Kdda en Madrid con amigos de Salamanca

El sábado 5 de abril hemos tenido en Madrid una Kdda los amigos de la Rad (Salamanca). Era una Kdda muy esperada, porque llevábamos tres años sin poder coincidir en una fecha que viniera bien a todos y por fin se consiguió. Ellos salieron de Salamanca a las 9h con dirección al mercadillo de Majadahonda. Querían hacerse una pasadita por eso de ver algún chollito de los que todo el mundo habla. Compraron alguna planta y un par de americanas, se pasearon un ratito por allí y se vinieron a Madrid. Una vez dejadas las cosas en el hotel, se vinieron hacia el punto de encuentro que era nuestra cafeteria, lugar donde íbamos a comer; habíamos quedado a las 14.30 y la verdad es que fuimos todos muy puntuales. Una vez hechos los saludos de rigor, tomarnos las primeras cervecitas con sus respectivas tapitas (tortilla, crujiente de pasta brick de jamón y queso, patatas, aceitunas, canapés, etc..) y después de charlar y reir mucho, nos bajamos al restaurante a comer.

En primer lugar comimos croquetas de jamón ibérico, luego un par de ensaladas de salazones con tomates raf. Estaban muy buenas; llevaban también aguacate, anchoas, ventresca, bacalao y una vinagreta que no se muy bien de que era. No hice foto, porque no me acordé de la cámara. Le siguieron un par de ensaladas de perdiz con foie, jamón de pato y frutos secos con vinagreta de miel.

Después dos fuentes de gambas de Huelva a la plancha. Tampoco hice foto. Para terminar comimos un arroz con carabineros que estaba de muerte. El caso es que ya estábamos un poco llenos, pero nos lo comimos todo, no había estomago, ni boca que se resistiera ante una maravilla de arroz como éste.

De postre tomamos tarta a los tres chocolates y mango aliñado con caramelo y acompañado de Panna Cotta (recetillas de Cova y Tubal respectivamente). La tarta la hicimos mi hija mayor y yo la tarde del viernes y todo el proceso fue fenomenal, pero cuando la desmoldé en el restaurante, el color del chocolate negro y del chocolate con leche me quedaron parecidos y se distinguian poco. La proxima vez le echaré menos nata.

Las fotos no son muy buenas; me pasó otra vez lo mismo, que me di cuenta de la cámara cuando ya la había servido en los platos. Del mango tampoco hice, pero os enseño una foto de otro día que lo hice en casa. Era igual.

Fue una comida de lo más amena y divertida. Nos reimos muchísimo recordando nuestras cosas, y nuestros mariditos, aunque en la foto no lo parezca, se lo pasaron también muy bien. Estaban pasando el mal ratillo de la siesta.

A partir de aqui, nosotras nos fuimos de paseito y de compras por el barrrio Salamanca (para que no olvidaran su procedencia, ja,ja ja) porque hacía un día de verano. Pateamos primero el ABC Serrano, seguimos con Serrano, Claudio Cuello, Ayala, etc, etc, etc. Teníamos los pies recalentados y no podíamos más. Hicimos una paradita en un bar para tomar una coca cola y no nos movimos de allí hasta que llegaron nuestros maridos a unirse. Deberíamos haber picado algo, porque desde allí nos íbamos al musical "Hoy no me puedo levantar", pero habíamos comido tanto, que nadie pudimos tomar nada sólido. Nos fuimos al teatro sin más. El musical estuvo muy bien. Nos gustó a todos mucho. Cantamos, bailamos y salimos con las manos doloridas de aplaudir. Nos transportaron a nuestra época y la disfrutamos con mucha efusividad. Algunas hasta soltamos alguna lágrima (la que más Carmen, agoto los clínex de Charo). Desde aquí recomiendo a todo el mundo este musical. Las canciones de Mecano marcaron una época y aquí te regresan a esa época con un gran espectáculo, una gran puesta en escena y unos fabulosos actores, cantantes y bailarines. No dejeis de velo si podeis, os encantara.
Salimos a las dos de la madrugada y ya el estomago pedía algo. Como era tarde compramos unos bocatines al lado del teatro que se comieron de camino a Mazarino Bar, donde estuvimos tomando unas copitas acompañadas de buen embutido, queso, almendras, aceitunas, profiteroles y bombones (gentileza de la casa) hasta casi las cuatro de la mañana. Antes de la despedida, quedamos para el día después en la Plaza de Chueca, para tomar el aperitivo por allí.

