NUÉGADOS

Los nuégados o vulgarmente también llamados ñuégados son un dulce típico de Navidad en San Esteban de la Sierra (Salamanca). Los ingredientes principales son las nueces (de ahí su nombre) y la miel. Yo no los he hecho nunca, porque me los hace todos los años mi suegra, que es una amante de la cocina y las tradiciones de su pueblo. Este año le he pedido la receta para tenerla bien guardadita y poderlos hacer alguna vez para aprender. Lo importante es que no se pierdan las tradiciones.

Ingredientes

• 1kg de miel.
• 1/2kg de nueces.
• 100gr de azucar.
• 75gr de anises en grano.
• 50gr de pan rallado.
• 1 paquete de obleas.

En primer lugar se pican las nueces en una picadora sin que queden demasiado trituradas. El medio kilo tiene que ser ya picadas. Después se pone a calentar la miel, se le añaden las nueces, el azucar y los anises machacados. Se retira del fuego y se añade el pan rallado poco a poco hasta que la masa esté un poco compacta y no líquida. Después se va echando entre dos obleas y se dejan enfriar. Aquí se han utilizado obleas típicas de Cipérez (Salamanca) que las venden en muchos sitios aquí en Madrid incluido en Corte Ingles. Hay gente que los hace en obleas de los helados al corte pero a mí me gustan menos. Para comer se parten en triángulos y se ponen en una bandeja. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse en azucar, porque luego se pondrían muy duros enseguida y la masa tiene que quedar blandita.

CABRITO GUISADO AL ESTILO SERRANO

El cabrito es el plato estrella en casa de mi madre todas las nochebuenas. Cuando empieza, un mes antes, a preguntarnos que queremos que ponga la noche de nochebuena para cenar, nuestra respuesta año tras año es la misma: Que no falte el cabrito. Mi madre tiene costumbre de hacerlo como se hace por la Sierra de Salamanca (Sierra de Francia) y está de chuparse y rechuparse los dedos. Hay mucha gente que lo hace asado en el horno, pero a nosotros nos gusta más de esta manera. La verdad es que sólo comemos cabrito en Navidad y no nos gusta variar, además es muy sencillo de preparar.

Ingredientes

1 cabrito.

Aceite.

4 dientes de ajo.

2 rebanadas de pan.

Sal.

4 hojas de Laurel.

Agua.

En una cazuela de hierro ponemos aceite de oliva virgen, picamos muy picaditos dos dientes de ajo y dos dientes enteros. Ponemos dos rebanadas de pan como de un cm de grosor y las freimos con los ajos. Cuando están listas sacamos de la cazuela el pan y los ajos enteros y los reservamos en un mortero. Echamos el cabrito troceado a la cazuela y removemos mucho para que se vaya haciendo. Echamos la sal y las hojas de laurel. Seguimos moviendo y cuando esté bien rehogado añadimos agua hasta la mitad de la cazuela. Se deja cocer muy bien hasta que reduzca el agua y cuando veamos que ya está tierno y el agua reducida añadimos el majado de ajo y pan del mortero, para que espese la salsa. Queda muy rico y el día después todavía mejor.

Este es el aspecto que toma el día siguiente. Parece más hecho, pero igual de bueno o más.

ENSALADA DE ESPINACAS BABY CON FRAMBUESAS, FOIE, QUESO DE CABRA Y GRANADA

Estupenda ensalada de espinacas baby con queso de cabra, trocitos de foie, frambuesas y granada, aliñada con una vinagreta de frambuesa, piñones y miel que prepararemos en una sarten poniendo aceite, friendo unos ajitos que retiraremos, añadiendo unos piñones y un buen chorro de miel. Retiramos del fuego y cuando no está tan caliente añadimos un chorro de vinagre reducción de frambuesa. Componemos la ensalada con esta vinagreta y lista para degustar.

ARROZ MELOSO CON CARABINEROS

Hacía tiempo que quería hacer este arroz y por fin estas fiestas me he decidido. Siempre lo había hecho con bogavante, pero reconozco que con carabineros está tan rico o más.

Ingredientes

1/2 kg Arroz bomba.

12 carabineros.

1 sepia.

300 g de almejas.

1 trozo de rape.

150 g de gambas.

Pimiento rojo y verde.

2 tomates maduros.

ajo,cebolla y laurel.

crema de ñoras.

aceite de oliva y sal.

