martes, 23 de diciembre de 2008

FELICES FIESTAS

Comienza la Navidad 2008/2009 y quiero felicitaros las fiestas a tod@s los amig@s que me visitais. Ha sido un placer compartir este humilde blog con tod@s vosotr@s. Mis mejores deseos para tod@s y que el año que comienza venga pleno de dicha y felicidad. Que no nos falte la salud, el amor, el trabajo y el dinero; pero cuando acabeis de leer este mensaje, cerrar los ojos e imaginar los momentos mas felices de vuestra vida, porque eso es lo que os deseo a tod@s, un año lleno de momentos inolvidables.
FELICES FIESTAS Y FELIZ AÑO 2009

martes, 2 de diciembre de 2008

COMIDA DE AMIGOS PREVIA A LA NAVIDAD y PACTO DE BODA

El domingo día 30 de noviembre nos juntamos los (18) amigos de Madrid para celebrar la comida previa a las navidades. Este año lo hemos celebrado más pronto, porque por motivos de trabajo de unos y otros, en el mes de diciembre era muy complicado juntarnos. Todos los años hemos hecho esta comida en algún restaurante de la capital, pero este año ha sido diferente. Mi querida vecinita Toñi, estremeña de Badajoz, nos propuso que ella hacía la comida para todos (doy fe de que es una cocinera cinco estrellas) y rápidamente se lo adjudicamos. Desde ese momento empezó la odisea de los preparativos. Primero fue decidir el lugar para juntarnos y para eso Alfredo y Toñi (Los peleteros) ofrecieron rapidamente su local de la peleteria que estaba vacío (al ser domingo, la mercancía estaba en las cámaras acorazadas). Esto empezaba a ponerse interesante y poco a poco todos nos íbamos implicando con mucha ilusión para que fuera original y lo más divertida posible. Nosotros llevamos los tableros portátiles de los cátering, se alquilaron las sillas, platos y cubiertos en el Trus Hostelero para no tener que fregar después y en Makro se compraron las servilletas, limones y bebidas para las copas posteriores; cava y helado de limón para hacer sorbete, cervezas y refrescos. El vino (Blanco Albariño y tinto Ribera del Duero) y las copas de cristal las trajo Rafa, que está en vinos selección y es el más entendido. La mañana del domingo se juntaron los hombres para ir a montar la mesa y prepararlo todo y reconozco que lo dejaron fantasticamente bien y con todo tipo de detalles.
A las 14.30 h habíamos quedado en juntarnos en un bar de enfrente de la peletería para ya, estando todos, ir a por la comida a casa de Toñi y comerla bien calentita.
De aperitivo había hecho unos pimientos verdes fritos que estaban de muerte. No sé que llevarán, porque no le pudimos sacar la receta, pero desde luego no quedó ni uno y los barcos en el moje iban y venían hasta dar fin. Luego teníamos fabes con almejas y fabes con morcilla y chorizo. Deberíamos comer unas u otras, pero todos comimos de las dos. No tengo palabras para describir como estaban ambas. De las de almejas me olvidé la foto. Después seguimos con rabo de toro estofado y aunque estábamos bien llenitos de lo anterior, hicimos un esfuerzo... ja,ja,ja... y nos lo comimos. Menos mal que los señores nos prepararon un sorbete de cava y limón tan bueno que nos dejó hueco para el postre. De éste se encargó nuestra amiga Conchi, que se ha hecho una medio cocinilla (sólo medio) desde que se compró la Thermomix y la cocinera de Bredman y nos sorprendió con una tarta de queso y un brownie. Llegados a este momento y con una copita va y otra viene, decidimos que Ángel y Toñi (como observaréis tenemos tres Toñis en el grupo) tenían que poner fecha a su boda. LLevan 20 años juntos y a petición de su hija y todos los amigos, que creemos que ha llegado el momento de rematar la faena y pasar por la Vicaría, les pedimos que se decidieran de una vez por todas. Despuès de mucha insistencia, logramos que Ángel le pidiera casarse a Toñi y ¡Bravo! Ésta aceptó.
Hemos fijado la fecha de la boda para el 14 de Febrero que es sábado y será una boda al estilo retro americano. La madrina será su hija Lara de 19 años y el padrino Fermín (amigo de infancia de Ángel). Todas nosotras, las amigas, seremos damas e iremos vestidas de rosa palo, corona de flores y guantes rosas altos. Los hombres vestidos de esmokin negro y chaleco también rosa. la celebración religiosa será en la iglesia de Santa Isabel y Santa Teresa y la civil en una finca cercana a Madrid que no recuerdo el nombre. De eso se encargaba Conchi. Todo se lo vamos a organizar los amigos. Pedro y María se encargarán de las arras y la iglesia. Paco y Marisa de los anillos. Mariano y Conchi de contratar la finca. Fermín y yo de los puros y el vino (regalo del padrino). Mª Carmen de los papeles oficiales del registro de Pradillo, Angelines y Toñi aportarían una cantidad para el viaje de novios (no logramos que se hiciera cargo del total... ) Y todos los demás, a petición de Sebas, Rafa y Arancha, de la despedida de solteros que será el fin de semana anterior en Benidorm. Iremos todos en un microbus y nos quedaremos entre las dos casas (la de María y la nuestra). Allí celebraremos la despadida de solteros durante el fin de semana a lo grande. Creo que todo quedó bastante atado para que no haya arrepentimientos y yo aquí doy fe de todo lo que se acordó. Si no se cumple pediré responsabilidades.
A todo esto, se seguía en la sobremesa con copita va, copita viene y a la hora de terminar la velada (las 21 h) se empezaba a ver alguna que otra exaltación de la amistad crecidita... ja,ja,ja. ¡Como se quieren nuestros chicos con un
par de copas! Nos despedimos hasta el día de nochebuena que tomaremos todos una copa de cava al mediodía.

