PREMIO OTORGADO POR LALA del blog: http://lasrecetasdelala.blogspot.com

Cuando he regresado de las segundas vacaciones pasadas en Paris y he superado el temido sindrome postvacacional entre lavadoras y plancha, me he llevado una grata sorpresa que me ha animado el día, y ha sido ver como nuestra amiga Lala del blog http://lasrecetasdelala.blogspot.com me había otorgado este premio. Me ha hecho mucha ilusión y por ello le doy las gracias de todo corazón. Es muy gratificante saber que personas ajenas al circulo de amistades propias se interesan por mi blog, me visitan y encima me tienen en cuenta a la hora de hacer algún tipo de mención. Es lo bueno que tiene este mundo de los blogs, que poco a poco vas conociendo virtualmente a cantidad de buenísimas cocinillas, personas que te aportan nuevos conocimientos gastronómicos. Si podeis visitar este blog de Lala no dejeis de hacerlo que tiene cosas muy interesantes.

Ahora tengo que contestar a unas preguntas según marca la norma de este premio:

1.- Un alimento que no me guste

La tortilla francesa en todos sus variantes

2.- Mi receta favorita

Ensalada de Perdiz, foie, jamón de pato y frutos secos con vinagreta de miel

3.- Las tres comidas que más me gustan

Las lentejas con arroz, las patatas con costillas adobadas y la chanfaina de Salamanca
4.- Mi bebida favorita

Zumo de tomate preparado

5.- El plato que sueño lograr

La chanfaina salmantina

6.- Mi mejor recuerdo culinario

El cocido de mi abuela

Y después debo de otorgar el premio a otros 7 blog que me gusten. Ahí van algunos:

Mami: http://lacocinademami2.blogspot.com/

Marisa: http://timta.blogspot.com/

Pilar: http://tubal.blogspot.com/

Angel: http://cocin211057arte.blogcindario.com/

Badia: http://badiaomar.blogspot.com/

Pilar: http://cazuelicas.blogspot.com/

Elo: http://elo-cocina.blogspot.com/

Muchas gracias

FIN DE LAS VACACIONES

Ya he vuelto de mi veranito en Salamanca y aunque me queda una semana en Paris (del 21 al 28 de septiembre), me siento como si las vacaciones hubieran acabado. Ha sido un verano estupendo con todos mis amigos y como casi todo el mundo, en esta epoca estival, no me he librado de las grandes comilonas que ahora suponen unos cuantos kilitos de mas. Empezamos celebrando el dia del Carmen con una cena impresionante en calidad y presentacion tipo made in Carmen-Chan. Todos los años nos sorprende con platos nuevos estupendos (Ensalada de perdiz, canapes de anchoas de santoña con cebolla caramelizada con Jerez, etc. etc.) Continuamos con una comidita en casa de Charo que nos dejó sin palabras... ¡Un cocido en pleno agosto! y... ¡Como estaba el dichoso cocido!... aún me estoy acordando. Es el mejor que he comido desde hace muchos años y digo bien que no estoy exagerando. Se notaba que lo había hecho con mucho mimo y cariño y eso en cocina se nota mucho. No tenia nada de grasa y todos los ingredientes estaban buenísimos (me encantó el rabo de cerdo). También destaco el hornazo casero, los boquerones en vinagre y las patatas meneas con sus torreznos de Manoli. Ese día si que nos dimos otro homenaje de escandalo. Todo lo que allí había estaba bueno, bueno, bueno. Claro que Manoli es una experta cocinera profesional y así ya se puede. De Angela destaco las jetas fritas que las hace como nadie, el embutido de calidad que siempre tiene (ella es de Guijuelo) y esos mejillones que sabe que nos encantan a todos.
Tambien he tenido comidas familiares, cumpleaños de los niños de mis primas (como estaba el tiramisú de Kris) y he terminado el verano con la celebración del 71 cumpleaños de mi madre con una merienda familiar estupenda.

Ahora de vuelta en casa, voy a ver si me pongo las pilas y os voy poniendo alguna cosilla que otra de este verano. ¡Qué dura es la vuelta!

SALMÓN AL CAVA

Esta es una de mis últimas cenas con todos en casa. Cuando empieza el verano, se acaban los odiados exámenes y los hijos vuelan cada uno a una parte para disfrutar de sus merecidas vacaciones, empieza el periodo estival de descanso para mi cocina y para mi aquí en Madrid. Cuando me vaya a Salamanca de vacaciones empezaré otra vez a disfrutar de la cocina, porque allí la disfruto de otra manera mas relajada. Tengo más tiempo, somos más en casa y me reuno con familia y amigos a menudo, lo cual te da pie a preparar todos esos platos ricos que se aprenden por los distintos blogs amigos y que quedan tan bonitos en la mesa cuando eres anfitriona.

Volviendo a este plato que os presento, diré que es uno de los favoritos de mi hija mayor. Le encanta el salmón en todas sus variedades y ésta es una de sus preferidas. Como a mi marido el salmón no es santo de su devoción, aprovecho a hacerlo cuando el no está.