En primer lugar haremos un buen fumé que será la base del caldo. Para ello ponemos en una cazuela a cocer las espinas del rape, las cabezas de las gambas, el pimiento rojo y verde, los dos tomates, la cebolla y el laurel. Cuando todo está bien cocido colamos el caldo y metemos dos minutos a hervir en este caldo los carabineros. Sólo meter y sacar y reservamos por separado el caldo y los carabineros. En segundo lugar preparamos la crema de ñoras y para ello ponemos en un cazo un poco de aceite, tostamos ajo y una rebanada de pan, añadimos las cucharadas de ñoras y un poquito de caldo del que tenemos reservado. Trituramos y reservamos también. Por último en una cazuela de hierro profunda ponemos aceite, rehogamos un par de dientes de ajo y la sepia, después añadimos el rape y por último las almejas bien lavaditas. Seguidamente añadimos la crema de ñoras y el arroz para rehogar también y añadimos el caldo del fumé reservado. La medida es 1 de arroz por 5 de caldo. Dejamos cocer aproximadamente 15 minutos y añadimos los carabineros. Dejamos tres minutos más y cortamos el fuego. El arroz estará listo y se podrá disfrutar de un plato de alta cocina.

BROCHETAS DE SALMON MARINADO CON QUESO FETA Y VINAGRETA DE MANGO

Desde hace tiempo tenía muchas ganas de hacer estas brochetas con vinagreta ligera de mango y decidí hacerlas como entrante para la noche del 24 de diciembre. Para ello compré unos vasitos cuadrados monísimos en una tienda "casa" y las preparé el día anterior a irnos a Salamanca para pasar la nochebuena. Dejé la vinagreta en un taper en la nevera junto con las brochetas y los vasitos los metí en una bolsa de cosas que tenía para llevar que no eran de frío. Pues me pasó lo que suele pasar cuando andas con prisas, que al final me dejé la bolsa de "no frío" con todos los preparativos, incluidos los vasitos. De ahí que tuviera que utilizar estos de cristal que véis en la foto y que tenía mi madre por casa. Menos mal que las brochetas y la vinagreta no me las dejé y pude solventar la situación.

Ingredientes para hacer las brochetas

Salmón marinado

Queso feta

pepinillo en vinagre.

Vinagreta de mango

En el vaso de batidora picamos medio mango, añadimos el zumo de un limón y el de media naranja, una cucharada de aceite, un poco de miel, un poco de sal y pimienta, un vasito pequeño de vinagre de Jerez y trituramos todo muy bien. Después ponemos un poco de esta vinagreta en los vasitos y metemos la brocheta. Yo en esta ocasión puse dos brochetas por vasito, aunque para aperitivo con una es suficiente.

ENSALADA DE SALMÓN CON LANGOSTINOS Y HUEVAS DE MUJOL

Una ensalada fácil y rica para preparar rapidamente en cualquier ocasión. He utilizado un sobre de salmón ahumado de los grandes del Lidl, 1 tarro de huevas de mujol pequeño y langostinos cocidos. Se le pone aceite de oliva virgen, el zumo de un limón y un poco de eneldo en tiras o en su defecto, podemos poner puerro muy fino. Yo en esta ocasión no puse nada porque a mis hijas no les gusta el sabor al eneldo.

BROCHETA DE FRUTA FRESCA

Para la cena de nochebuena preparé estas brochetas de fruta fresca de postre con los dulces navideños. Las acompañé con una jarrita de chocolate caliente para echar por encima de la fruta, pero la mayoría de los que estábamos en casa prefirió comerlas tal cual. Llevaban piña, melón y fresas y la verdad es que fue un buen desengrasante entre tanto exceso.

PANACOTA CON MANGO Y CARAMELO

La panacota o pannacotta es un postre tradicional en la gastronomía italiana, muy simple de elaborar y que puede tener distintas variedades de sabores. Yo en este caso he hecho la tradicional con sabor a vainilla. La he acompañado con mango y almibar de caramelo.

Ingredientes Panna cotta

- 1 brick 200 ml. de nata (de montar).

- La misma cantidad de leche.

- 1 sobre gelatina neutra.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 cucharada esencia vainilla.

Reservamos un poco de la leche en un vaso donde vamos a diluir el sobre de gelatina. El resto junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición. En ese momento retiramos del fuego y removemos con unas varillas un par de minutos, añadimos la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo. Echamos la mezcla en un molde o cubitera redonda y dejamos que se enfríe; metemos después en la nevera. La panacota queda mejor de un día para otro, pero si tenemos prisa, en dos o tres horas la tenemos lista.

