RAPE AL ESTILO MOZÁRABE

Ingredientes

1 kg de rape
50 gr de pasas
50 gr de piñones
2 zanahorias
2 cebollas
1 vaso de vino afrutado joven
1copa de coñac
1/2 litro de fumé de pescado
aceite
harina
sal y pimienta
____________

Con el hueso del rape hacemos un buen caldo de pescado. Cortamos el rape en trozos pequeños, lo salpimentamos, lo pasamos por harina, lo freimos en una sartén y lo reservamos. En la misma sarten grande y con aceite nueva ponemos la cebolla y la zanahoria a pochar. Cuando está tierna la cebolla y cocida la zanahoria ponemos encima el rape reservado y le añadimos las pasas, los piñones y el vaso de vino; dejamos hervir un segundo, se le añade el fumé y la copita de coñac. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento y listo. Se puede servir con patatas parisinas.