RISOTTO DE BOLETUS Y TRUFA NEGRA

Ingredientes

1 vasito de arroz bomba

1/2 litro de caldo de verduras

1 tarro de boletus

1 trufa negra
1/2 cebolla 

75 gramos de mantequilla sin sal

50 gramos de queso parmesano en lascas

1/2 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra y sal

Modo de hacer

En una sartén  pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite,  picamos los ajos, echamos los boletus salpimentados a rehogar hasta que se consuma su agua y la trufa muy picadita. Reservamos. En una sartén grande y profunda ponemos las otras cuatro cucharadas de aceite, picamos la cebolla muy fina, la salamos un pelín y dejamos que se poche hasta que quede transparente. Añadimos el arroz y rehogamos dos minutos con una cuchara; a continuación añadimos el vino blanco y dejamos reducir casi en su totalidad. Es el momento de echar los boletus con la trufa reservados y la mitad del caldo muy caliente; dejamos cocer a fuego medio y removiendo que no se pegue el arroz al soltar el almidón, pues es lo que le dará el aspecto cremoso. Cuando se vaya consumiendo el caldo, añadimos más muy caliente y así, poco a poco, el resto de caldo que nos queda hasta que el arroz esté en su punto, que añadimos el queso parmesano en lascas y la mantequilla. El risotto se caracteriza por la cremosidad y el sabor que le aporta en el último momento la mantequilla y el queso. No olvidar que el caldo se va echando muy caliente y poco a poco. 

SOLOMILLO IBÉRICO AL JEREZ

Este plato está considerado, por muchos de mis amigos, una de mis especialidades. Es muy fácil de elaborar, se hace en poco tiempo y podemos dejarlo preparado con anterioridad.

Ingredientes 

1 solomillo ibérico grandecito

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 vaso de caldo de verduras

1 vaso de vino Jerez

sal, pimienta y perejil

1 cucharadita pequeña de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacer

En una sartén, con aceite de oliva y a fuego medio, ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina y los dientes de ajo muy partiditos. Cuando se ha dorado un poco el ajo y la cebolla esta blandita, ponemos encima las rodajas de solomillo, de 2 cm de grosor,  salpimentadas  al gusto y las pasamos en ese aceite vuelta y vuelta. Añadimos el caldo de verduras y el vaso de vino de Jerez;  dejamos reducir, pero antes que se consuma añadimos la cucharadita de harina para ligar un poco la salsa y un poco de perejil seco.

ENSALADA DE DIOSES

Ayer prepararé para cenar esta simple ensalada que es un manjar divino y de ahí el nombre que le he puesto jejeje... Por inventar que no quede... que la cosa es gratis, aunque sea una cocinilla de pacotilla jejeje

Ingredientes

2 tomates buenos raf

1 queso fresco Burgo de Arias 0%

1 lata de sardinillas en aceite

1 lata de anchoas de Santoña

Flor de sal

Orégano

1 poquito de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparar

Tan sencillo como se ve en la foto. Se parten los tomates en rodajas, se les pone un poco de flor de sal (comprada en Lidl), se coloca encima el queso fresco partido en trozos y se le echa un poco de orégano por encima al queso; se van colocando las sardinillas y  las anchoas, escurridas de su aceite. Cuando está todo colocado, con un biberón y sin abusar, rociamos el aceite virgen extra.

                                                  Fresquita, saludable y rica, rica...!!!!!!!

HOMENAJE AL BOCATA DE CHORIZO IBÉRICO

Pués sí... De un tiempo para acá se está olvidando la merienda del bocata de chorizo en los niños, dando paso a los bollicaos, tigretones, palmeras industriales, donuts, sandwichs industriales, etc, etc, etc...

Los adultos también lo tenemos retirado de nuestra dieta, principalmente porque no queremos abusar de la grasa cuidando el colesterol y nuestro peso, pero este manjar de vez en cuando no está mal echarle el diente; más si la materia prima es buena como en este caso, que los chorizos son caseros. Los ha hecho mi amiga Ángela Díaz, natural de Guijuelo como no podía ser de otra manera sabiendo tanto de estos menesteres. Tienen un sabor fuera de lo normal y grasa muy poquita, por lo que no he podido resistir y ayer le hice el homenaje al bocata de chorizo en mi casa. Éxito total!!!!!!!! 

La cocina tradicional donde la buena matanza era la base ha pasado a mejor vida . Ahora con la cocina de mercado, la mediterránea, la alta cocina, etc...  del buen chorizo ni se habla y la verdad es que una ya lo echaba en falta... Dejemos un poquito de lado la cansina cebolla caramelizada en todas las tapas, la reducción de módena, los coulis de mango y las mezclas agridulces de las que tanto y tanto se está abusando. Volvamos al bocata o a la tapa del buen chorizo ibérico, por lo menos de vez en cuando, y disfrutemos de uno de nuestros buenos manjares.

Ángela!!! Muchas gracias por este regalo tan preciado.
Enhorabuena!!! Te ha quedado la matanza fabulosa.

