RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

1 vasito de arroz bomba

1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de boletus

1 trufa negra
1/2 cebolla 

75 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de queso parmesano en lascas

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra y sal

Modo de hacer

En una sartén  pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite,  picamos los ajos, echamos los boletus salpimentados a rehogar hasta que se consuma su agua y la trufa muy picadita. Reservamos. En una sartén grande y profunda ponemos las otras cuatro cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, la salamos un pelín y dejamos que se poche hasta que quede transparente. Añadimos el arroz y rehogamos dos minutos con una cuchara; a continuación añadimos el vino blanco y dejamos reducir casi en su totalidad. Es el momento de echar los boletus con la trufa reservados y la mitad del caldo muy caliente; dejamos cocer a fuego medio y removiendo que no se pegue el arroz al soltar el almidón, pues es lo que le dará el aspecto cremoso. Cuando se vaya consumiendo el caldo, añadimos más muy caliente y así, poco a poco, el resto de caldo que nos queda hasta que el arroz esté en su punto, que añadimos el queso parmesano en lascas y la mantequilla. El risotto se caracteriza por la cremosidad y el sabor que le aporta en el último momento la mantequilla y el queso. No olvidar que el caldo se va echando muy caliente y poco a poco.