Ingredientes

* 3 lomos de salmón

* 3 cucharadas de aceite

* 1/2 cebolla

* un diente de ajo

* un vaso de caldo de pescado

* sal y pimienta

* 1 cucharada colmada de harina de almendras

* 1/4 l de cava

* perejil seco

Ponemos aceite en una sartén grande y freímos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados. Se reserva y en ese aceite se ponen los lomos de salmón salpimentados vuelta y vuelta. Mientras con la batidora trituramos la cebolla y el ajo que tenemos reservados con el caldo de pescado y lo añadimos a la sarten del salmón, añadimos el cava y dejamos que hierva moviendo un poco la sartén. Añadimos entonces una cucharada de harina de almendras (almendra molida) y movemos la sartén para que ligue bien. Adornamos con perejil seco y tomatitos cherry.

BIZCOCHO DE YOGURT

Este Bizcocho lo he hecho para aprovechar un yourt de frutas del bosque que se me iba a caducar. Es un bizcocho de los mas sencillos y especial para principiantes. Siempre sale bien.

Ingredientes

* 3 huevos

* 1 yogurt frutas del bosque

Con la medida del vaso del yogurt

* 1 de aceite

* 1 de nata

* 3 de azucar

* 3 de harina de trigo

* 1 sobre de levadura royal

Se baten los huevos y se le incorporan primero los líquidos (aceite, nata y yogurt), luego se le van incorporando los solidos (azucar, harina y levadura). Se mueve bien hasta que esté todo bien incorporado y se pone la masa en un molde engrasado con mantequilla. Se mete en el horno precalentado a 200º y luego se baja a 180º durante 25/30 minutos. Dejar enfriar para desmoldarlo.

CANAPÉS DE ANCHOAS EN SALAZÓN

Mañana me voy a la playa unos días con mi hija pequeña y esta noche no quería enredar mucho la cocina, estaba cansada del ajetreo de todo el día. He tenido que dejar cosas preparadas para los que se quedan en casa, hacer la matrícula de inglés de mi hija para el año que viene, comer fuera con mis sobrinas y mi cuñada, hacer la declaración de las rentas, en fin, un montón de cosas que no podía por menos de dejar hechas. Por eso, cuando estuve a comprar para dejar en casa preparado, compré unas anchoas naturales en salazón para hacer unos canapés para la noche.

Quité la espina central y las lavé muy bien, en el grifo de agua fria, hasta quitar todas las espinas y que quedaran bien limpias. Luego las fui poniendo en una fuente con aceite de oliva y ajo que las cubrieran bien y las dejé hasta la noche. Las hemos puesto simplemente en un canapé de pan tostado con rodaja de tomate natural y estaban buenísimas.

También están muy buenas si se pone en la base del pan un poco de salmorejo.

SAQUITOS BRIK rellenos de queso gouda con cominos

Era la primera vez que trabajaba con esta masa y creo que va a ser la última por mucho tiempo, por lo menos hasta que olvide los apuros que he pasado para cerrar los sacos con cebollino. Me ha resultado muy difícil, porque la masa se me iba enseguida y no la dominaba. Tuvo que ayudarme mi hija para ir mas deprisa y poderlos terminar. Lo pasamos las dos fatal, pero el resultado fue bueno.

Los rellenamos de queso gouda con cominos, tomate natural pelado y orégano. Estaban realmente deliciosos y se nos olvidó el trabajo y los apuros que habíamos pasado. Se terminaron rapidamente.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON VINAGRETA DE FRESAS NATURALES

Hace unos días compre una caja de fresas y como suele pasar en todas las casas, las últimas no las come nadie; se van poniendo arrugaditas en la nevera y se terminan tirando. Había leido en un blog una receta de espárragos verdes con fresas y hoy he decidido aprovechar esas fresas arrugadas y hacer con ellas una vinagreta natural. He puesto en el vaso de la batidora las fresas bien lavadas, un chorro de aceite y vinagre y después poco de leche, para que no quedara muy oscura y lo he triturado bien. En la plancha he hecho los esparragos verdes con sal gorda y les he puesto la vinagreta por encima y he adornado con fresas troceadas. Cuando mi familia vio el plato en la mesa, a simple vista, dudaron de que les gustaran. Cuando los han probado, les han encantado. No podian creer que estuvieran tan ricos y me han dicho que, con la vinagreta que ha sobrado, los repita mañana. En fin, éxito total con un plato que, a priori, todos han puesto en duda.

CHICHAS IBÉRICAS DE MATANZA

Siguiendo hoy un poquito más, con la gastronomía de mi tierra, os presento un plato muy calórico, no apto para dietas, pero como todo lo que engorda rico, rico. Son las llamadas Chichas ibéricas de matanza o Picadillo de matanza. Se compran adobadas y se hacen en la sartén solamente con un poco de agua, porque ellas ya tienen, por si solas, mucha grasa y así quedan más suaves. Si se quiere, al final, se les puede añadir un chorrito de vino de Jerez.

