jueves, 29 de enero de 2009

MIS ÚLTIMAS COMPRITAS

El lunes estuve en la tienda "La Despensa de Zurbano" de la que ya os he hablado en alguna otra ocasión. Es una tienda especializada en todo tipo de productos gourmet y que a mí me encanta. Tiene todas las novedades en productos gastronómicos de calidad, raros y de todas partes. Y si, por casualidad, lo que buscas no lo tiene, la dueña te lo localiza en poco tiempo. Bueno, pues que estuve el lunes y como siempre salí de allí con unos cuantos productos nuevos. Confitura de tomate raff rojo, confitura de tomate raff verde, confitura de cebolla y pimientos confitados. El foie de pato lo compré a la vuelta en Lidl. Ya los he probado todos y están muy buenos. Me ha gustado muchísimo el foie de Lidl y encima era barato. De los otros el que menos me ha gustado es la confitura de cebolla, porque me gusta más la hecha en casa, pero bueno para una emergencia no está mal.

CINTA DE LOMO con pimientos confitados y BERENJENAS REBOZADAS con reducción de Pedro Ximénez

Un plato tradicional y nada sofisticado que en mi casa les gusta mucho. Lo hemos comido hoy como plato único y estaba muy bueno. Las berenjenas son rebozadas normalmente y luego por encima regadas con reducción de Pedro Ximenez dulce. La cinta de lomo va a la plancha y con unos pimientos confitados por encima. Sencillito, rápido y barato.

APERITIVO MINI QUICHÉS DE GAMBAS (Paso a paso)


Ingredientes

1- Minis quichés de hojaldre
2- Rodaja de tomate pelado
3- Cebolla pochada
4- Gambas al ajillo
5- Tomate frito o natural
6- Queso de cabra
7- Bechamel con aceite de gambas ajillo
8- Variedad de 4 quesos para gratinar



Ponemos una rodaja de tomate pelado en el fondo de la quiché. Añadimos la cebolla muy bien pochada y unas cuantas gambas que habremos hecho anteriormente al ajillo. Cubrimos con tomate frito y le colocamos una rodaja o trozo de queso de cabra. Cubrimos con una bechamel ligera que habremos hecho con el aceite de las gambas al ajillo y le ponemos la variedad de los 4 quesos de sobre para gratinar en horno muy caliente.

martes, 27 de enero de 2009

ALBORES DEL SIGLO XXI (Revista de Bar Mazarino)


El dia 16 de enero vio la luz el segundo número de la Revista "Albores del siglo XXI". Es una revista (tirada de 1.500 ejemplares) hecha integramente por mí y que se reparte gratuitamente en Bar-Restaurante Mazarino de Madrid.
Comenzé esta andadura editorial el año pasado; para celebrar el aniversario de la vuelta a la normalidad, despues de sufrir Mazarino un grave incendio en agosto de 2006. Es una revista de entretenimiento que ponemos al alcance de todos los clientes. En ella se habla de novedades en el sector de hostelería, de ferias y eventos de gastronomía, de nutrición, de protocolo en la mesa, de cine, exposiciones, música, viajes... Hay entrevistas, tendencias de moda, etc...
Aqui os dejo la portada del segundo número (enero 2009).
Espero que os guste y si quereis, podeis pasaros por Bar Mazarino, en Paseo de Eduardo Dato 13 de Madrid y haceros con un ejemplar.

martes, 13 de enero de 2009

CINTA DE LOMO ADOBADA CON QUESO DE TETILLA Y PIMIENTOS CONFITADOS

Este plato es rápido y fácil; justo para esos momentos que llegamos a casa apurados de tiempo y hay que comer, deprisa, todos los de casa.
Se frie la cinta de lomo adobada con poca aceite, cuando casi está hecha, se le pone encima un trozo de queso de tetilla y orégano y se tapa la sartén para que se funda con el calor. Se le puede echar una cucharada de aceite de freir el lomo por encima y se decora en el plato con los pimientos confitados que yo compro en tarros ya hechos. También se puede acompañar con puré de patata y los pimientos; tendremos así un plato único rápido.

