TOSTA DE BOLETUS CON TRUFA NEGRA

Esta tosta es de las más ricas que he comido en mucho tiempo. La comí por primera vez este verano, en La Rad, donde mi amiga Carmen Recio. Como me gustó mucho, ella me regaló un tarro de boletus con trufa negra de la marca Arotz que vienen ya preparados y que compra en La Cooperativa de Salamanca. Después he preparado esta tosta en bastantes ocasiones, pero haciendo los boletus con la trufa yo misma en una sartén con ajito y buena aceite. En el último viaje a Salamanca me traje un par de tarros de boletus con trufa porque salen realmente buenísimos y hoy he hecho otra vez esta tosta. Como siempre... ¡Impresionante! a todo el mundo le gusta.

Modo de hacer

En una sartén rehogo los boletus con trufa, le añado un par de huevos y remuevo. Reservo. En la misma sartén pongo a pochar muy bien una cebolla y la caramelizo con azucar. Montamos la tosta (que habremos hecho anteriormente en el tostador o en el horno con un poco de mayonesa) con los boletus con trufa, le ponemos unas lascas de foie micuit y la cebolla caramelizada por encima. Metemos un poco al gratinador para que funda todo un poco y lista para comer calentita.

Me gustan mucho estas tostas tan fáciles de hacer y que están tan buenas, por eso, siempre tengo algún tarro de boletus con trufa de la marca AROTZ en mi despensa.

SANDWICH MERIENDA INFANTIL

A que es una monada???? Este sandwich me lo enseñó a hacer mi vecina Nuria el verano pasado y me pareció buenísimo para motivar a los niños con la merienda. Es un simple sandwich de jamón y queso. Por fuera, como véis, lleva una loncha de queso (tipo tranchetes) sobre el pan de molde sin corteza y decorado con dos flores de salami y bolitas de queso, los tallos de las flores son tiras de pepinillo en vinagre y el cesped una hoja de lechuga. Las manitas modelo que lo sujetan son de mi sobrinilla Lucia y se disponía a comérselo este verano en La Rad.

BRESAOLA CON PARMESANO Y RÚCULA

La bresaola es un embutido de ternera en lonchas muy finas curado durante dos o tres meses. Es del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía cercana a los Alpes. Lo más típico es comerla en lonchas finísimas con aceite de oliva, un poco de pimienta recién molida y limón exprimido. Pero como queda espectacular es como la véis en la foto: poniendo de base un poco de rúcula, por encima la bresaola, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la pimienta, el zumo de limón, una buena cantidad de lascas de parmesano y unas cuantas láminas de almendra cruda. Y si esta combinación la ponemos encima de una base de pizza margarita recién horneada queda una pizza de chuparse los dedos.

BOMBONES DE FOIE

¿Qué tal estos bomboncitos de foie para celebrar mi vuelta al mundo bloguero después de estas largas vacaciones? Son muy facilitos de preparar si tenemos unos moldes de silicona de cubitos redondos de hielo. Yo tengo los de Lékué que son más pequeñitos y de mejor silicona que los que se compran en los chinos. He rellenado los huecos del molde con foie de Pato comprado en Lidl y los he dejado en el congelador un par de horas. He comprado las tartaletas redondas de hojaldre en Carrefour, he desmoldado los bombones directamente congelados y los he colocado en las tartaletas adornando con un poco de crema de frambuesa. Se colocan en el hojaldre unos diez minutos antes de poner en la mesa. Lo bueno de estos bombones es que se pueden tener hechos con anterioridad y guardados en el congelador.

PARA TODOS MIS SEGUIDORES

Pues sí, por fin vuelvo de un periodo de descanso bloguero. Necesitaba unas vacaciones y como véis me las he tomado bien largas, hasta tal punto, que me estaba haciendo perezosa para volver. Se que muchos me habéis echado de menos y que, incluso, estabáis preocupados por si mi retiro era debido a enfermedad u otro tipo de problema, pero gracias a Dios solamente ha sido como descanso del cuerpo y de la mente... jejeje. Bueno! También he dejado descansar un poquito la cocina y he sido un poco más buena, sólo un poco más buena, con la ingesta de calorías. Ahora me está costando un poco la vuelta, lo reconozco, pero voy a intentar poner mis recetillas para todos aquellos que me seguís y lo estáis esperando. Un saludo para todos y muchas gracias por seguir ahí. Es un gustazo saber que a través de una pantalla hay gente que se preocupa por una y la espera.

Besos para todos y todas

ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Una ensalada fácil, rica, refrescante y sabrosa para los días de tanto calor que nos están acompañando en Madrid mientras esperamos las ansiadas vacaciones.

Ingredientes

150gr de salmón marinado. 3 langostinos. Lechugas variadas. 1 cucharadita de huevas de mujol. 3 cucharadas de aceite de cebollino. Eneldo. 1 cucharadita de vinagre. Sal y pimienta.

Preparación

Colocamos el salmón en un plato, ponemos en el centro un puñadito de hojas lechugas variadas y colocamos los langostinos en aspas. En un bol preparamos una vinagreta con aceite de cebollino, el vinagre, el eneldo y las huevas de mujol. Rectificamos al gusto con sal y pimienta.