Como estábamos algo resacosos y el día estaba tan bueno, nos sentamos en una terracita y allí tomamos unas cañitas con patatas y aceitunas que nos supieron a gloria. Para comer decidimos transladarnos a la zona de Ópera, pero antes nos despedimos de Félix y Angela, que se iban a comer con sus hijas y una amiga de éstas. En Ópera comimos en la terraza de La Casa del Pulpo, en plan de racioncitas (sepia, calamares, pulpo, chorizo a la sidra, bravas, etc...) y nos fuimos a tomar café a la terraza del Café de Oriente. Se estaba de maravilla. Después fuimos dando un paseo hasta Sol, para que Carmen se llevara a Salamanca las famosas napolitanas de La Mallorquina, y hasta el lugar de aparcamiento de los coches, donde con tristeza llegó la hora de la despedida, emprendiendo la marcha unos para Salamanca y otros para nuestras casas. No se como le habrán sentado hoy, en el desayuno, las napolitanas a Carmen, pero lo que es a mí, el hornazo de Salamanca que me trajeron me ha sentado de maravilla. Esta buenisimo y le hemos metido un buen bocado entre Esther y yo. ¡Jo! Ya me está dando pena que se me acabe, mirar que pinta tiene.

Chicas, el trozo que esta encima ha sido mi aperitivo de media-mañana (ja,ja,ja) me ha sabido a gloria. ¿Congelarlo? Quién dijo eso... No creo que haga falta. Con estas boquitas de oro que tenemos en mi casa, volará antes de que nos demos cuenta. No me va a quedar más remedio que ir a Salamanca pronto...
¡Qué buen fin de semana he pasado con mis amigos salmantinos! Tenemos que repetirlo más a menudo, que nos sienta muy bien.

Hojaldritos salados

Esta mañana al abrir la nevera me percaté que tenía un paquete de hojaldre de Nestlé y que llevaba allí desde antes de Semana Santa. Me surgió una duda: Si estoy a dieta que hago ¿me lo dejo estropear? ¡Con lo que nos gusta el hojaldre! No era justo... Entonces, decidí que tenía que hacer algo. Primero pensé en una empanada de pisto, queso y beicon, pero era un poco fuerte para la dieta, luego en una quiché de jamón ibérico y tampoco me convencía. Al final decidí hacer estos hojaldritos en miniatura, convenciéndome a mí misma de que al ser mas pequeños, sería menor el pecado (comería solo un par de ellos) y así no tendría remordimientos ni cargos de conciencia.

Unos los rellené de atún con tomate, otros de queso de cabra y dátil y otros de salchicha Francfurt. Cuando los saqué del horno tan calentitos y tan monos, los coloqué en esa bandeja de cartón con blonda para hacer por la tarde una meriendita con mis hijas y yo no cenar más que una fruta. No ha sido posible, porque según han llegado mis niñas de clase han empezado con ellos; yo, al ver que no paraban uno tras otro, me he empezado a poner ansiosa, nerviosa y acelerada. He dejado la comida a medias y me he lanzado también a por ellos; no podeis imaginar que terna taurina..., estábamos todas al quite y por fin, la estocada ha sido certera y definitiva.

Como me he quedado tan feliz y satisfecha, para rematar el día, esta tarde he hecho (con la ayuda de mi hija mayor) Panna Cotta y una tarta a los trés chocolates (el domingo pongo la foto). Mañana vienen un grupo de amigos nuestros de Salamanca a pasar el fin de semana y lo tomaremos de postre. Ya os contaré esta Kdda con todos mis paisanos.