lunes, 3 de noviembre de 2008

CONEJO A LA CAZADORA CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS


El fin de semana pasado estuve en Salamanca y para no variar, vinimos con el coche cargado hasta arriba. Ya sabéis como son, por lo general, todas las madres (dar y dar a los hijos); pues mi madre yo creo que supera a todas. Es una exagerada y todo le parece poco para darme. ¿Pensará que pasamos hambre aquí? La verdad es que mi padre tiene un huerto como hobby desde que se jubiló y aunque no es muy grande, le da mucho y claro, a mí me abastece para todo el año. He traído patatas, calabazas, calabacines, cebollas, tomates, ajos, zanahorias, lechugas, repollo y pimientos. Como los pimientos no me cabían todos en la nevera, me puse y los caramelicé. Llené dos taper que he ido utilizando durante la semana para guarnición. A parte de todos los productos de la huerta, también traje una carne de ternera estupenda, cochinillo, un par de conejos, un queso de tetilla y un lomo ibérico de bellota. En fin, que me hizo la compra para unas cuantas semanas ¿hasta que vuelva?.
El sábado aprovechando que era fiesta y estabamos todos en casa, saque un conejo y lo deje hecho. Lo hice en una sarten grande con tapadera de cristal que tengo. Es muy buena y práctica; quedo buenisimo de vista y de sabor.
  • Ingredientes
1 conejo
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
Hierbas: orégano, tomillo, hierbabuena, romero, perejil seco y 6 granos de pimienta
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pastilla de caldo de verduras
1 vaso de vino montilla=moriles
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua
  • Se pone aceite en la sartén y se echan los dientes de ajos enteros, se salpimenta el conejo en trozos y se pone a freir con los ajos. Cuando se ha hecho un poco por ambas partes, se le echan todas las hierbas y los granos de pimienta y se rehoga el conejo bien. A continiuación, deshacemos la pastilla de caldo de verduras en un vaso de agua y se lo echamos por encima. Movemos bien la sartén para que se ligue todo y expolvoreamos un poco de pimentón por encima de los trozos de conejo con un salero; después añadimos el vino y expolvoreamos pimentón de nuevo. Tapamos la sartén con su tapa de cristal y dejamos cocer muy bien el conejo (aproximadamente una hora) hasta que la salsa se reduzca bien. Queda riquísimo y os animo a probarlo. Ya me contaréis.

