jueves, 30 de octubre de 2008

LOMOS DE MERLUZA CONFITADOS y PIMIENTOS DE PADRON
















El primer paso a seguir en esta receta es limpiar la merluza muy bien. A mí me la ha limpiado el pescadero dejándome unos lomos estupendos. Para confitar la merluza es mejor dejar la piel a los lomos, yo no la tengo, porque al comprarla pense en hacerla rebozada y luego cambié de opinión. El segundo paso es poner el aceite en una sarten de pared alta, a fuego lento, para aromatizar con unos dientes de ajo enteros y unas hojas de laurel; les daremos un ligero hervor durante 10 minutos y luego retiramos los ajos y el laurel. Aquí coceremos la merluza previamente salada. El confitado debe ser suave y lento para que quede bien, siempre la piel hacia arriba. Debemos asegurarnos que el aceite no tenga mucha temperatura, porque si el aceite esta muy caliente se nos frie en vez de confitarse. Queda muy jugosa y tierna. A la hora de emplatarla le puse un poco de perejil seco y un chorrito de aceite de perejil por encima y acompañé con unos pimientos de Padrón.

DEDOS DE BRUJA , FANTASMAS Y CALABAZAS


Utilizando la receta de Paula (Valencia) que tengo puesta en una entrada anterior, el sábado repetimos los dedos de bruja, pero ademas hicimos unos fantasmas de dos maneras y unas calabazas. Vino a casa mi sobrina Natalia y como le gusta tanto hacer cositas de cocina, decidimos repetir esta receta, para que aprendiera ella a hacerlos y así celebrar un poco Halloween. La primera bandeja la hizo ella; dio forma a los dedos, le puso la almendra, les dibujó las rayitas y además hizo esos fantasmas tan curiosos y esas calabazas tan redonditas. La otra la hicieron mis hijas que al final se metieron también en la cocina.













En estas fotos vemos el proceso en el horno. Los fantasmas con la boca roja, la hemos hecho con moras rojas de gominolas.
Mis tres cocinillas de lujo, se lo pasaron fenomenal metidas en la cocina conmigo. ¡Ah! También estaban muy orgullosas del resultado de su trabajo.

ANCHOAS CON BOQUERONES (Matrimonio)

Para picar con las alubias blancas que están en la entrada siguiente, puse este platito de boquerones en vinagre y anchoas de Santoña. Los famosos matrimonios que a todos en casa nos gustan tanto. El vinagrito de los boquerones va estupendo para mezclar con las alubias blancas.

martes, 28 de octubre de 2008

ALUBIAS BLANCAS CON LOMO Y BEICON

Estas judias blancas se hacen rapidamente. Son para esas ocasiones que llegamos tarde a casa y queremos un plato caliente, rápido y bueno, ¡vamos! lo que se llama cocina de impostores. Es rápido, porque se utiliza un tarro de judias blancas cocidas de los que hay en el mercado y que yo siempre tengo en casa para emergencias. Lo importante es hacerles una buena base o un buen fondo para que queden estupendas.
Estas las he hecho con cinta de lomo adobada, beicon ahumado y tres tomates de rama pelados. En una sartén puse aceite y freí unos dientes de ajo; cuando estaban un poco con color, añadí la cinta de lomo picadita en tacos y el beicon y moví hasta que estaban casi hechos; entonces añadí los tomates pelados y partidos en cubitos. Seguido eché las judias blancas de tarrro bien lavadas y las rehogué con todo lo anterior. Salpimenté al gusto, le añadí un vasito de vino moriles, medio de agua, una pastilla de avecrem y un poco de orégano seco y las dejé cocer un buen ratito sin que se consumiera el caldo. Quedaron buenísimas y consistentes.

Ingredientes

1 trozo de cinta de lomo adobada
1 trozo de beicon ahumado
3 tomates rojos de rama
1 bote de alubias blancas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino Moriles
1/2 vaso de agua
1 pastilla de avecrem
sal, pimienta molida y orégano