ROSQUILLAS FRITAS (receta tradicional)

Tres huevos
1/2 vaso (tipo yogurt) de aceite
1/2 vaso de aguardiente mezclado con anís (tipo castellana, del mono, etc...)
1/3 vaso de azucar
1 vaso de harina mezclada con un sobre de levadura (tipo royal) e ir viendo si necesita más.

Se baten bien los huevos, se le añade el aceite, el aguardiente con anis y el azucar y se sigue batiendo con la varilla. Se le va agregando la harina con levadura y se amasa bien hasta que esté la mezcla que se despegue de las manos. Si se necesita, se le va añadiendo harina poco a poco. Cuando la masa se trabaje bien, nos enharinamos las manos y hacemos dos aros con la masa, los juntamos uno con otro y los freimos en bien de aceite caliente en una sartén. Con un palo de madera (tipo que vienen en los zapatos) se guiran los aros en el aceite para que no se cierren en el centro. Al sacarlas se ponen sobre papel absorvente de cocina y se les echa azucar por encima (esto opcional).

¡Ojo!

Si se quieren hacer más huevos, se puede tomar la medida de los cascarones de los huevos al partirlos. Para cada huevo medio cascarón de aceite y lo mismo de aguardiente con anís. Azucar al gusto. Luego se le va añadiendo la harina que se necesite poco a poco y la levadura.


sábado, 10 de enero de 2009

FABES CON ALMEJAS

Con este tiempo de frío y nieve lo más apetecible eran unas fabes con almejas bien calentitas. He cocido las fabes con bien de verdura (2 puerros, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 tomates naturales, una patata pequeña, ajo y 1/2 cebolla) luego he sacado y triturado toda la verdura y la he pasado por el chino, añadiéndosela después a las fabes junto con las almejas y un chorro de vino del guiso, perejil seco, sal y pimienta al gusto. He dejado hervir para que se abrieran las almejas y he dejado reposar 10 minutos.

MORCILLA CON ALMENDRAS Y NUECES















Pasadas las navidades, cansados de disfrutar de comidas más sofisticadas y con el cuerpo todavía con las últimas resacas de Reyes, hemos vuelto a la comida casera y tradicional. Para ello he preparado una morcilla de burgos frita con almendras y otra con nueces, para ver cual nos gustaba más y la opinión general ha sido que las dos están muy buenas, pero a la mayoría le ha gustado más la de almendras. Es una nueva forma de comer la morcilla de burgos de forma más original y presentada. En Salamanca comemos la morcilla de piñones y cebolla y está buenísima... pero ésta con almendras tampoco tiene desperdicio. Recomiendo probarla.

viernes, 2 de enero de 2009

FELIZ AÑO 2009

Ha comenzado un nuevo año y con él nuevas expectativas y nuevas ilusiones. Cada año, al oir las doce campanadas del reloj de la Puerta del Sol, me invade una mezcla de tristeza y alegría (soy una sentimental empedernida) que me impide disfrutar del momento tan especial junto a los míos, y digo bien, porque desde hace tiempo recibo el nuevo año con mi marido, mis hijas, mis padres y mis suegros y es para estar especialmente contenta. Al despedir cada año, despedimos muchos acontecimientos buenos y malos de nuestra vida; yo suelo hacer un repaso rápido de todo lo acontecido en este periodo, para seguidamente recibir el nuevo año deseando lo mejor a todos a mi alrededor. Este año lo he pedido con más intensidad, porque todos tenemos la mente puesta en la llamada "crisis". Espero que pase pronto el miedo y que los primeros meses del año, después de tanto exceso, vengan a nuestra vida con normalidad, salud, amor y trabajo.
Lo mismo deseo a todas las personas que leen y se interesan por mi blog. Gracias por dedicarme un poco de vuestro tiempo y aquí me tenéis un año más, para haceros partícipes de todos mis trabajos en la cocina. Besos.