jueves, 30 de octubre de 2008

LOMOS DE MERLUZA CONFITADOS y PIMIENTOS DE PADRON
















El primer paso a seguir en esta receta es limpiar la merluza muy bien. A mí me la ha limpiado el pescadero dejándome unos lomos estupendos. Para confitar la merluza es mejor dejar la piel a los lomos, yo no la tengo, porque al comprarla pense en hacerla rebozada y luego cambié de opinión. El segundo paso es poner el aceite en una sarten de pared alta, a fuego lento, para aromatizar con unos dientes de ajo enteros y unas hojas de laurel; les daremos un ligero hervor durante 10 minutos y luego retiramos los ajos y el laurel. Aquí coceremos la merluza previamente salada. El confitado debe ser suave y lento para que quede bien, siempre la piel hacia arriba. Debemos asegurarnos que el aceite no tenga mucha temperatura, porque si el aceite esta muy caliente se nos frie en vez de confitarse. Queda muy jugosa y tierna. A la hora de emplatarla le puse un poco de perejil seco y un chorrito de aceite de perejil por encima y acompañé con unos pimientos de Padrón.

DEDOS DE BRUJA , FANTASMAS Y CALABAZAS


Utilizando la receta de Paula (Valencia) que tengo puesta en una entrada anterior, el sábado repetimos los dedos de bruja, pero ademas hicimos unos fantasmas de dos maneras y unas calabazas. Vino a casa mi sobrina Natalia y como le gusta tanto hacer cositas de cocina, decidimos repetir esta receta, para que aprendiera ella a hacerlos y así celebrar un poco Halloween. La primera bandeja la hizo ella; dio forma a los dedos, le puso la almendra, les dibujó las rayitas y además hizo esos fantasmas tan curiosos y esas calabazas tan redonditas. La otra la hicieron mis hijas que al final se metieron también en la cocina.













En estas fotos vemos el proceso en el horno. Los fantasmas con la boca roja, la hemos hecho con moras rojas de gominolas.
Mis tres cocinillas de lujo, se lo pasaron fenomenal metidas en la cocina conmigo. ¡Ah! También estaban muy orgullosas del resultado de su trabajo.

ANCHOAS CON BOQUERONES (Matrimonio)

Para picar con las alubias blancas que están en la entrada siguiente, puse este platito de boquerones en vinagre y anchoas de Santoña. Los famosos matrimonios que a todos en casa nos gustan tanto. El vinagrito de los boquerones va estupendo para mezclar con las alubias blancas.

martes, 28 de octubre de 2008

ALUBIAS BLANCAS CON LOMO Y BEICON

Estas judias blancas se hacen rapidamente. Son para esas ocasiones que llegamos tarde a casa y queremos un plato caliente, rápido y bueno, ¡vamos! lo que se llama cocina de impostores. Es rápido, porque se utiliza un tarro de judias blancas cocidas de los que hay en el mercado y que yo siempre tengo en casa para emergencias. Lo importante es hacerles una buena base o un buen fondo para que queden estupendas.
Estas las he hecho con cinta de lomo adobada, beicon ahumado y tres tomates de rama pelados. En una sartén puse aceite y freí unos dientes de ajo; cuando estaban un poco con color, añadí la cinta de lomo picadita en tacos y el beicon y moví hasta que estaban casi hechos; entonces añadí los tomates pelados y partidos en cubitos. Seguido eché las judias blancas de tarrro bien lavadas y las rehogué con todo lo anterior. Salpimenté al gusto, le añadí un vasito de vino moriles, medio de agua, una pastilla de avecrem y un poco de orégano seco y las dejé cocer un buen ratito sin que se consumiera el caldo. Quedaron buenísimas y consistentes.

Ingredientes

1 trozo de cinta de lomo adobada
1 trozo de beicon ahumado
3 tomates rojos de rama
1 bote de alubias blancas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino Moriles
1/2 vaso de agua
1 pastilla de avecrem
sal, pimienta molida y orégano

martes, 14 de octubre de 2008

CREMA DE BRÓCOLI CON HIERBABUENA

Tenía una bolsa de brócoli en el congelador y no encontraba momento de hacerlo porque, en casa, el brócoli no gusta mucho. Entonces se me ocurrió hacer con él una crema un poco disfrazada para que no protestaran y como tenía un tarro de hierbabuena seca, decidí camuflar el sabor del brócoli con la menta y quedó buenísima. Ha sido todo un éxito y quieren que la repita (es la mejor recompensa).
Ingredientes
1 bolsa de brócoli
1 cebolla grande
1 patata pequeña
1 cucharada de hierbabuena seca
1 tarrina de queso finas hierbas philadelphia
1/2 litro de caldo de verduras con pollo
1 vaso de jerez
1 brick de nata pequeño
aceite de oliva
sal y pimienta
cronions de cebolla.
Modo de hacer
En una cazuela con aceite de oliva ponemos a freir una cebolla y la patata partida muy fina, cuando está blandita añadimos el brócoli rehogamos bien añadiendo la hierbabuena, la sal y la pimienta y a continuación el caldo y el vaso de vino. Dejamos cocer bien y añadimos la tarrina de queso finas hierbas. Luego trituramos con la batidora muy bien y añadimos la nata. Dejamos cocer y rectificamos de sal y de hierbabuena si lo necesitara. Adornamos en las tazas con unos poquitos de cronions (cebolla frita).