CANAPÉS PARA EMPEZAR...

No hay nada mejor que, cuando vas a tener una comida/cena con familia o amigos, tener preparadas unas bandejitas de canapés encima de una mesa auxiliar en el salón o si son de confianza en la cocina, porque seguramente van a entrar para ver si te pueden ayudar en algo, sin darse cuenta que te agoviaran más de lo que creen. De esta forma les invitas a ir tomando un canapé con un vinito, cava o similar y te dejan tranquila acabando los emplatados o los guisos de última hora. Como nos íbamos a Salamanca para pasar la nochebuena con mis padres, ayer preparé un aperitivo para brindar con unas amigas y los canapés fueron un éxito hasta que nos reunimos todas. Como bien se ve en la foto de arriba tengo tres variedades: Huevas de mujol con base de mayonesa y gajo de limón. Queso fresco con base de compota de tomate y orégano. Ventresca de bonito sobre rodaja de tomate y base de mayonesa.

En esta otra fuente como véis: Atún con tomate y cebolla. Jamón York a la gallega con patata, aceite y base de mayonesa. Gulas al ajillo con base de alioli. A este último le suelo poner alguna gambita para adornar pero ayer no tenía y quedó tal cual.

FELICITACIÓN NAVIDEÑA PARA TODOS LOS QUE VISITÁIS MI BLOG

Para estas navidades te deseo muchas cosas buenas. Quiero brillo en tus ojos y muchas risas. Quiero que te sientas con ganas de acabar todo aquello que quedó en el camino. Quiero que en estas fechas fluya lo mejor de tu corazón, los sentimientos más solidarios y que disfrutes de la familia. Que no olvides los términos de paz y de generosidad. Quiero que sientas en cada momento el orgullo de tu propia existencia. Haz que estas navidades trasciendan, se envuelvan de sentimientos, deseos y de momentos especiales. Que se conviertan en unas navidades que perduren en el recuerdo el resto de tu vida.

Un abrazo y muchas gracias a todos los que visitáis mi blog.

FELICES FIESTAS

Isabel

PIQUILLOS RELLENOS DE FARINATO Y CEBOLLA

Como ya muchos sabéis, el farinato es una especie de embutido típico de Ciudad Rodrigo (Salamanca), a mí me gusta mucho, aunque reconozco que no todo el que se compra está igual de bueno, porque alguno peca en exceso de grasa. Pero si todavía no lo conocéis podéis ver su foto y la explicación correspondiente en esta entrada del blog. http://isabelmacocinilla.blogspot.com/2008/10/gratinado-de-farinato.html. No a todo el mundo le gusta la primera vez que lo prueba, porque suele resultar un poco fuerte para los que no están acostumbrados, pero de esta forma que lo he preparado para rellenar los piquillos queda muy suave y está muy bueno, siempre le gusta al personal que frecuenta mi casa. Lo preparo de la siguiente manera: En una sarten con aceite, pongo cebolla a pochar. Cuando está tierna y pochadita escurro el aceite sobrante y añado el farinato desmenuzado moviendo todo bien para que se mezcle, añado medio brik pequeño de nata, un poco de comino molido y dos huevos batidos. Muevo hasta que queda una especie de bechamel ligera y luego relleno los pimientos del piquillo. Se colocan sobre una rodaja de tomate pelado o acompañado de un huevo frito por comensal al servirlos.

ALCACHOFAS BABY ENCEBOLLADAS CON CHIPIRONCITOS

Este aperitivo resulta muy vistoso y además está buenísimo. La verdad es que no pensaba hacer este plato. Había comprado unos chipirones para hacer a la plancha, pero después de descongelarse y limpiarlos me parecieron demasiado chiquititos para lo que yo quería. Decidí entonces hacer este aperitivo con un bote de alcachofas baby que tenía. Para ello puse en una sarten un diente de ajo muy picadito y una cebolla partida muy fina para pochar, cuando estaban en su punto justo, ya todo doradito, añadí el bote de alcachofas escurridas, los chipironcitos, sal y pimienta y un poco de vino blanco "El Guiso". Dejé reducir, añadí un poco de perejil seco picado por encima y serví en estos vasitos comprados en Makro. En otra entrada, tengo estas alcachofas con gambas y en salsa verde en unas cazuelitas preciosas que me regalaron mis amigas Mabel y Helena, pero esta vez por no sacarlas de donde las tenía guardadas y no tener que fregotear tanto, utilicé las de usar y tirar.