martes, 14 de octubre de 2008

CREMA DE BRÓCOLI CON HIERBABUENA

Tenía una bolsa de brócoli en el congelador y no encontraba momento de hacerlo porque, en casa, el brócoli no gusta mucho. Entonces se me ocurrió hacer con él una crema un poco disfrazada para que no protestaran y como tenía un tarro de hierbabuena seca, decidí camuflar el sabor del brócoli con la menta y quedó buenísima. Ha sido todo un éxito y quieren que la repita (es la mejor recompensa).
Ingredientes
1 bolsa de brócoli
1 cebolla grande
1 patata pequeña
1 cucharada de hierbabuena seca
1 tarrina de queso finas hierbas philadelphia
1/2 litro de caldo de verduras con pollo
1 vaso de jerez
1 brick de nata pequeño
aceite de oliva
sal y pimienta
cronions de cebolla.
Modo de hacer
En una cazuela con aceite de oliva ponemos a freir una cebolla y la patata partida muy fina, cuando está blandita añadimos el brócoli rehogamos bien añadiendo la hierbabuena, la sal y la pimienta y a continuación el caldo y el vaso de vino. Dejamos cocer bien y añadimos la tarrina de queso finas hierbas. Luego trituramos con la batidora muy bien y añadimos la nata. Dejamos cocer y rectificamos de sal y de hierbabuena si lo necesitara. Adornamos en las tazas con unos poquitos de cronions (cebolla frita).

ALBÓNDIGAS

He intentado hacer las albóndigas como las hace mi madre y que a mis hijas les gustan tanto, pero no lo he conseguido. Es la primera vez que las hago y me han quedado francamente ricas, ricas; aunque no se parezcan a las de mi madre. Creo que la diferencia es que yo no les puse ajo (no me gusta encontrarlo), pero si puse un poco de orégano, comino y cebolla.
La opinión de todos es que le gustan más las de la abuela aunque las mías tambien están muy buenas. Son diferentes.
Ingredientes
1 Kg de carne picada
1/2 cebolla
orégano
comino
sal
3 huevos
harina para rebozar
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras con carne (Knorr)
1 vaso de vino "el guiso"
Modo de hacerlas
Ponemos la carne en una fuente a macerar durante 1/2 hora con la cebolla muy picadita, orégano, comino en polvo, la sal y los huevos batidos. Luego vamos haciendo las bolas, todas de un tamaño similar y las rebozamos en harina. En una sartén con aceite de oliva doramos unos dientes de ajo y los retiramos. Vamos friendo las albondigas y las pasamos a una cazuela. Cuando terminamos de freirlas añadimos una cucharada de harina al aceite, el caldo de verduras y el vino. Después lo echamos a la cazuela y las dejamos cocer bien.
Las acompañamos con los rollitos de york, queso y pimientos de Guernica que aparecen en la siguiente entrada.

ROLLITOS DE YORK, QUESO DE CABRA Y PIMIENTOS DE GUERNICA

Os pongo el paso a paso de unos rollitos de jamón york, queso de cabra y pimientos de Guernica que preparé para acompañar a las albóndigas que hice ayer para comer. No es muy complicado y vale más una imagen que mil palabras.
Los pimientos los hice lo primero asaditos en la sartén con un chorro de aceite y sal. Después pasé el jamón por la misma sartén vuelta y vuelta y los rellené con el queso y un pimiento.

GRATINADO DE FARINATO

Este plato es uno de los que preparé en septiembre para el cumpleaños de mi madre. Es un aperitivo consistente y calórico, muy apto para los días de frío que, en breve, nos llegaran con el invierno.
Para hacerlo partimos unas rodajas de farinato y las desmenuzamos en una sartén, donde tendremos preparada una cebolla muy bien pochada y escurrida de aceite. Rehogamos la cebolla y el farinato y le añadimos un par de huevos batidos con un poco de nata o leche y mezclamos bien. Rellenamos los cuencos de aperitivo. Echamos queso para gratinar por encima y lo metemos a gratinar en el horno hasta que esten doraditos.
Para quien todavía no lo sepa, el farinato es un embutido típico de Salamanca y más especialmente de Ciudad Rodrigo. En este blog hay otra entrada donde os cuento con detalle qué es el farinato en la gastronomía salmantina y como se prepara.

PD.: La foto pequeña de los farinatos no es mia.

domingo, 12 de octubre de 2008

DEDOS DE BRUJA PARA HALLOWEEN (receta de Paula Valencia)


Esta receta la puso Paula Valencia el año pasado y como la hice, fue tan divertida y me quedaron tan autenticos, la he repetido este año, ahora que vamos a celebrar Halloween.
A mis sobrinas les encantan y es que de sabor quedan muy buenos, parecido al sabor de las tejas.

Ingredientes

50 g. de almendras crudas enteras
2 huevos
¼ cucharita de extracto de vainilla
una taza de mantequilla
½ taza de azúcar glass
5 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 ó 3 tazas de harina (le pusimos dos tazas y media)

Preparación

Separar la yema de un huevo reservando la clara. Batir a mano esta yema junto al otro huevo y la vainilla. En un bol, combinar mantequilla, azúcar glas, azúcar, harina y sal. Mezclar ambos preparados con la batidora. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 min. Mientras, calentar el horno a 180º y preparar dos placas con papel de silicona. Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo. Colocar en las placas y situar las medias almendras como uñas. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 min. Dejar enfriar antes de consumir.