ALBÓNDIGAS

He intentado hacer las albóndigas como las hace mi madre y que a mis hijas les gustan tanto, pero no lo he conseguido. Es la primera vez que las hago y me han quedado francamente ricas, ricas; aunque no se parezcan a las de mi madre. Creo que la diferencia es que yo no les puse ajo (no me gusta encontrarlo), pero si puse un poco de orégano, comino y cebolla.
La opinión de todos es que le gustan más las de la abuela aunque las mías tambien están muy buenas. Son diferentes.
Ingredientes
1 Kg de carne picada
1/2 cebolla
orégano
comino
sal
3 huevos
harina para rebozar
Aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras con carne (Knorr)
1 vaso de vino "el guiso"
Modo de hacerlas
Ponemos la carne en una fuente a macerar durante 1/2 hora con la cebolla muy picadita, orégano, comino en polvo, la sal y los huevos batidos. Luego vamos haciendo las bolas, todas de un tamaño similar y las rebozamos en harina. En una sartén con aceite de oliva doramos unos dientes de ajo y los retiramos. Vamos friendo las albondigas y las pasamos a una cazuela. Cuando terminamos de freirlas añadimos una cucharada de harina al aceite, el caldo de verduras y el vino. Después lo echamos a la cazuela y las dejamos cocer bien.
Las acompañamos con los rollitos de york, queso y pimientos de Guernica que aparecen en la siguiente entrada.

ROLLITOS DE YORK, QUESO DE CABRA Y PIMIENTOS DE GUERNICA

Os pongo el paso a paso de unos rollitos de jamón york, queso de cabra y pimientos de Guernica que preparé para acompañar a las albóndigas que hice ayer para comer. No es muy complicado y vale más una imagen que mil palabras.
Los pimientos los hice lo primero asaditos en la sartén con un chorro de aceite y sal. Después pasé el jamón por la misma sartén vuelta y vuelta y los rellené con el queso y un pimiento.

GRATINADO DE FARINATO

Este plato es uno de los que preparé en septiembre para el cumpleaños de mi madre. Es un aperitivo consistente y calórico, muy apto para los días de frío que, en breve, nos llegaran con el invierno.
Para hacerlo partimos unas rodajas de farinato y las desmenuzamos en una sartén, donde tendremos preparada una cebolla muy bien pochada y escurrida de aceite. Rehogamos la cebolla y el farinato y le añadimos un par de huevos batidos con un poco de nata o leche y mezclamos bien. Rellenamos los cuencos de aperitivo. Echamos queso para gratinar por encima y lo metemos a gratinar en el horno hasta que esten doraditos.
Para quien todavía no lo sepa, el farinato es un embutido típico de Salamanca y más especialmente de Ciudad Rodrigo. En este blog hay otra entrada donde os cuento con detalle qué es el farinato en la gastronomía salmantina y como se prepara.

PD.: La foto pequeña de los farinatos no es mia.

domingo, 12 de octubre de 2008

DEDOS DE BRUJA PARA HALLOWEEN (receta de Paula Valencia)


Esta receta la puso Paula Valencia el año pasado y como la hice, fue tan divertida y me quedaron tan autenticos, la he repetido este año, ahora que vamos a celebrar Halloween.
A mis sobrinas les encantan y es que de sabor quedan muy buenos, parecido al sabor de las tejas.

Ingredientes

50 g. de almendras crudas enteras
2 huevos
¼ cucharita de extracto de vainilla
una taza de mantequilla
½ taza de azúcar glass
5 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 ó 3 tazas de harina (le pusimos dos tazas y media)

Preparación

Separar la yema de un huevo reservando la clara. Batir a mano esta yema junto al otro huevo y la vainilla. En un bol, combinar mantequilla, azúcar glas, azúcar, harina y sal. Mezclar ambos preparados con la batidora. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 min. Mientras, calentar el horno a 180º y preparar dos placas con papel de silicona. Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo. Colocar en las placas y situar las medias almendras como uñas. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 min. Dejar enfriar antes de consumir.

