• 50gr de pan rallado.
• 1 paquete de obleas.

En primer lugar se pican las nueces en una picadora sin que queden demasiado trituradas. El medio kilo tiene que ser ya picadas. Después se pone a calentar la miel, se le añaden las nueces, el azucar y los anises machacados. Se retira del fuego y se añade el pan rallado poco a poco hasta que la masa esté un poco compacta y no líquida. Después se va echando entre dos obleas y se dejan enfriar. Aquí se han utilizado obleas típicas de Cipérez (Salamanca) que las venden en muchos sitios aquí en Madrid incluido en Corte Ingles. Hay gente que los hace en obleas de los helados al corte pero a mí me gustan menos. Para comer se parten en triángulos y se ponen en una bandeja. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse en azucar, porque luego se pondrían muy duros enseguida y la masa tiene que quedar blandita.

CABRITO GUISADO AL ESTILO SERRANO

El cabrito es el plato estrella en casa de mi madre todas las nochebuenas. Cuando empieza, un mes antes, a preguntarnos que queremos que ponga la noche de nochebuena para cenar, nuestra respuesta año tras año es la misma: Que no falte el cabrito. Mi madre tiene costumbre de hacerlo como se hace por la Sierra de Salamanca (Sierra de Francia) y está de chuparse y rechuparse los dedos. Hay mucha gente que lo hace asado en el horno, pero a nosotros nos gusta más de esta manera. La verdad es que sólo comemos cabrito en Navidad y no nos gusta variar, además es muy sencillo de preparar.

Ingredientes

1 cabrito.

Aceite.

4 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan.

Sal.

4 hojas de Laurel.

Agua.

En una cazuela de hierro ponemos aceite de oliva virgen, picamos muy picaditos dos dientes de ajo y dos dientes enteros. Ponemos dos rebanadas de pan como de un cm de grosor y las freimos con los ajos. Cuando están listas sacamos de la cazuela el pan y los ajos enteros y los reservamos en un mortero. Echamos el cabrito troceado a la cazuela y removemos mucho para que se vaya haciendo. Echamos la sal y las hojas de laurel. Seguimos moviendo y cuando esté bien rehogado añadimos agua hasta la mitad de la cazuela. Se deja cocer muy bien hasta que reduzca el agua y cuando veamos que ya está tierno y el agua reducida añadimos el majado de ajo y pan del mortero, para que espese la salsa. Queda muy rico y el día después todavía mejor.

Este es el aspecto que toma el día siguiente. Parece más hecho, pero igual de bueno o más.

ENSALADA DE ESPINACAS BABY CON FRAMBUESAS, FOIE, QUESO DE CABRA Y GRANADA

Estupenda ensalada de espinacas baby con queso de cabra, trocitos de foie, frambuesas y granada, aliñada con una vinagreta de frambuesa, piñones y miel que prepararemos en una sarten poniendo aceite, friendo unos ajitos que retiraremos, añadiendo unos piñones y un buen chorro de miel. Retiramos del fuego y cuando no está tan caliente añadimos un chorro de vinagre reducción de frambuesa. Componemos la ensalada con esta vinagreta y lista para degustar.

ARROZ MELOSO CON CARABINEROS

Hacía tiempo que quería hacer este arroz y por fin estas fiestas me he decidido. Siempre lo había hecho con bogavante, pero reconozco que con carabineros está tan rico o más.

Ingredientes

1/2 kg Arroz bomba.

12 carabineros.

1 sepia.

300 g de almejas.

1 trozo de rape.

150 g de gambas.

Pimiento rojo y verde.

2 tomates maduros.

ajo,cebolla y laurel.

crema de ñoras.

aceite de oliva y sal.

En primer lugar haremos un buen fumé que será la base del caldo. Para ello ponemos en una cazuela a cocer las espinas del rape, las cabezas de las gambas, el pimiento rojo y verde, los dos tomates, la cebolla y el laurel. Cuando todo está bien cocido colamos el caldo y metemos dos minutos a hervir en este caldo los carabineros. Sólo meter y sacar y reservamos por separado el caldo y los carabineros. En segundo lugar preparamos la crema de ñoras y para ello ponemos en un cazo un poco de aceite, tostamos ajo y una rebanada de pan, añadimos las cucharadas de ñoras y un poquito de caldo del que tenemos reservado. Trituramos y reservamos también. Por último en una cazuela de hierro profunda ponemos aceite, rehogamos un par de dientes de ajo y la sepia, después añadimos el rape y por último las almejas bien lavaditas. Seguidamente añadimos la crema de ñoras y el arroz para rehogar también y añadimos el caldo del fumé reservado. La medida es 1 de arroz por 5 de caldo. Dejamos cocer aproximadamente 15 minutos y añadimos los carabineros. Dejamos tres minutos más y cortamos el fuego. El arroz estará listo y se podrá disfrutar de un plato de alta cocina.

BROCHETAS DE SALMON MARINADO CON QUESO FETA Y VINAGRETA DE MANGO

Desde hace tiempo tenía muchas ganas de hacer estas brochetas con vinagreta ligera de mango y decidí hacerlas como entrante para la noche del 24 de diciembre. Para ello compré unos vasitos cuadrados monísimos en una tienda "casa" y las preparé el día anterior a irnos a Salamanca para pasar la nochebuena. Dejé la vinagreta en un taper en la nevera junto con las brochetas y los vasitos los metí en una bolsa de cosas que tenía para llevar que no eran de frío. Pues me pasó lo que suele pasar cuando andas con prisas, que al final me dejé la bolsa de "no frío" con todos los preparativos, incluidos los vasitos. De ahí que tuviera que utilizar estos de cristal que véis en la foto y que tenía mi madre por casa. Menos mal que las brochetas y la vinagreta no me las dejé y pude solventar la situación.

Ingredientes para hacer las brochetas

Salmón marinado

Queso feta

pepinillo en vinagre.

Vinagreta de mango

En el vaso de batidora picamos medio mango, añadimos el zumo de un limón y el de media naranja, una cucharada de aceite, un poco de miel, un poco de sal y pimienta, un vasito pequeño de vinagre de Jerez y trituramos todo muy bien. Después ponemos un poco de esta vinagreta en los vasitos y metemos la brocheta. Yo en esta ocasión puse dos brochetas por vasito, aunque para aperitivo con una es suficiente.