Hacía tiempo que quería hacer este arroz y por fin estas fiestas me he decidido. Siempre lo había hecho con bogavante, pero reconozco que con carabineros está tan rico o más.
Ingredientes
1/2 kg Arroz bomba.
12 carabineros.
1 sepia.
300 g de almejas.
1 trozo de rape.
150 g de gambas.
Pimiento rojo y verde.
2 tomates maduros.
ajo,cebolla y laurel.
crema de ñoras.
aceite de oliva y sal.
En primer lugar haremos un buen fumé que será la base del caldo. Para ello ponemos en una cazuela a cocer las espinas del rape, las cabezas de las gambas, el pimiento rojo y verde, los dos tomates, la cebolla y el laurel. Cuando todo está bien cocido colamos el caldo y metemos dos minutos a hervir en este caldo los carabineros. Sólo meter y sacar y reservamos por separado el caldo y los carabineros. En segundo lugar preparamos la crema de ñoras y para ello ponemos en un cazo un poco de aceite, tostamos ajo y una rebanada de pan, añadimos las cucharadas de ñoras y un poquito de caldo del que tenemos reservado. Trituramos y reservamos también. Por último en una cazuela de hierro profunda ponemos aceite, rehogamos un par de dientes de ajo y la sepia, después añadimos el rape y por último las almejas bien lavaditas. Seguidamente añadimos la crema de ñoras y el arroz para rehogar también y añadimos el caldo del fumé reservado. La medida es 1 de arroz por 5 de caldo. Dejamos cocer aproximadamente 15 minutos y añadimos los carabineros. Dejamos tres minutos más y cortamos el fuego. El arroz estará listo y se podrá disfrutar de un plato de alta cocina.
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