FONDOS DE ALCACHOFAS MIROBRIGENSES

He aprovechado que tenía por casa estos fondos de alcachofas congelados y los he preparado para comer con farinato, arroz y huevo. Por eso les he puesto ese nombre.

Ingredientes

12 Fondos de alcachofas congelados.
1/2 farinato
1/2 cebolla
Arroz blanco cocido
2 huevos
Aceite y sal

Preparación

Ponemos a hervir los fondos de alcachofas hasta que estén tiernas con laurel, sal y un chorro de limón. Los reservados escurridos en una fuente. En una sartén con aceite pochamos cebolla y añadimos el farinato, rehogamos bien, añadimos arroz blanco cocido y dos huevos batidos. Rellenamos con esto las alcachofas y le ponemos una crema de vino blanco y cóminos por encima para servir.

ALUBIAS AMARILLAS A LA MARINERA

En el último viaje que hice a Salamanca vine cargada con un monton de legumbres. Alli sé donde comprarla buena y a buen precio. Hoy he hecho las alubias amarillas, que no las había probado nunca y me las recomendó la señora de la tienda. Las he preparado como se prepara la verdina, porque es un tipo de alubia muy parecida, aunque cambia el color. Este no se aprecia muy bien en la foto, pero son de un amarillo que llaman la atención y luego muy suave y fina de comer. Han quedado buenísimas y por lo que más contenta estoy es porque me han sobrado unas pocas para otro dia. La elaboración de este plato ha sido sencilla y cómoda, porque los ingredientes del mar los había comprado en bandejas limpios y cortados en un Dia Fresh que han abierto, hace pocos meses, al lado de mi casa.

Ingredientes

1/4 kg de alubia amarilla

2 hojas de laurel

1 puerro

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 trozo de calabaza

2 tomates maduros

Para la zarzuela marinera:

1 bandeja grande de preparado para paella (sepia, calamar, mejillones, langostinos y cigalas)

2 patas de pulpo cocido (se compran al vacio)

1 bolsita de gambas grandes peladas (congeladas)

1/2 kg de almejas (vienen al vacio ya limpias)

Aceite

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cayenas

1 cucharada de pimentón de La Vera

1 cucharada de perejil seco

Unas hebras de azafrán

172 vaso de vino de Jerez

Modo de hacer

La noche anterior ponemos las alubias amarillas en remojoen la olla expres, despues de haberlas lavado muy bien con agua fria. Por la mañana añadimos a las alubias, utilizando para cocerlas el agua del remojo, el laurel, el puerro, la zanahoria, los tomates, el pimiento y el trozo de calabaza. Cerramos bien la olla y dejamos cocer 15 minutos a fuego 6-7 inducción. Retiramos y dejamos enfriar antes de abrir; mientras en una sartén grande preparo la zarzuela marinera. Ponemos un buen chorro de aceite (a las alubias no les he puesto nada) y pochamos la media cebolla, la cayena y los dientes de ajo, cuando están retiro al vaso de la batidora y reservo. En el aceite de pochar añado la sepia, las cigalas, las gambas, el calamar troceado, los langostinos, las almejas y los mejillones. Rehogo un poquito hasta que se abran las conchas; pongo la cucharadita de pimentón, de perejil y las hebras de azafrán, muevo que se integre todo bien y añado el vino de Jerez. Cuando da un hervor retiro del fuego y reservo tapada. Abrimos la olla y sacamos las verduras con un poco de caldo al vaso de la batidora que teniamos reservado con la cebolla pochada; trituramos muy bien e integramos a las alubias junto con la zarzuela de los mariscos, añadimos sal al gusto y por último, se le echa el pulpo en rodajas (ya está cocido). Dejamos al fuego medio unos minutos y retiramos dejando reposar hasta la comida.

WHOOPIES

Hace unos dias vinieron a comer a mi casa unas amigas y Helena trajo unos whoopies de chocolate hechos por ella que estaban buenísimos. Yo no los había comido nunca y me encantaron por su sabor y su textura blandita. Son muy fáciles y se tardan en hacer muy poquito. La historia de los whoopies la podeis leer en el blog de mi amiga Mabel http://lacocinademami2.blogspot.com.es/2012/09/whoopies-de-nutella.html  también la receta aunque esa la voy a poner yo también. Los he hecho en tres variedades: de chocolate rellenos de nutella y crema de nube, de bizcocho natural relleno de nutella y de bizcocho teñido de colorante alimentario verde rellenos de crema de nube blanca.

Ingredientes:

2 huevos

100gr. de mantequilla a temperatura ambiente

180gr. de azúcar

180gr. de harina

30gr. de cacao amargo en polvo Valor

2 cucharaditas de café de levadura en polvo Royal o Lidl

colorante alimentario verde

Para el relleno:

Crema de cacao nutella.

