VIEIRA SOBRE PURE DE PATATA TRUFADO Y BOLETUS

Ingredientes

4 vieiras
8 Patatas medianas
1 bote boletus Lidl
100 gr beicon picado
1 diente de ajo
1/2 trufa
200 gr nata para cocinar
Sal y pimienta

Modo de hacer

Preparamos primero el puré de patatas cociendo las patatas con piel. Las machamos con un tenedor, salpimentamos al gusto y añadimos la nata, removemos y añadimos media trufa rallada y un chorro de aceite de oliva virgen. Le pasamos bien la batidora que quede fino y calentamos a fuego bajo. En una sartén salteamos los boletus con el ajo y el beicon y reservamos. Por último, hacemos la vieira a la plancha salpimentada y montamos el plato. Primero el puré, la vieira en el centro y los boletus a un lado. El pato queda mejor con menos puré, pero yo lo puse más consistente porque iba a ser plato único. Queda muy rico y es muy fácil de hacer.

CRUJIENTE DE LANGOSTINO CON SOJA

Ingredientes

12 Langostinos crudos y pelados
12 palos de brocheta
Salsa de Soja
1 clara de huevo
Cortezas de Salamanca molidas

Modo de hacer

Se pelan los langostinos, los pinchamos en los palos de brocheta y los metemos un ratito en salsa de soja. Escurrimos, rebozamos en clara de huevo y después en las cortezas muy trituradas, como sí fuera una harina. Freímos en aceite muy caliente. Mejor freidora, pero se puede en sartén. Un aperitivo muy crujiente y espectacular.
Las cortezas que trituro son las que se utilizan en Salamanca para la famosa tapa de ensaladilla llamada "paloma".

GALLETITAS MOSCOVITAS

Ingredientes

200 gr. de nata para montar
200 gr. de azúcar glas
200 gr. de almendra laminada
40 gr. de harina tamizada

Preparación

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela, se mezclan bien con una cuchara, se pone unos minutos al fuego hasta templar para que todos los ingredientes mezclen bien y se deja enfriar. Precalentamos el horno a 180°. En papel de horno ponemos cucharaditas pequeñas (no más de seis) con una distancia para que no se unan, ya que se extienden y vamos metiendo al horno hasta que están doraditas. Se tardan muy poco en hacer y salen con estas cantidades unas 38 galletas. Os invito a probar y ya me contareis....son riquísimas.
Las moscovitas también pueden llevar por la base chocolate de cobertura.

RECONOCIMIENTO A BAR MAZARINO

Mazarino

Mejor cocina tradicional en Almagro

JUN 2013

Recomendado por los usuarios de Salir.com

 

 

 

FONDOS DE ALCACHOFAS MIROBRIGENSES

He aprovechado que tenía por casa estos fondos de alcachofas congelados y los he preparado para comer con farinato, arroz y huevo. Por eso les he puesto ese nombre.

Ingredientes

12 Fondos de alcachofas congelados.
1/2 farinato
1/2 cebolla
Arroz blanco cocido
2 huevos
Aceite y sal

Preparación

Ponemos a hervir los fondos de alcachofas hasta que estén tiernas con laurel, sal y un chorro de limón. Los reservados escurridos en una fuente. En una sartén con aceite pochamos cebolla y añadimos el farinato, rehogamos bien, añadimos arroz blanco cocido y dos huevos batidos. Rellenamos con esto las alcachofas y le ponemos una crema de vino blanco y cóminos por encima para servir.