HUEVOS ROTOS CON FARINATO Y JAMÓN IBÉRICO

Ante este plato no hay régimen que se resista, y eso es lo que me ha pasado a mí esta semana. Me traje de Salamanca, este último viaje, solamente medio farinato porque no quería pecar, pero se empeñó mi madre que lo trajera para mis hijas, que les gusta mucho y al final pequé yo. Pero pequé con mucho gusto, porque ante esto no puedo ni quiero resistirme. Me ha sabido a gloria .

Ingredientes

4 patatas medianas. 2 huevos. 1/4 de farinato. Jamón ibérico. Aceite. Sal.

Preparación

Freimos las patatas, en el mismo aceite freimos los huevos y los colocamos sobre las patatas. En la misma sartén pero quitando el aceite pasamos vuelta y vuelta el farinato y lo rompemos con los huevos y las patatas. Colocamos el jamón ibérico y listo para subir al cielo.

CREMA DE FRESAS

Ingredientes

1/2 litro de nata para montar. 1/2 kg de fresas. 4 cucharadas de azucar. 3 hojas de gelatina.

Preparación

En el vaso de cristal de la batidora ponemos la nata, (reservamos medio vasito para calentar y deshacer la gelatina que habremos hidratado en agua y escurrido) añadimos el azucar, las fresas limpias y partidas y ponemos a velocidad de trituración máxima. Cuando tenemos bien batido todo, incorporamos poco a poco la nata templada con la gelatina deshecha. Rellenamos los recipientes de cristal de postre y metemos en la nevera un par de horas. En este caso les he puesto un adornito de bolitas de tres chocolates y corazones de azucar.

CLAFOUTÍS

Este pastel francés de cerezas lo hicieron mis amigas Ana y Mabel http://nuskocina.blogspot.com/2011/05/clafoutis.html y http://lacocinademami2.blogspot.com/ para presentar a un evento, y me pareció que tenía que estar muy rico. Este fin de semana no dudé en hacerlo para llevar a casa de mi suegra que comemos todos los domingos y a todos les gustó mucho. Yo tengo que reconocer que no es de mis preferidos, pero no está mal.

Ingredientes

500gr de cerezas. 4 huevos. 150gr de azucar. 80gr de harina. 60 gr de mantequilla. Esancia de vainilla. 2 sobres de azucar avainillada. 1/2 vaso de leche condensada. 3 cucharadas de ron. Azucar glás.

Preparación

Se baten los huevos con el azucar avainillado y glas muy bien (dejamos para poner a las cerezas), añadimos el ron, la leche, la mitad de la mantequilla, la sal, la vainilla y añadimos poco la harina. Dejamos reposar 20 minutos y a la vez dejamos reposar también las cerezas con el azucar glas. Normalmente se hace con las cerezas tal cual, pero yo para evitar accidentes no deseados he quitado todos los huesos a las cerezas antes de ponerlas a macerar con el azucar. Mientras damos mantequilla al molde y espolvoreamos con un poco de azucar. Guardamos en la nevera un rato. Pasados los 20 minutos sacamos el molde, ponemos en la base las cerezas y echamos la masa encima. Con el horno precalentado a 180º horneamos 20 minutos.

Foto del corte para ver la textura interior.

CREMA DE TOMATE SUAVE

Ingredientes
1 kg de tomates de rama maduros. 1/4 diente de ajo. 1/2 cebolla pequeña. Aceite de oliva. Sal y pimienta. 2 rebanadas finas de pan. 1 cucharada de vinagre de vino.

Preparación

Picamos en el vaso de cristal de la batidora los tomates, el poquito de ajo, la cebolla, las rebanadas de pan, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Trituramos bien, pasamos por el chino y presentamos con unas gotas de aceite por encima y un poco de orégano.

REVUELTO DE MORCILLA DE PIÑONES, CEBOLLA Y MOZARELA

Ingredientes
1/2 morcilla. 1 cebolla. 4 huevos. 6 lonchas de mozarela. 1 cucharada de piñones. Aceite. Leche y sal.
Preparación
Pochamos la cebolla. Desmenuzamos la morcilla con ayuda de un tenedor y la freimos en la sartén con la cebolla. Añadimos más piñones, la mozarela y los huevos batidos con un poco de leche. La sal la ponemos al gusto.

ARROZ BLANCO CON MORCILLA DE PIÑONES

Ingredientes

300 gr de arroz. 200 gr de morcilla de cebolla y piñones. 1 cucharada de piñones. 1 cucharada de nueces. 1/2 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta. 2 cucharadas de vino blanco.

Preparación

Cocemos el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite, un cascote de cebolla, un diente de ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando esté cocido lo emplatamos que se enfrie y corte la coción. En una sartén pochamos la cebolla en aceite de oliva, añadimos la morcilla en dados, añadimos los piñones, las nueces y cuando está todo bien hecho añadimos un poquito de vino blanco. Volcamos encima del arroz y listo.