Crema de nube blanca (se compra en las tiendas de productos USA)

Modo de hacer

 

En un bol ponemos el azucar y la mantequilla a temperatura ambiente. Lo mezclamos bien con las barillas hasta que nos quede una crema fina. Añadimos los huevos de uno en uno y  no echamos el segundo hasta que el primero no está bien integrado. Añadimos la harina y la levadura tamizadas poco a poco hasta integrar bien. En este momento yo he separado la masa en tres partes. Una la dejo como está, a otra le añado el colorante verde y a la tercera el chocolate amargo de Valor. Ponemos cada masa en una bolsa de manga pastelera y vamos poniendo pequeñas porciones, de 3cm aproximadamente, en papel de hornear sobre una placa de horno. Metemos al horno a 180º con calor arriba, abajo y aire durante tres o cuatro minutos. Los primeros que hice los puse cinco minutos y quedaron demasiado hechos. Una vez están crecidos sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Rellenamos como más nos gusten, en este caso yo utilicé nutella y crema de nube, pero  se pueden rellenar de mascarpone dulce,  lemond curd, dulce de leche, nata, crema pastelera, etc...

PATATAS AÑUSGONAS CON PULPO A LA BRASA

Las patatas añusgonas es uno de mis platos favoritos desde que era pequeña. Son muy parecidas a las patatas revolconas, pero con alguna variante. Su nombre viene de añusgarse que significa atragantarse y es, porque son un poco secas. En esta ocasión, las he puesto de base para un pulpo a la brasa y resultó un plato delicioso y recomendable 100%. Además es muy fácil de hacer y con un truquillo puede ser un plato rápido, de lujo y que te saque de un apuro.

Ingredientes

5 patatas medianas

1/2 cebolla

1 paquetito de beicon en dados

1 cucharada de pimenton

aceite de oliva, sal y sal de flor

1 pata de pulpo cocido

Modo de hacer

En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer las patatas con piel. Cuando están muy bien cocidas, las pelamos y las machacamos muy bien con un tenedor, hasta que quede un puré fino. Reservamos. En una sartén, con aceite, ponemos la cebolla en tiras finas a pochar muy bien. Cuando está transparente, añadimos el beicon y lo freimos con la cebolla. Añadimos una cucharada de pimenton de La Vera y un poquito de vinagre (no mucho para que no quede fuerte) y todo esto de la sartén se lo añadimos a las patatas. Ya sólo consiste en moverlas mucho para que se incorporen bien todos los ingredientes. En la misma sartén ponemos una buena pata de pulpo cocido a dorar por ambas caras y troceamos. Emplatamos las patatas, encima colocamos el pulpo con unos granitos de sal de flor y listo.

Consejo

Cuando tengamos prisa, se puede hacer con puré de patata Maggi o similar. Es más rápido y queda también muy rico. Hay que dejar el puré muy seco y para ello lo hacemos con un poquito de leche, un poco de aceite de oliva y sal.

GARBANZOS CON MORRO DE CERDO

Estoy acabando el veranito en La Rad (Salamanca), comienzan los primeros vientos frescos de Castilla por aquí y el cuerpo pide cambio de registro gastronómico. Hoy unos garbanzos con morros de cerdo (jetas frescas) para ir preparando el cuerpo para el otoño/invieno. Buenísimooooo!!!!!!!!!!

 

Ingredientes

 

1/2 kg de garbanzos de Fuentesauco (Zamora)

3 jetas de cerdo frescas

4 rodajitas de chorizo ibérico

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tomates pelados

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña entera

1/2 calabacin entero

4 zanahorias pequeñas

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón de La Vera

2 hojas de laurel

1 pastilla de caldo de ave

1 cucharadita de comino molido

1 vasito de vino seco de Jerez

Sal y pimienta

 

Modo de hacer

 

En la olla exprés, ponemos con agua los garbanzos que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, añadimos las jetas frescas enteras y todos los demàs ingredientes excepto el vino de Jerez y los cominos molidos, tapamos la olla y la ponemos al fuego durante 20 minutos. Cuando se enfria la olla expres abrimos y sacamos todas las verduras/hortalizas al baso de la batidora para triturar, sacamos los morros, los troceamos y los volvemos a echar a la olla. Añadimos lo del vaso de la batidora y añadimos el vino de Jerez y los cominos. Dejamos cocer unos 10 minutos más para que ligue bien el caldo, rectificamos la sal/pimienta y listo.

 

Estaba muy, muy bueno, pero tengo que decir que ayudó mucho que todas las verduras/hortalizas eran de cosecha propia del huerto de mi padre y grasa tenia la justa de un plato así.

CABRITO ASADO

Tenía medio cabrito en el congelador y lo tenía que gastar antes de irme de vacaciones, hoy lo he preparado para comer con una ensaladita de la huerta. Lo saqué añoche para descongelar y lo he asado en el horno al estilo tradicional: con un poco de manteca de cerdo,  agua y vino blanco.