CANAPÉS VARIADOS


Esta fuente de canapés variados la preparé ayer para los amigos de mi hija que venían a casa para ver el partido de España. Hay seis variedades y de izquierda a derecha son:
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1* Canapé de espárrago verde con reducción de frambuesa.
(el pan va con mayonesa).
2* Canapé de queso finas hierbas con nueces y hoja de hierbabuena.
3* Canapé de ensalada de salmón ahumado, huevas de mujol, cebollita picada y mayonesa.
4* Canapé de queso de cabra, cebolla caramelizada y orégano.
5* Canapé de jamón york y patata a la gallega.
6* Canapé de salsa de tomate natural y pimientos confitados.
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Los canapés son una de mis especialidades y me encanta hacerlos.

ENSALADA DE PERDIZ a la vinagreta de miel

En una fuente o plato de ensalada se pone una bolsa de lechugas variadas, por encima unas tiras de jamón de pato, unas tiras de foie y la perdiz escabechada deshuesada. Después le añadimos una vinagreta de miel que haremos de la siguiente manera:
Vinagreta de miel
En una sartén se frien unos dientes de ajo y cuando están dorados se retiran. Se añade entonces un puñado de piñones y unas pasas (Que no se doren demasiado los piñones que luego amargan) cuando empiezan a dorarse se retira la sartén de la lumbre y se añade un buen chorro de miel y un poquito de vinagre de módena. Se deja que se le pase un poco el calor (para que no se quemen las lechugas) y se aliña la ensalada con esta vinagreta.
Como ahora es la temporada de la granada, se le puede añadir unos granos de granada que le van estupendamente.

QUICHÉ de queso de cabra y cebolla confitada


Para hacer esta estupenda quiché, he utilizado un paquete de pasta brisa de Nestlé. He colocado la masa en un molde de cristal de quichés y la he rellenado con 2 capas de lonchas de queso de cabra, rodajas de tomate pelado encima y he volcado, cubriendo todo, una sartén de cebolla confitada que tenia preparada. He puesto mezcla de quesos para gratinar por encima y la he metido en el horno fuerte a 180 grados durante 15 minutos y luego 5 gratinando. Ha quedado muy buena y con un sabor estupendo. Les ha encantado a los amigos de mi hija que vinieron esta tarde a casa.

sábado, 11 de octubre de 2008

CARRILLERAS DE TERNERA


Esta semana he preparado unas carrilleras de ternera. Las compré, muy limpias y buenas en una casquería pequeñita del mercado de Alonso Cano que, por cierto, tienen todos los productos muy seleccionados y muy buenos. Las he hecho muchas veces y cada vez les gustan más en mi casa. Como la última vez me quedé un poco corta y supieron a poco, esta vez he comprado ocho (ya sabéis que las carrilleras merman un poco). Las partí al medio solamente, porque, como ya he dicho, venían muy limpias de gorduras y ternillas. Me quedaron tan ricas que ya no quedan. Os dejo mi receta.

Ingredientes
8 carrilleras
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
2 puerros
3 dientes de ajo
2 ramitas de romero o una cucharada de romero seco
10 granos de pimienta
un poco de orégano
1 pastilla de caldo de carne
1 litro de vino tinto
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlas
En una cazuela se pone una buena cantidad de aceite, la cebolla picada, la zanahoria en tiras , los puerros y los dientes de ajo enteros. Se sofrie todo hasta que estén bien pochados. Le añadimos entonces el romero, el orégano y la pimienta, rehogamos un poco y añadimos las carrilleras y la sal. En un vaso de agua deshacemos una pastilla de caldo de carne y se lo añadimos. Movemos un poco y añadimos un litro de vino tinto. Las dejamos cocer mucho, hasta que la salsa se vaya espesando, cogiendo consistencia y las carrilleras esten tiernas (alrededor de 2 horas). Antes trituraba todo el caldo, pero ahora no, porque a nosotros nos gusta encontrar la cebolla y la zanahoria. Para presentar en el plato le he puesto unas bolitas de pure de patata y compota de manzana.
La compota la he hecho en un cazo. He picando mucho una manzana golden, la he cocido con agua, azucar, el zumo de un limón y la he triturado.
Es una receta muy sabrosa y aromatica.

