Paloma de revuelto de farinato con cebolla pochada y queso

La paloma es un aperitivo típico de Salamanca y consiste en poner en una corteza de cerdo frita una cantidad de ensaladilla. Os puedo asegurar que está buenísimo. Pues bien, yo he decidido hacer una variación de la paloma y en vez de ensaladilla, le he puesto un revuelto de farinato con cebolla muy pochada y queso.
En una sartén he pochado muy bien una buena cantidad de cebolla, cuando está bien blandita, añado el farinato desmenuzándolo con el tenedor y mezclando bien con la cebolla. Añado tres lonchas de queso tipo tranchetes y mezclo todo muy bien. Finalmente le añado un par de huevos batidos con un poco de nata y el revuelto queda listo. Se pone una buena cantidad en la corteza de cerdo que habremos frito en abundante aceite y se come enseguida, para que no se reblandezca la corteza.

Lomos de Salmón con sofrito, pasas y piñones

Este plato es muy rápidito y queda muy bueno. Aunque la foto es de navidad, lo suelo hacer muy a menudo, porque en mi casa gusta mucho y a mi me encanta la cocina de impostores o tramposos como la llama mi amiga Souffle de mesacamilla.com. La llama así, porque todos los ingredientes son comprados y no lleva nada de elaboración. Os pongo la receta y lo entenderéis mejor.
En la fuente de cristal se pone una buena base de caldo de pescado (gallina blanca, Knorr, etc...) y un buen chorro de vino de Jerez. Se colocan dentro los lomos de salmón comprados en "La Sirena" y un poco salpimentados. En una sarten con aceite de oliva doramos unos piñones y unas pasas y los reservamos. En esa misma sartén vaciamos un tarro de sofrito del comprado (yo lo compro en Mercadona), añadimos un chorro de vinagre o crema de módena y dejamos reducir un poco. Ponemos el sofrito encima del salmón cubriéndolo totalmente y por encima las pasas y los piñones y metemos en el horno a 190º durante 10-12 minutos.
Os aseguro que queda riquísimo y como véis muy fácil de hacer. A mis hijas les encanta y alguna vez lo han hecho ellas cuando yo no estoy.

Timbal de mollejas y setas con salsa de soja

Este plato lo pongo ahora, pero lo hice el verano pasado cuando estaba de vacaciones en el campo, y como véis, tenía a mano hasta la ramita de romero para adornarlo y perfumarlo.

En una sarten con aceite de oliva hice un refrito de ajos y cebolla muy picadita. En ese aceite rehogué las mollejas hasta dorarlas y añadí una mezcla de setas variadas (compradas en tarro de cristal). Añadí un buen chorro de vino de jerez, una pastilla de avecrem (ajo y perejil), una cuharada de preparado para salsa de setas silvestres (sobres marca UBENA), la sal y la pimienta. Cuando cocieron un poquito en este preparado, añadí un poco de salsa de soja para darle aspecto meloso. Para emplatar hice los timbales con un molde y dejé alguna mollejita suelta. Adorné con su propia salsa y con aceite de cebollino que nos gusta mucho y siempre la tengo a mano.

Tarta de Hojaldre con queso, tomate y Jamón Ibérico

Esta receta es mi contrubución
a HEMC#20

Esta receta es una merienda-cena rápida que hago muchas veces cuando la dieta nos lo permite. Nos encantan las recetas de hojaldre y esta queda muy buena de sabor, además de ser muy fácil y rápida de hacer.

En un molde de silicona coloco una lámina de masa de hojaldre de Netslé. Como suele ser más grande que el molde, la recorto y guardo los recortes para adornar al final. Pinto la base con bien de mostaza y coloco encima lonchas de queso, rodajas de tomate natural pelado y espolvoreo todo muy bien con cominos molidos y orégano. Pongo encima las lonchas de jamón ibérico y con los recortes de masa pintados de mostaza y espolvoreados de orégano, los retuerzo y pongo las tiras por encima haciendo cuadros para adornar. En cada unión de cuadro pongo una mitad de tomatito Cherry. Meto al horno precalentado fuerte a temperatura de 200º y espero que se dore.

Como pinto el hojaldre con mostaza, no necesito pintarlo con huevo. Queda fenomenal como véis en la fotografía.