Un nuevo agradecido premio

Mi querida Pilar (Tubal) http://tubal.blogspot.com ha otorgado a mi blog, este Premio Calidez por las ganas y la ilusión que le pongo. Me ha sorprendido enormemente, porque mi blog es relativamente nuevo y estoy en pleno proceso de aprendizaje, por lo que valoro enormemente su apoyo. Cuando un premio viene de una gran profesional de la cocina y experta en tantos temas relacionados con la gastronomía y con la vida en general, una queda desbordada de satisfacción y animicamente crecida (el ego es el ego), por no contar como se queda la autoestima en ese momento...(Muy crecidita). Sólo hago que mirar mi blog y preguntarme ¿de verdad le gusta? Pero leyendo sus palabras en algo si tiene razón y es en las ganas y la ilusión que le he puesto desde el principio. Era para mí todo un reto, porque no soy una gran experta en navegación informática y tampoco tengo mucho tiempo. Como véis mi aportación a la gastronomía es sencilla y sin grandes pretensiones. Os hago partícipes de los platos que preparo a diario y confieso que pongo empeño en las presentaciones, porque hay unos blog estupendos de unas grandes maestras, pero me resulta a veces muy difícil, no se si por por imaginación, por tiempo o por habilidad. De todos modos, nos estamos haciendo cada vez más sofisticados en nuestras aportaciones y yo reivindico desde aquí esos platos de toda la vida (cocido, fabada, callos, lentejas, ragut, cochinillo, cabrito, etc...), esas recetas de siempre que se nos están olvidando. Ahora solo pensamos en los confitados, en las reducciones de algo y en la cocina en miniatura. Queremos ser todos tan creativos en la mezcla de sabores, texturas y sensaciones, que nos olvidamos de lo verdaderamente creativas que fueron nuestras abuelas, nuestras madres, que pusieron sobre la mesa la base de toda nuestra gastronomía. Yo el premio se lo otorgaría a todas ellas que nos enseñaron a amar la cocina con su buen hacer. Pero como no se si alguna tiene blog, tengo que otorgárselo a los que conozco y me resulta muy difícil, porque no se si lo han recibido ya. Si es así pues ¡Ea! así tienen dos.

A mi querida Mami de mesacamilla, por ser tan buena gente. Es una suerte tenerla como amiga.

http://lacocinademami2.blogspot.com/

Al blog de la pequeña Carmen que es el mejor blog de cocina que hay en la red. Toda una artistaza en creación, modernidad y presentacion de todos sus platos

http://cabriola-marisolera.blogspot.com/

Otorgo este premio de Calidez a este blog porque me parece que es muy bueno, entretenido, nos enseña mucho y hay detrás una gran profesional de la enseñanza y una gran persona.

http://www.chibiritaino.blogspot.com/

Risotto de setas variadas y espàrragos verdes

Ayer para cenar preparé este risotto con un paquete de setas variadas que tenía en el congelador. En primer lugar puse las setas para rehogar en una sarten grande con tapa de cristal y cuando aún no se había reducido todo el jugo, añadí el arroz. Removí bien y le eché el agua de los espárragos verdes con una pastillita de avecrem de ajo y cebolla, un buen chorro de vino de jerez y salsa de soja. Según se iba consumiendo el líquido, le echaba más agua (muy caliente) y más soja. Cuando el arroz estaba casi en su punto, le puse un sobre de salsa agridulce y un poquito de crema de módena (para que no estuviera muy dulce). La textura melosa quedó fenomenal, porque era lo que siempre me había costado conseguir. Para adornar hice unos espárragos verdes fritos.

Discos de calabacín con atún, cebolla y tomate

Tenía en la nevera un calabacín que se me iba a poner malo y decidi hacer estos discos con las obleas de la cocinera. En primer lugar, partí el calabacín en rodajas de un centimetro y lo hice a la plancha. Luego en un bol puse una lata de atún en aceite con cebollita muy picada y tomate frito, haciendo una masa que posteriormente puse encima de cada rodaja de calabacín. El último paso fue poner el calabacín con el relleno, encima de una oblea de la cocinera y taparlo con otra. Pintamos muy bien de huevo para que selle y al horno precalentado a 200º, hasta que esten dorados los discos.

Fueron vistos y no vistos. Vamos... que casi no los dejaron enfriar.

SACATRAPOS

Los "Sacatrapos" son unos dulces típicos de Semana Santa en nuestro pueblo (San Esteban de la Sierra. Salamanca). Estos de la foto me los ha hecho mi suegra; son parecidos a los pestiños, pero mas suaves, finos y sin miel. Reconozco que me gustan mucho, pero yo no los he hecho nunca. Debe de ser porque me los hacen, ja,ja,ja y la comodidad es la comodidad. Algún día aprenderé a hacerlos. Os dejo la receta original de Lucía (mi suegra) que es la que merece los honores, por lo riquísimos que le salen y el trabajo que le echa.