jueves, 9 de octubre de 2008

APERITIVOS DE HOJALDRE

Estos aperitivos son muy fáciles de hacer y están muy buenos. En el plato hay dos variedades, pero se pueden hacer de muchas formas y con diferentes rellenos, al gusto del personal.
En este caso, yo he preparado unas brochetas de hojaldre y unos saquitos rellenos.
Brochetas de hojaldre
He utilizado unos gnochis de queso que tenía en casa, los he pinchado en el palo de brocheta y los he forrado haciendo un ocho con una tira de hojaldre (masa de empanadillas la cocinera), las he pintado con mostaza y despues al horno a 180º unos 8 minutos.
Saquitos de hojaldre
Al igual que en las brochetas, he utilizado las obleas de las empanadillas para hacer los saquitos, y en este caso los he rellenado de queso de cabra y cebolla caramelizada, los he pintado con huevo y los he metido al horno junto con las brochetas.

sábado, 4 de octubre de 2008

ENSALADA DE CÍTRICOS CON HUEVO COCIDO Y GULAS

Esta ensalada es muy refrescante y la he preparado bastante este veranito. La verdad es que en mi casa les gustaba mucho a todos y me la pedian muy a menudo. Es muy sencilla de hacer y es excelente para los días de resaca y trasnoche.
En una fuente se van colocando las medias rodajas de naranja hasta completar el plato. Encima y contrapuestas ponemos las medias rodajas de limón. Alguna menos que de naranja porque es más ácido y se aguanta menos a comer. En el centro el huevo duro partido en cuartos y con un poco de sal. Rociamos con bien de aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco todo el plato. Añadimos las gulas que habremos hecho en una sartén al ajillo y adornamos con crema de módena.

CALABACINES RELLENOS DE ATUN Y BEICON GRATINADOS CON QUESO

Ingredientes
3.- Calabacines medianos
1.- Cebolla
4.- lonchas de beicon
1.- lata de atún grande
1.- Sobre de quesos variados para fundir
Sal
Pimienta
2.- cucharadas de aceite de oliva

Realización
Pelamos los calabacines con un pelador de zanahorias dejándoles a rayas. Se parten en trozos grandes y con un cuchillo vaciamos la pulpa y la reservamos. En una sartén ponemos la cebolla, la pulpa del calabacin en dados pequeños y el beicon a pochar con el aceite de oliva y cuando está bien blandito y hecho, salpimentamos al gusto y añadimos una lata de atún grande. Removemos bien y rellenamos los calabacines. Los ponemos en una fuente de horno con bien de queso rayado mezcla de varios quesos a 180ª durante 15-20 minutos y gratinamos un poquito.
Podemos rellenar los calabacines tambien con carne picada y pisto. Aprovechando que ahora es la temporada fuerte de los calabacines podemos ir variando el relleno.

viernes, 3 de octubre de 2008

PREMIO OTORGADO POR LALA del blog: http://lasrecetasdelala.blogspot.com

Cuando he regresado de las segundas vacaciones pasadas en Paris y he superado el temido sindrome postvacacional entre lavadoras y plancha, me he llevado una grata sorpresa que me ha animado el día, y ha sido ver como nuestra amiga Lala del blog http://lasrecetasdelala.blogspot.com me había otorgado este premio. Me ha hecho mucha ilusión y por ello le doy las gracias de todo corazón. Es muy gratificante saber que personas ajenas al circulo de amistades propias se interesan por mi blog, me visitan y encima me tienen en cuenta a la hora de hacer algún tipo de mención. Es lo bueno que tiene este mundo de los blogs, que poco a poco vas conociendo virtualmente a cantidad de buenísimas cocinillas, personas que te aportan nuevos conocimientos gastronómicos. Si podeis visitar este blog de Lala no dejeis de hacerlo que tiene cosas muy interesantes.

Ahora tengo que contestar a unas preguntas según marca la norma de este premio:

1.- Un alimento que no me guste
La tortilla francesa en todos sus variantes
2.- Mi receta favorita
Ensalada de Perdiz, foie, jamón de pato y frutos secos con vinagreta de miel
3.- Las tres comidas que más me gustan
Las lentejas con arroz, las patatas con costillas adobadas y la chanfaina de Salamanca
4.- Mi bebida favorita
Zumo de tomate preparado
5.- El plato que sueño lograr
La chanfaina salmantina
6.- Mi mejor recuerdo culinario
El cocido de mi abuela

Y después debo de otorgar el premio a otros 7 blog que me gusten. Ahí van algunos:

Muchas gracias