Premio Bloggerdeldia

Este premio lo ha compartido conmigo mi amiga Mabel del Blog lacocinademami2, para animarme a que escriba más aquí.
Es un honor que te hayas acordado de mi humilde trabajo y te prometo que voy a trabajar más en él y mas a menudo. Tú si que te mereces todos los premios de la red... por lo bien que tienes el blog de cocina, el de viajes y el de las Kddas mesacamilleras.


Gracias por este regalito que me ha hecho mucha ilusión.

Manojito de Espárragos Trigueros con Beicon y Aceite de cebollino

Se hacen unos manojitos con los trigueros congelados y se atan con el beicon. Luego con el horno precalentado a 200º, se ponen en una bandeja a temperatura medía hasta que el beicon esté doradito y con un poco de sal por los trigueros. Al sacarlos se les rocía por encima con el aceite de cebollino.
Quedan muy ricos y son un buen aperitivo o entrante.

Crema de verduras con cronions y aceite de cebollino

Esta crema es muy sencilla y rápida de hacer. Justo para esos días que se llega tarde a casa y todos llegan puntuales a comer.Se pone al fuego en una cazuela, un brick de crema de verduras de gallina blanca. Cuando está caliente se añade 200gr de queso parmesano, un brick de nata pequeño y se remueve hasta que esté todo ligado, se salpimenta y se le pone un poco de vino de Jerez. Se sirve con unos cronions (crujiente de cebolla frita que venden con este nombre) o crujiente de jamón serrano y se le rocia con un chorro de aceite de cebollino (que habremos hecho en la batidora con aceite +cebollino triturado y colado). Se adorna con una brocheta de tomatito cherry caramelizado.

Brochetas de tomatitos cherry y queso tierno

Estas brochetas me las enseñó mi amiga Mami, que por cierto tiene un blog muy bueno y merece la pena echar un vistazo http://lacocinademami2.blogspot.com/

En palos pequeños de brocheta vamos poniendo mitades de tomatitos y cuadraditos de queso tierno. Les espolvoreamos con orégano por encima y un chorro de aceite de oliva. También queda muy buenas si hacemos un aceite de cebollino y las rociamos por encima.

Cazuelita de Queso finas hierbas con nueces

Otra variedad de aperitivo es rellenar unas cazuelitas de pasta brisa con queso philadelphia de finas hierbas, se le pone encima una nuez y un chorito de crema de módena. También muy rico.

Cazuelitas de queso con cebolla caramelizada

Estas cazuelitas están muy buenas y son muy fáciles de hacer. Se compran las cazuelitas de pasta brie de tamaño pequeño. Se las pinta por dentro con mostaza y se coloca un trozo de queso de cabra de rulo y encima cebolla caramelizada hecha de la siguiente manera: ponemos la cebolla con un poco de sal y aceite de oliva a freir a fuego moderado hasta que esté pochada. Después se le añade una buena cantidad de azucar y un chorrito de caramelo líquido y se deja reducir un poco. Quedará muy buena.

Todos los que han probado este aperitivo han repetido y le han puesto una buena nota.

Tosta de foie mi-cuit

He preparado unas tostas de foie (mi-cuit) que nos gustan muchísimo y las he preparado de la siguiente manera: con un vaso, cortamos el pan de molde sin corteza en círculos. Les ponemos bien de mayonesa y los metemos a dorar al horno. Luego cortamos el mi-cuit y lo colocamos encima. Le ponemos una reducción de mermelada de naranja amarga con crema de módena y unos piñones para adornar. También se puede poner mermelada de frambuesa e incluso un trocito de melón.
En el momento de servir, éstas de hoy, le pasamos un poquito el soplete de cocina para templar; quedan riquísimas.

Bandeja de Canapés

He preparado una sencilla bandeja de canapés para tomar un aperitivo.

A mis amigos les encantan y siempre me los piden cuando tenemos alguna celebración. Dicen que tengo una buena mano para conseguirlos tiernos y originales.

En esta ocasión la bandeja llevaba cinco filas variadas de canapés:

1- Queso finas hierbas con nuez y adornado de hierbabuena.

2- Base de pulpa de tomate con ajo y jamón ibérico.

3- Base de queso de ajo y perejil, rodaja de tomate y queso tierno con orégano.

4- Base de mayonesa, jamón york, patata cocida, pimenton de Vera y sal gorda.

5- Base de queso de salmón, con salmón ahumado y piñones.