CANAPÉS VARIADOS


Esta fuente de canapés variados la preparé ayer para los amigos de mi hija que venían a casa para ver el partido de España. Hay seis variedades y de izquierda a derecha son:
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1* Canapé de espárrago verde con reducción de frambuesa.
(el pan va con mayonesa).
2* Canapé de queso finas hierbas con nueces y hoja de hierbabuena.
3* Canapé de ensalada de salmón ahumado, huevas de mujol, cebollita picada y mayonesa.
4* Canapé de queso de cabra, cebolla caramelizada y orégano.
5* Canapé de jamón york y patata a la gallega.
6* Canapé de salsa de tomate natural y pimientos confitados.
_________________________
Los canapés son una de mis especialidades y me encanta hacerlos.

ENSALADA DE PERDIZ a la vinagreta de miel

En una fuente o plato de ensalada se pone una bolsa de lechugas variadas, por encima unas tiras de jamón de pato, unas tiras de foie y la perdiz escabechada deshuesada. Después le añadimos una vinagreta de miel que haremos de la siguiente manera:
Vinagreta de miel
En una sartén se frien unos dientes de ajo y cuando están dorados se retiran. Se añade entonces un puñado de piñones y unas pasas (Que no se doren demasiado los piñones que luego amargan) cuando empiezan a dorarse se retira la sartén de la lumbre y se añade un buen chorro de miel y un poquito de vinagre de módena. Se deja que se le pase un poco el calor (para que no se quemen las lechugas) y se aliña la ensalada con esta vinagreta.
Como ahora es la temporada de la granada, se le puede añadir unos granos de granada que le van estupendamente.

QUICHÉ de queso de cabra y cebolla confitada


Para hacer esta estupenda quiché, he utilizado un paquete de pasta brisa de Nestlé. He colocado la masa en un molde de cristal de quichés y la he rellenado con 2 capas de lonchas de queso de cabra, rodajas de tomate pelado encima y he volcado, cubriendo todo, una sartén de cebolla confitada que tenia preparada. He puesto mezcla de quesos para gratinar por encima y la he metido en el horno fuerte a 180 grados durante 15 minutos y luego 5 gratinando. Ha quedado muy buena y con un sabor estupendo. Les ha encantado a los amigos de mi hija que vinieron esta tarde a casa.

sábado, 11 de octubre de 2008

CARRILLERAS DE TERNERA


Esta semana he preparado unas carrilleras de ternera. Las compré, muy limpias y buenas en una casquería pequeñita del mercado de Alonso Cano que, por cierto, tienen todos los productos muy seleccionados y muy buenos. Las he hecho muchas veces y cada vez les gustan más en mi casa. Como la última vez me quedé un poco corta y supieron a poco, esta vez he comprado ocho (ya sabéis que las carrilleras merman un poco). Las partí al medio solamente, porque, como ya he dicho, venían muy limpias de gorduras y ternillas. Me quedaron tan ricas que ya no quedan. Os dejo mi receta.

Ingredientes
8 carrilleras
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
2 puerros
3 dientes de ajo
2 ramitas de romero o una cucharada de romero seco
10 granos de pimienta
un poco de orégano
1 pastilla de caldo de carne
1 litro de vino tinto
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlas
En una cazuela se pone una buena cantidad de aceite, la cebolla picada, la zanahoria en tiras , los puerros y los dientes de ajo enteros. Se sofrie todo hasta que estén bien pochados. Le añadimos entonces el romero, el orégano y la pimienta, rehogamos un poco y añadimos las carrilleras y la sal. En un vaso de agua deshacemos una pastilla de caldo de carne y se lo añadimos. Movemos un poco y añadimos un litro de vino tinto. Las dejamos cocer mucho, hasta que la salsa se vaya espesando, cogiendo consistencia y las carrilleras esten tiernas (alrededor de 2 horas). Antes trituraba todo el caldo, pero ahora no, porque a nosotros nos gusta encontrar la cebolla y la zanahoria. Para presentar en el plato le he puesto unas bolitas de pure de patata y compota de manzana.
La compota la he hecho en un cazo. He picando mucho una manzana golden, la he cocido con agua, azucar, el zumo de un limón y la he triturado.
Es una receta muy sabrosa y aromatica.