Se pueden degustar solas, con huevos rotos, en hojaldre, con judias verdes, con macarrones etc., pero siempre mejor al mediodía, porque para la noche son un poco fuertes.

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y CALAMARES

Hoy he tenido para comer arroz negro con sepia y calamares. La verdad es que tenía muchas ganas de comer arroz negro y como tenía congelada una sepia y un calamar, pues no me lo he pensado dos veces y, hoy que estaba en casa toda la mañana, me he puesto a prepararlo.

Ingredientes

Aceite

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/4 pimiento rojo

1 sepia

1 calamar

1 pastilla de avecrem

1/2 kg de arroz

2 sobres de tinta de calamar

vino de jerez

sal y pimienta

Preparacion

En una sartén grande, de las que tienen tapa de cristal, he puesto a rehogar cebolla muy picadita, un diente de ajo y unas tiras de pimiento rojo; cuando estaba un poco pochada, he añadido la sepia y el calamar partido en trocitos para rehogar con lo anterior. Después he añadido el arroz y un buen chorro de vino de jerez, cuando se ha consumido le he echado un vaso de agua caliente con una pastilla de caldo avecrem, sal y pimienta y he ido añadiendo agua caliente segun necesidad. Le he puesto unos sobres de tinta y he dejado que se haga el arroz hasta estar en su punto. Estaba muy bueno.

BIZCOCHO DE FRESAS : Receta de Vanesa (Mis deseos mas dulces)

La semana pasada Vanesa, en mesacamilla, puso la receta de este bizcocho hecho con fresas naturales. Decía que era rico, rico... y no ha exagerado nada.

Desde ese día, me moría de ganas por probarlo y no he podido resistir. Ayer me puse manos a la obra y aquí está. No me ha quedado tan bonito como a ella, porque ante una verdadera maestra, las novatas no tenemos nada que hacer.

Además tuve un fallito, y fue que eché la mitad de la masa en el molde, añadí el licuado de fresas y luego el resto de la masa. Al finalizar el horneado el licuado se había ido al fondo, y por eso se ve (en la foto) demasiado arriba. La próxima vez lo echaré encima de la masa y me quedará mejor.

Como no tenía en casa ningun yogurt de fresa, lo sustituí, en la receta, por 50 gr de licuado de fresas batido con nata de montar y lo utilicé como si fuera el yogurt.

La receta la podeis ver muy bien detallada en el blog de Vanesa. Aquí os dejo el enlace.
http://misdeseosmasdulces.blogspot.com/2008/05/bizcocho-de-fresas.html.

JETA FRITA

Continuando con la gastronomía de Salamanca os presento uno de los aperitivos estrella de la ciudad. La Jeta, para quien no sepa, es el hocico del cerdo tambien llamado "careta del cerdo" y se puede preparar frita o asada en el horno. En casi todos los bares de la ciudad podemos degustar este excelente aperitivo crujiente y popular. No es apto para dietas y ¡Ojo! cuidadin, cuidadin, con el alto grado de colesterol que tiene.
En mi último viaje a la ciudad no pude resistir comprar unas cuantas Jetas adobadas (también las hay sin adobar). Se veian tan buenas en paquetes al vacio... y hacia tanto tiempo que no las preparaba..., que mi debilidad triunfo y se vinieron para Madrid. Una vez al año no hacen daño. Las he troceado y las he frito lentamente en una sarten con profundidad y en abundante aceite, hasta quedar bien doraditas y crujientes. Recien hechas estan mucho mas ricas que si se dejan enfriar.
Si se hacen al horno, se meten en el horno precalentado a 200º como una media hora por cada lado y al final con un grill fuerte y con la corteza hacia arriba se ponen unos 10 minutos mas para que la corteza quede muy crujiente.

ESPÁRRAGOS BICOLOR con jamón ibérico al gratén

El domingo pasado estuve de comunión en Salamanca y uno de los platos del menú, en el hotel Abba Fonseca, fueron estos espárragos. La verdad es que ellos le tenían otro nombre, pero la composición del plato y los ingredientes eran los mismos. No le hice foto, porque no tenia la cámara, pero si prometí en la mesa, que el plato caería en mi casa esta semana y asi ha sido.

Hoy para comer decidí hacer los espárragos blancos y trigueros enrollados en una loncha de jamón ibérico y con una bechamel ligera por encima. Lo he tuneado un poco adaptándolo a mi misma. Es decir, adorné con unas rodajitas de espárrago verde por encima y lo metí a gratinar. Al salir del horno, le puse unos trozos de jamón ibérico por encima, adorne con una crema de módena de frambuesa que le daban un sabor muy rico (gustó mucho a mis hijas y mi sobrina que comió en casa) y un tomatito cherry.

Los espárragos verdes los metí congelados en agua hirviendo un par de minutos, luego los saque y los metí en agua fría con hielo para cortar la cocción. De esta manera quedan muy verdes.