Ingredientes

1/2 cabrito
manteca de cerdo
agua
vino blanco
sal

Modo de hacer

Se coloca el cabrito troceado y con la sal en una fuente,  se impregnan los trozos con un poco de manteca de cerdo y se añado un vaso de agua por encima. Lo metemos en el horno precalentado a 200º, dejamos a temperatura fuerte unos 10 minutos, luego ponemos la temperatura a 170º y dejamos que se haga poco a poco (si es necesario se le añade un poco de agua más). De vez en cuando le doy la vuelta a los trozos y los rocío con su jugo. Cuando ya está doradito añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos cinco minutos más. Os puedo asegurar que queda buenísimo.

HABITAS FRITAS SALTEADAS CON CALAMARES EN SU TINTA

Es un plato a tener en cuenta cuando andas de asuntillos fuera de casa y llegas con la hora de la comida pegada. Puedes preparar tú los calamares en su tinta bien fresquitos, pero así están buenísimos y se ahorra tiempo.

Ingredientes

 

1 bote de habitas baby fritas

1 lata de calamares en su tinta

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1/4 vaso de vino Jerez

1 cucharadita de perejil seco

Modo de hacer

En una sartén ponemos el aceite y freimos el ajo en láminas, añadimos las habitas y rehogamos bien, añadimos el vino Jerez y dejamos reducir. Es el momento de añadir la lata de calamares en su tinta, mezclar bien, rociar con el perejil, rectificar si es necesario la sal al gusto y servir bien caliente.

RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

1 vasito de arroz bomba

1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de boletus

1 trufa negra
1/2 cebolla 

75 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de queso parmesano en lascas

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra y sal

Modo de hacer

En una sartén  pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite,  picamos los ajos, echamos los boletus salpimentados a rehogar hasta que se consuma su agua y la trufa muy picadita. Reservamos. En una sartén grande y profunda ponemos las otras cuatro cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, la salamos un pelín y dejamos que se poche hasta que quede transparente. Añadimos el arroz y rehogamos dos minutos con una cuchara; a continuación añadimos el vino blanco y dejamos reducir casi en su totalidad. Es el momento de echar los boletus con la trufa reservados y la mitad del caldo muy caliente; dejamos cocer a fuego medio y removiendo que no se pegue el arroz al soltar el almidón, pues es lo que le dará el aspecto cremoso. Cuando se vaya consumiendo el caldo, añadimos más muy caliente y así, poco a poco, el resto de caldo que nos queda hasta que el arroz esté en su punto, que añadimos el queso parmesano en lascas y la mantequilla. El risotto se caracteriza por la cremosidad y el sabor que le aporta en el último momento la mantequilla y el queso. No olvidar que el caldo se va echando muy caliente y poco a poco. 

SOLOMILLO IBÉRICO AL JEREZ

Este plato está considerado, por muchos de mis amigos, una de mis especialidades. Es muy fácil de elaborar, se hace en poco tiempo y podemos dejarlo preparado con anterioridad.

Ingredientes 

1 solomillo ibérico grandecito

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 vaso de caldo de verduras

1 vaso de vino Jerez

sal, pimienta y perejil

1 cucharadita pequeña de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacer

En una sartén, con aceite de oliva y a fuego medio, ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina y los dientes de ajo muy partiditos. Cuando se ha dorado un poco el ajo y la cebolla esta blandita, ponemos encima las rodajas de solomillo, de 2 cm de grosor,  salpimentadas  al gusto y las pasamos en ese aceite vuelta y vuelta. Añadimos el caldo de verduras y el vaso de vino de Jerez;  dejamos reducir, pero antes que se consuma añadimos la cucharadita de harina para ligar un poco la salsa y un poco de perejil seco.

ENSALADA DE DIOSES

Ayer prepararé para cenar esta simple ensalada que es un manjar divino y de ahí el nombre que le he puesto jejeje... Por inventar que no quede... que la cosa es gratis, aunque sea una cocinilla de pacotilla jejeje

Ingredientes

2 tomates buenos raf

1 queso fresco Burgo de Arias 0%

1 lata de sardinillas en aceite

1 lata de anchoas de Santoña

Flor de sal

Orégano

1 poquito de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparar

Tan sencillo como se ve en la foto. Se parten los tomates en rodajas, se les pone un poco de flor de sal (comprada en Lidl), se coloca encima el queso fresco partido en trozos y se le echa un poco de orégano por encima al queso; se van colocando las sardinillas y  las anchoas, escurridas de su aceite. Cuando está todo colocado, con un biberón y sin abusar, rociamos el aceite virgen extra.

                                                  Fresquita, saludable y rica, rica...!!!!!!!