jueves, 9 de octubre de 2008

APERITIVOS DE HOJALDRE

Estos aperitivos son muy fáciles de hacer y están muy buenos. En el plato hay dos variedades, pero se pueden hacer de muchas formas y con diferentes rellenos, al gusto del personal.
En este caso, yo he preparado unas brochetas de hojaldre y unos saquitos rellenos.
Brochetas de hojaldre
He utilizado unos gnochis de queso que tenía en casa, los he pinchado en el palo de brocheta y los he forrado haciendo un ocho con una tira de hojaldre (masa de empanadillas la cocinera), las he pintado con mostaza y despues al horno a 180º unos 8 minutos.
Saquitos de hojaldre
Al igual que en las brochetas, he utilizado las obleas de las empanadillas para hacer los saquitos, y en este caso los he rellenado de queso de cabra y cebolla caramelizada, los he pintado con huevo y los he metido al horno junto con las brochetas.

sábado, 4 de octubre de 2008

ENSALADA DE CÍTRICOS CON HUEVO COCIDO Y GULAS

Esta ensalada es muy refrescante y la he preparado bastante este veranito. La verdad es que en mi casa les gustaba mucho a todos y me la pedian muy a menudo. Es muy sencilla de hacer y es excelente para los días de resaca y trasnoche.
En una fuente se van colocando las medias rodajas de naranja hasta completar el plato. Encima y contrapuestas ponemos las medias rodajas de limón. Alguna menos que de naranja porque es más ácido y se aguanta menos a comer. En el centro el huevo duro partido en cuartos y con un poco de sal. Rociamos con bien de aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco todo el plato. Añadimos las gulas que habremos hecho en una sartén al ajillo y adornamos con crema de módena.

CALABACINES RELLENOS DE ATUN Y BEICON GRATINADOS CON QUESO

Ingredientes
3.- Calabacines medianos
1.- Cebolla
4.- lonchas de beicon
1.- lata de atún grande
1.- Sobre de quesos variados para fundir
Sal
Pimienta
2.- cucharadas de aceite de oliva

Realización
Pelamos los calabacines con un pelador de zanahorias dejándoles a rayas. Se parten en trozos grandes y con un cuchillo vaciamos la pulpa y la reservamos. En una sartén ponemos la cebolla, la pulpa del calabacin en dados pequeños y el beicon a pochar con el aceite de oliva y cuando está bien blandito y hecho, salpimentamos al gusto y añadimos una lata de atún grande. Removemos bien y rellenamos los calabacines. Los ponemos en una fuente de horno con bien de queso rayado mezcla de varios quesos a 180ª durante 15-20 minutos y gratinamos un poquito.
Podemos rellenar los calabacines tambien con carne picada y pisto. Aprovechando que ahora es la temporada fuerte de los calabacines podemos ir variando el relleno.

viernes, 3 de octubre de 2008

PREMIO OTORGADO POR LALA del blog: http://lasrecetasdelala.blogspot.com

Cuando he regresado de las segundas vacaciones pasadas en Paris y he superado el temido sindrome postvacacional entre lavadoras y plancha, me he llevado una grata sorpresa que me ha animado el día, y ha sido ver como nuestra amiga Lala del blog http://lasrecetasdelala.blogspot.com me había otorgado este premio. Me ha hecho mucha ilusión y por ello le doy las gracias de todo corazón. Es muy gratificante saber que personas ajenas al circulo de amistades propias se interesan por mi blog, me visitan y encima me tienen en cuenta a la hora de hacer algún tipo de mención. Es lo bueno que tiene este mundo de los blogs, que poco a poco vas conociendo virtualmente a cantidad de buenísimas cocinillas, personas que te aportan nuevos conocimientos gastronómicos. Si podeis visitar este blog de Lala no dejeis de hacerlo que tiene cosas muy interesantes.

