ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS, MANGO Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Ahora que ya podemos degustar unas fresas bastante buenas, es el momento de preparar esta ensalada tan exquisita. Mis hijas no comen mucha fruta y con estos platos aprovecho para que coman las espinacas y algo de fruta. He comprado una bolsa de espinacas baby y las he repartido en cuatro platos quitando los tallos. He añadido tomate, queso de cabra, cebolla, fresas y mango. En una sarten he preparado una vinagreta de frutos secos (pasas, piñones y nueces) de la siguiente manera. He puesto aceite de oliva a calentar y he añadido los frutos secos rehogándolos un poquito. He retirado la sartén de la lumbre y he añadido un chorro de vinagre de módena y un chorro de reducción de frambuesa y con ello templado lo he añadido a la ensalada. Queda deliciosa y os animo a probarla. Ya me contareis.