HOMENAJE AL BOCATA DE CHORIZO IBÉRICO

Pués sí... De un tiempo para acá se está olvidando la merienda del bocata de chorizo en los niños, dando paso a los bollicaos, tigretones, palmeras industriales, donuts, sandwichs industriales, etc, etc, etc...

Los adultos también lo tenemos retirado de nuestra dieta, principalmente porque no queremos abusar de la grasa cuidando el colesterol y nuestro peso, pero este manjar de vez en cuando no está mal echarle el diente; más si la materia prima es buena como en este caso, que los chorizos son caseros. Los ha hecho mi amiga Ángela Díaz, natural de Guijuelo como no podía ser de otra manera sabiendo tanto de estos menesteres. Tienen un sabor fuera de lo normal y grasa muy poquita, por lo que no he podido resistir y ayer le hice el homenaje al bocata de chorizo en mi casa. Éxito total!!!!!!!! 

La cocina tradicional donde la buena matanza era la base ha pasado a mejor vida . Ahora con la cocina de mercado, la mediterránea, la alta cocina, etc...  del buen chorizo ni se habla y la verdad es que una ya lo echaba en falta... Dejemos un poquito de lado la cansina cebolla caramelizada en todas las tapas, la reducción de módena, los coulis de mango y las mezclas agridulces de las que tanto y tanto se está abusando. Volvamos al bocata o a la tapa del buen chorizo ibérico, por lo menos de vez en cuando, y disfrutemos de uno de nuestros buenos manjares.

Ángela!!! Muchas gracias por este regalo tan preciado.
Enhorabuena!!! Te ha quedado la matanza fabulosa.

TARTA ARANJUEZ (CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS)

Esta tarta la hice por mi cumpleaños para unas amigas que vinieron a merendar a casa. Quedó francamente buenísima y no es raro, ya que todos los ingredientes que lleva son ricos y gustan a casi todo el mundo. El fallo fué que, con los elogios y la emoción del momento en que la saqué a la mesa, se me olvidó totalmente hacer foto del corte y me da mucha rabia porque mi amiga Nuska  del blog Nuskocina me lo tirará en cara. Lo siento, pido disculpas y prometo volver a hacerla para sacar la foto de ese corte que estaba realmente bonito a rayas.

Ingredientes

1 kg de fresas

1  nata asturiana de litro

1 tableta grande de chocolate blanco del Lidl

1 paquete de tres bases de bizcocho redondas

azucar

agua

1/2 vaso de vainilla líquida

12 hojas de gelatina

1 sobre de chocolate negro de cobertura de Lidl

1 sobre de chocolate blanco de cobertura Lidl

Modo de hacer

Lavamos las fresas, partimos 1/2 kg aproximadamente y las ponemos en un bol con mucha azucar; reservamos unas horas para que suelten muy bien su jugo, porque más tarde lo utilizaremos para hacer el almibar añadiendo, a ese jugo de fresas, medio vaso de agua y medio vaso de vainilla líquida.  Ponemos la primera base de bizcocho en un molde redondo desmontable y mojamos con el almibar que tenemos hecho. En una cazuela al fuego, ponemos un poquito de agua y deshacemos el chocolate blanco, añadimos la mitad de la nata, un poco de azucar y removemos bien hasta que espese. En un poco de leche caliente o nata deshacemos 6 hojas de gelatina y se lo añadimos a la crema de chocolate blanco. Con una cuchara echamos la crema sobre la primera base del bizcocho en el molde y metemos en la nevera. Mientras, en el vaso de la batidora trituramos el otro 1/2 kg de fresas con el resto de la nata y el azucar. Añadimos las restantes hojas de gelatina disueltas en un poco de leche caliente y reservamos. Sacamos la tarta de la nevera y colocamos la segunda base de bizcocho que mojaremos  muy bien con el almibar de fresas y añadimos la crema de fresas. Volvemos a meter en la nevera un par de horas hasta que tome consistencia y, entonces, colocamos la tercera base de bizcocho igualmente rociada con almibar. Decoramos la tarta con las fresas partidas que teníamos en el almibar y con el chocolate blanco y negro de cobertura. Yo lo compro en Lidl cuando lo ponen en oferta, porque no siempre lo tienen. Me gusta porque viene en sobres para meter al microondas, adornar y rápidamente, al contacto con el aire, se queda como cobertura. Cuando se desmolda la tarta, con una espátula alisamos bien los restos de los laterales. Luego con papel de horno cortado a la altura y diámetro de la tarta, ponemos el chocolate y colocamos sobre la tarta. Dejamos endurecer bien y retiramos el papel. Quedará pegado a la tarta en forma de rejilla como se ve en la foto. Parece una tarta complicada, pero es muy sencilla de hacer y está riquísima.

¡Os animo a probarla y luego me contáis!