Ahora tengo que contestar a unas preguntas según marca la norma de este premio:

1.- Un alimento que no me guste
La tortilla francesa en todos sus variantes
2.- Mi receta favorita
Ensalada de Perdiz, foie, jamón de pato y frutos secos con vinagreta de miel
3.- Las tres comidas que más me gustan
Las lentejas con arroz, las patatas con costillas adobadas y la chanfaina de Salamanca
4.- Mi bebida favorita
Zumo de tomate preparado
5.- El plato que sueño lograr
La chanfaina salmantina
6.- Mi mejor recuerdo culinario
El cocido de mi abuela

Y después debo de otorgar el premio a otros 7 blog que me gusten. Ahí van algunos:

Muchas gracias

viernes, 12 de septiembre de 2008

FIN DE LAS VACACIONES

Ya he vuelto de mi veranito en Salamanca y aunque me queda una semana en Paris (del 21 al 28 de septiembre), me siento como si las vacaciones hubieran acabado. Ha sido un verano estupendo con todos mis amigos y como casi todo el mundo, en esta epoca estival, no me he librado de las grandes comilonas que ahora suponen unos cuantos kilitos de mas. Empezamos celebrando el dia del Carmen con una cena impresionante en calidad y presentacion tipo made in Carmen-Chan. Todos los años nos sorprende con platos nuevos estupendos (Ensalada de perdiz, canapes de anchoas de santoña con cebolla caramelizada con Jerez, etc. etc.) Continuamos con una comidita en casa de Charo que nos dejó sin palabras... ¡Un cocido en pleno agosto! y... ¡Como estaba el dichoso cocido!... aún me estoy acordando. Es el mejor que he comido desde hace muchos años y digo bien que no estoy exagerando. Se notaba que lo había hecho con mucho mimo y cariño y eso en cocina se nota mucho. No tenia nada de grasa y todos los ingredientes estaban buenísimos (me encantó el rabo de cerdo). También destaco el hornazo casero, los boquerones en vinagre y las patatas meneas con sus torreznos de Manoli. Ese día si que nos dimos otro homenaje de escandalo. Todo lo que allí había estaba bueno, bueno, bueno. Claro que Manoli es una experta cocinera profesional y así ya se puede. De Angela destaco las jetas fritas que las hace como nadie, el embutido de calidad que siempre tiene (ella es de Guijuelo) y esos mejillones que sabe que nos encantan a todos.
Tambien he tenido comidas familiares, cumpleaños de los niños de mis primas (como estaba el tiramisú de Kris) y he terminado el verano con la celebración del 71 cumpleaños de mi madre con una merienda familiar estupenda.
Ahora de vuelta en casa, voy a ver si me pongo las pilas y os voy poniendo alguna cosilla que otra de este verano. ¡Qué dura es la vuelta!

martes, 8 de julio de 2008

SALMÓN AL CAVA

Esta es una de mis últimas cenas con todos en casa. Cuando empieza el verano, se acaban los odiados exámenes y los hijos vuelan cada uno a una parte para disfrutar de sus merecidas vacaciones, empieza el periodo estival de descanso para mi cocina y para mi aquí en Madrid. Cuando me vaya a Salamanca de vacaciones empezaré otra vez a disfrutar de la cocina, porque allí la disfruto de otra manera mas relajada. Tengo más tiempo, somos más en casa y me reuno con familia y amigos a menudo, lo cual te da pie a preparar todos esos platos ricos que se aprenden por los distintos blogs amigos y que quedan tan bonitos en la mesa cuando eres anfitriona.

Volviendo a este plato que os presento, diré que es uno de los favoritos de mi hija mayor. Le encanta el salmón en todas sus variedades y ésta es una de sus preferidas. Como a mi marido el salmón no es santo de su devoción, aprovecho a hacerlo cuando el no está.

Ingredientes

* 3 lomos de salmón
* 3 cucharadas de aceite
* 1/2 cebolla
* un diente de ajo
* un vaso de caldo de pescado
* sal y pimienta
* 1 cucharada colmada de harina de almendras
* 1/4 l de cava
* perejil seco

Ponemos aceite en una sartén grande y freímos la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados. Se reserva y en ese aceite se ponen los lomos de salmón salpimentados vuelta y vuelta. Mientras con la batidora trituramos la cebolla y el ajo que tenemos reservados con el caldo de pescado y lo añadimos a la sarten del salmón, añadimos el cava y dejamos que hierva moviendo un poco la sartén. Añadimos entonces una cucharada de harina de almendras (almendra molida) y movemos la sartén para que ligue bien. Adornamos con perejil seco y tomatitos cherry.

martes, 24 de junio de 2008

BIZCOCHO DE YOGURT


Este Bizcocho lo he hecho para aprovechar un yourt de frutas del bosque que se me iba a caducar. Es un bizcocho de los mas sencillos y especial para principiantes. Siempre sale bien.