Ingredientes

2 tazas (de las del café) de aceite
1 taza (de café) de agua hervida con anises y cáscara de naranja. (Fria)
1 huevo batido
2 cucharadas de azucar
1 copa de aguardiente
600gr de harina de trigo
1 sobre de levadura royal o Ldel.

Modo de hacer

Se mezcla el aceite, con el agua, el huevo batido y el azucar. Se añade una copita de aguardiente y se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, hasta que se desprenda la masa. Hay que amasarla muy bien y dejar levar durante dos horas mínimo. Se extiende con un rodillo hasta que quede una masa muy fina. Se corta en tiras y se van enroscando en cañas de bambú de unos 15-20 cm y se frien en una sarten grande con aceite muy caliente. Cuando estan dorados por ambos lados se sacan y se dejan escurrir. Luego se pasan por azucar, se sacan de las cañas y listos. De ahí la forma de rulo que tienen.

Las cañas utiliza todos los años las mismas. Se las cogimos verdes mi marido y yo en Benidorm, por la trasera del Hotel Bali hacia Finestrat. Las peló y las dejó secar. Es más fácil encontrarlas en los pueblos.

Strudel de tomate y queso vestido de Jamón

Os dejo un picoteo fácil, rápido y rico que, a casi todo el mundo que ha venido a mi casa le gusta.

Para hacer estos aperitivos necesitamos un paquete de obleas pequeñas de empanadillas la cocinera. Cubitos de tomate pelado aliñados con un poquito de ajo muy picadito, aceite y sal. Queso gouda y Jamón en lonchas.

En prmer lugar pinto las obleas con huevo por ambas caras, relleno con el queso y el tomate que tengo en aliño pelado y partido en trocitos pequeños y las cierro en forma de rollito. Envuelvo en la loncha de jamón y al horno fuerte 200º hasta que se vea la masa doradita y el jamón crujiente. Es un aperitivo muy fácil y os puedo asegurar que están muy jugosos y riquísimos.

Kdda mesacamillera en Restaurante japonés NIPON TARE

Había comido en varios restaurantes orientales y tailandeses de la capital y me habían gustado mucho, pero era la primera vez que lo hacía en uno auténticamente japonés. He estado con un grupo de amigas mesacamilleras que solemos reunirnos una vez al mes, para salir a disfrutar de la buena gastronomía de la capital, que es muy rica y variada. La experiencia ha sido buena. En general me ha gustado lo que he comido, aunque reconozco que, al ser la primera vez, he empezado con una cierta desconfianza que poco a poco se ha ido convirtiendo en relajada aceptación. Como alguna de las presentes era asidua a este tipo de restaurantes, la verdad es que me he dejado aconsejar y creo que he acertado en la elección. En un principio, mi opción fue elegir un menú que no llevara nada crudo, pero luego pensé que nunca podría opinar, si no intentaba conocer la cocina japonesa, y por fin, dejándome aconsejar como os he dicho anteriormente, elegí un menú degustación original. No se como serán otros restaurantes japoneses, pero de éste puedo decir que la comida no me ha defraudado; ha sido buena y abundante, aunque demasiado rápida; se nos juntaban unos platos con otros y en algunos momentos la mesa era un caos. El servicio me ha parecido simple, seco y sin demasiado entusiasmo (quizá el problema era la falta de comprensión de nuestro idioma o la timidez de las camareras japonesas) y cuando traían los diferentes platos de los comensales, unas veces los colocaban correctamente en su sitio, pero otras, los dejaban para pasarlos de unas a otras (no muy profesional para este restaurante según mi opinión). En cuanto al precio es un restaurante asequible. Tiene una amplia carta, diferentes menús degustación y cuatro menús del día, con cuatro o cinco platos que sales a 12-15 euros, incluyendo la bebida y el postre. Si pides por carta esos mismos platos, te sale bastante más caro. En definitiva, el restaurante está bien decorado, la comida está buena y el precio es barato (he tomado un menú ejecutivo), pero no es uno de mis sitios favoritos para recomendar. Creo que lo mío no son los restaurantes japoneses, aunque me alegro de haberlo conocido.

Os dejo dos fotos panorámicas: una del restaurante, con dos de los platos degustados y el postre. También venía en el menú una tempura de verduras y buey teriyaki con guarnición de arroz. La otra foto es la nuestra, a la salida del restaurante. Las fotos las hizo nuestra querida amiga Mami, que es toda una profesional; por no variar mi cámara se quedó sin pilas.

