miércoles, 31 de diciembre de 2014

CREMA TRUFADA DE COLIFLOR CON VIEIRA Y PANCETA IBÉRICA


INGREDIENTES

1 coliflor
2 patatas
4 puerros
1 trozo de queso cheddar de trufa
1/4 litro de caldo de verdura
1/4 litro de leche ideal
1 trufa negra
1 Vieira por persona
100 gr de panceta ibérica partida muy fina  
Sal, pimienta y perejil seco

MODO DE HACER

Hacemos, en primer lugar,  la crema de coliflor. 
En una cazuela grande picamos la coliflor, dos puerros, las patatas y añadimos el caldo de verduras para que cueza bien todo. Cuando está cocido todo, le echamos el queso y trituramos con la batidora muy bien, añadimos la leche ideal y salpimentamos al gusto. Cuando la crema está lista, le trituramos una bolita de trufa negra y un poco de su jugo.
Por otro lado salpimentamos las vieiras y las hacemos a la plancha poniendo por encima una lonchita de panceta ibérica muy, muy fina para que coja temperatura y sude grasa.
Empatamos la crema, ponemos en el centro una vieira con la panceta y adornamos con puerro en juliana frito y unas bolitas de caviar de trufa.
Este plato es fantástico, realmente un platazo para recomendar.



ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELA AL AROMA DE TRUFA




INGREDIENTES

1 tomate grande de calidad
1 bola de MOZZARELA fresca
Aceite de oliva virgen
Aceite de trufa negra
Sal maldon y pimienta
Caviar de trufa negra

MODO DE HACER

Partimos el tomate, ya pelado, en medias rodajas y lo colocamos en un plato. Salpimentamos bien y lo rociamos con aceite de oliva virgen generosamente. Colocamos la mozzarela partida en rodajitas y la regamos con aceite de trufa. Adornamos con un poquito de caviar de trufa negra para aromatizar un poquito más.



lunes, 29 de diciembre de 2014

DELICIAS DE MERLUZA REBOZADA CON REFRITO DE GULAS Y PATATA COCIDA

 INGREDIENTES

1 lomo de merluza de pincho limpio de piel y espinas
2  huevos
1/2 paquete de gulas buenas
4 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y ajo

MODO DE HACER

Partimos el lomo de merluza ya limpio de piel y espinas en taquitos, lo salpimentamos y lo rebozamos en harina y huevo. En una sartén, con aceite de oliva virgen, vamos friendo cada delicia de merluza y cuando están las sacamos y las ponemos en papel absorbente. Emplatamos con la patata que tendremos cocida con anterioridad  y echamos por encima las gulas que habremos hecho en una sartén con aceite de oliva virgen, sal y unos ajitos laminados.
Adornamos con un poquito de aceite de perejil como se ve en la foto y la patata con pimentón de La Vera.