Ingredientes

* 3 huevos
* 1 yogurt frutas del bosque

Con la medida del vaso del yogurt

* 1 de aceite
* 1 de nata
* 3 de azucar
* 3 de harina de trigo
* 1 sobre de levadura royal

Se baten los huevos y se le incorporan primero los líquidos (aceite, nata y yogurt), luego se le van incorporando los solidos (azucar, harina y levadura). Se mueve bien hasta que esté todo bien incorporado y se pone la masa en un molde engrasado con mantequilla. Se mete en el horno precalentado a 200º y luego se baja a 180º durante 25/30 minutos. Dejar enfriar para desmoldarlo.

CANAPÉS DE ANCHOAS EN SALAZÓN

Mañana me voy a la playa unos días con mi hija pequeña y esta noche no quería enredar mucho la cocina, estaba cansada del ajetreo de todo el día. He tenido que dejar cosas preparadas para los que se quedan en casa, hacer la matrícula de inglés de mi hija para el año que viene, comer fuera con mis sobrinas y mi cuñada, hacer la declaración de las rentas, en fin, un montón de cosas que no podía por menos de dejar hechas. Por eso, cuando estuve a comprar para dejar en casa preparado, compré unas anchoas naturales en salazón para hacer unos canapés para la noche.
Quité la espina central y las lavé muy bien, en el grifo de agua fria, hasta quitar todas las espinas y que quedaran bien limpias. Luego las fui poniendo en una fuente con aceite de oliva y ajo que las cubrieran bien y las dejé hasta la noche. Las hemos puesto simplemente en un canapé de pan tostado con rodaja de tomate natural y estaban buenísimas.
También están muy buenas si se pone en la base del pan un poco de salmorejo.

viernes, 20 de junio de 2008

SAQUITOS BRIK rellenos de queso gouda con cominos

Era la primera vez que trabajaba con esta masa y creo que va a ser la última por mucho tiempo, por lo menos hasta que olvide los apuros que he pasado para cerrar los sacos con cebollino. Me ha resultado muy difícil, porque la masa se me iba enseguida y no la dominaba. Tuvo que ayudarme mi hija para ir mas deprisa y poderlos terminar. Lo pasamos las dos fatal, pero el resultado fue bueno.
Los rellenamos de queso gouda con cominos, tomate natural pelado y orégano. Estaban realmente deliciosos y se nos olvidó el trabajo y los apuros que habíamos pasado. Se terminaron rapidamente.

jueves, 19 de junio de 2008

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON VINAGRETA DE FRESAS NATURALES


Hace unos días compre una caja de fresas y como suele pasar en todas las casas, las últimas no las come nadie; se van poniendo arrugaditas en la nevera y se terminan tirando. Había leido en un blog una receta de espárragos verdes con fresas y hoy he decidido aprovechar esas fresas arrugadas y hacer con ellas una vinagreta natural. He puesto en el vaso de la batidora las fresas bien lavadas, un chorro de aceite y vinagre y después poco de leche, para que no quedara muy oscura y lo he triturado bien. En la plancha he hecho los esparragos verdes con sal gorda y les he puesto la vinagreta por encima y he adornado con fresas troceadas. Cuando mi familia vio el plato en la mesa, a simple vista, dudaron de que les gustaran. Cuando los han probado, les han encantado. No podian creer que estuvieran tan ricos y me han dicho que, con la vinagreta que ha sobrado, los repita mañana. En fin, éxito total con un plato que, a priori, todos han puesto en duda.

CHICHAS IBÉRICAS DE MATANZA



Siguiendo hoy un poquito más, con la gastronomía de mi tierra, os presento un plato muy calórico, no apto para dietas, pero como todo lo que engorda rico, rico. Son las llamadas Chichas ibéricas de matanza o Picadillo de matanza. Se compran adobadas y se hacen en la sartén solamente con un poco de agua, porque ellas ya tienen, por si solas, mucha grasa y así quedan más suaves. Si se quiere, al final, se les puede añadir un chorrito de vino de Jerez.
Se pueden degustar solas, con huevos rotos, en hojaldre, con judias verdes, con macarrones etc., pero siempre mejor al mediodía, porque para la noche son un poco fuertes.