Paloma de revuelto de farinato con cebolla pochada y queso

La paloma es un aperitivo típico de Salamanca y consiste en poner en una corteza de cerdo frita una cantidad de ensaladilla. Os puedo asegurar que está buenísimo. Pues bien, yo he decidido hacer una variación de la paloma y en vez de ensaladilla, le he puesto un revuelto de farinato con cebolla muy pochada y queso.
En una sartén he pochado muy bien una buena cantidad de cebolla, cuando está bien blandita, añado el farinato desmenuzándolo con el tenedor y mezclando bien con la cebolla. Añado tres lonchas de queso tipo tranchetes y mezclo todo muy bien. Finalmente le añado un par de huevos batidos con un poco de nata y el revuelto queda listo. Se pone una buena cantidad en la corteza de cerdo que habremos frito en abundante aceite y se come enseguida, para que no se reblandezca la corteza.

Lomos de Salmón con sofrito, pasas y piñones

Este plato es muy rápidito y queda muy bueno. Aunque la foto es de navidad, lo suelo hacer muy a menudo, porque en mi casa gusta mucho y a mi me encanta la cocina de impostores o tramposos como la llama mi amiga Souffle de mesacamilla.com. La llama así, porque todos los ingredientes son comprados y no lleva nada de elaboración. Os pongo la receta y lo entenderéis mejor.
En la fuente de cristal se pone una buena base de caldo de pescado (gallina blanca, Knorr, etc...) y un buen chorro de vino de Jerez. Se colocan dentro los lomos de salmón comprados en "La Sirena" y un poco salpimentados. En una sarten con aceite de oliva doramos unos piñones y unas pasas y los reservamos. En esa misma sartén vaciamos un tarro de sofrito del comprado (yo lo compro en Mercadona), añadimos un chorro de vinagre o crema de módena y dejamos reducir un poco. Ponemos el sofrito encima del salmón cubriéndolo totalmente y por encima las pasas y los piñones y metemos en el horno a 190º durante 10-12 minutos.
Os aseguro que queda riquísimo y como véis muy fácil de hacer. A mis hijas les encanta y alguna vez lo han hecho ellas cuando yo no estoy.

Timbal de mollejas y setas con salsa de soja

Este plato lo pongo ahora, pero lo hice el verano pasado cuando estaba de vacaciones en el campo, y como véis, tenía a mano hasta la ramita de romero para adornarlo y perfumarlo.

En una sarten con aceite de oliva hice un refrito de ajos y cebolla muy picadita. En ese aceite rehogué las mollejas hasta dorarlas y añadí una mezcla de setas variadas (compradas en tarro de cristal). Añadí un buen chorro de vino de jerez, una pastilla de avecrem (ajo y perejil), una cuharada de preparado para salsa de setas silvestres (sobres marca UBENA), la sal y la pimienta. Cuando cocieron un poquito en este preparado, añadí un poco de salsa de soja para darle aspecto meloso. Para emplatar hice los timbales con un molde y dejé alguna mollejita suelta. Adorné con su propia salsa y con aceite de cebollino que nos gusta mucho y siempre la tengo a mano.

Tarta de Hojaldre con queso, tomate y Jamón Ibérico

Esta receta es mi contrubución
a HEMC#20

Esta receta es una merienda-cena rápida que hago muchas veces cuando la dieta nos lo permite. Nos encantan las recetas de hojaldre y esta queda muy buena de sabor, además de ser muy fácil y rápida de hacer.

En un molde de silicona coloco una lámina de masa de hojaldre de Netslé. Como suele ser más grande que el molde, la recorto y guardo los recortes para adornar al final. Pinto la base con bien de mostaza y coloco encima lonchas de queso, rodajas de tomate natural pelado y espolvoreo todo muy bien con cominos molidos y orégano. Pongo encima las lonchas de jamón ibérico y con los recortes de masa pintados de mostaza y espolvoreados de orégano, los retuerzo y pongo las tiras por encima haciendo cuadros para adornar. En cada unión de cuadro pongo una mitad de tomatito Cherry. Meto al horno precalentado fuerte a temperatura de 200º y espero que se dore.

Como pinto el hojaldre con mostaza, no necesito pintarlo con huevo. Queda fenomenal como véis en la fotografía.