TARTA ARANJUEZ (CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS)

Esta tarta la hice por mi cumpleaños para unas amigas que vinieron a merendar a casa. Quedó francamente buenísima y no es raro, ya que todos los ingredientes que lleva son ricos y gustan a casi todo el mundo. El fallo fué que, con los elogios y la emoción del momento en que la saqué a la mesa, se me olvidó totalmente hacer foto del corte y me da mucha rabia porque mi amiga Nuska  del blog Nuskocina me lo tirará en cara. Lo siento, pido disculpas y prometo volver a hacerla para sacar la foto de ese corte que estaba realmente bonito a rayas.

Ingredientes

1 kg de fresas

1  nata asturiana de litro

1 tableta grande de chocolate blanco del Lidl

1 paquete de tres bases de bizcocho redondas

azucar

agua

1/2 vaso de vainilla líquida

12 hojas de gelatina

1 sobre de chocolate negro de cobertura de Lidl

1 sobre de chocolate blanco de cobertura Lidl

Modo de hacer

Lavamos las fresas, partimos 1/2 kg aproximadamente y las ponemos en un bol con mucha azucar; reservamos unas horas para que suelten muy bien su jugo, porque más tarde lo utilizaremos para hacer el almibar añadiendo, a ese jugo de fresas, medio vaso de agua y medio vaso de vainilla líquida.  Ponemos la primera base de bizcocho en un molde redondo desmontable y mojamos con el almibar que tenemos hecho. En una cazuela al fuego, ponemos un poquito de agua y deshacemos el chocolate blanco, añadimos la mitad de la nata, un poco de azucar y removemos bien hasta que espese. En un poco de leche caliente o nata deshacemos 6 hojas de gelatina y se lo añadimos a la crema de chocolate blanco. Con una cuchara echamos la crema sobre la primera base del bizcocho en el molde y metemos en la nevera. Mientras, en el vaso de la batidora trituramos el otro 1/2 kg de fresas con el resto de la nata y el azucar. Añadimos las restantes hojas de gelatina disueltas en un poco de leche caliente y reservamos. Sacamos la tarta de la nevera y colocamos la segunda base de bizcocho que mojaremos  muy bien con el almibar de fresas y añadimos la crema de fresas. Volvemos a meter en la nevera un par de horas hasta que tome consistencia y, entonces, colocamos la tercera base de bizcocho igualmente rociada con almibar. Decoramos la tarta con las fresas partidas que teníamos en el almibar y con el chocolate blanco y negro de cobertura. Yo lo compro en Lidl cuando lo ponen en oferta, porque no siempre lo tienen. Me gusta porque viene en sobres para meter al microondas, adornar y rápidamente, al contacto con el aire, se queda como cobertura. Cuando se desmolda la tarta, con una espátula alisamos bien los restos de los laterales. Luego con papel de horno cortado a la altura y diámetro de la tarta, ponemos el chocolate y colocamos sobre la tarta. Dejamos endurecer bien y retiramos el papel. Quedará pegado a la tarta en forma de rejilla como se ve en la foto. Parece una tarta complicada, pero es muy sencilla de hacer y está riquísima.

¡Os animo a probarla y luego me contáis!

MINI HAMBURGUESA DE PAVO, CEBOLLA Y PARMESANO





Ayer preparé, para ver el partido del Real Madrid en plan tranquilo y expectante, estas mini hamburguesas de fiambre de pavo, cebolla pochada y queso parmesano. Tenía los panecillos desde hace unos dias y como tenía que utilizarlos antes que se pusieran duros, busqué en la nevera y se me ocurríeron estas hamburguesitas que resultaron todo un éxito en cuanto a sabor y presentación. Las acompañé con unas verduras snack que son bajas en calorias y están muy buenas y crujientes.

Ingredientes

4 lonchas de pavo
1/2 cebolla
Queso Parmesano en lascas
1 tomate raff pequeño
aceite y sal
Ketchup y mostaza
Snacks de verduras variadas

Modo de hacer

En una sarten pochamos la cebolla con dos cucharadas de aceite y un poco de sal  y reservamos. Cada loncha de pavo la rellenamos con una rodajita de tomate raf pequeña, cebolla pochada y abundantes lascas de parmesano. Cerramos la loncha en forma de pañuelo y la sujetamos con un palillo. En la sartén donde hemos hecho la cebolla y sólo pintada  de aceite pasamos el pavo vuelta y vuelta, para dorarlo un poco y que funda el queso. Colocamos en el pan que tendremos abierto  e impregnado con ketchup y mostaza y sujetamos con el mismo palillo que tenia el pañuelo de pavo. Y para ser un poquito buena, en vez de patatas fritas puse estas verduras sanas y crujientes, además de bajas en calorias.

HORNAZO DE SALAMANCA "LUNES DE AGUAS"

Hoy se ha celebrado en Salamanca el "Lunes de aguas" y los que no estamos allí seguimos recordando este día con mucha añoranza y fidelidad; es por eso, que hoy he hecho un hornazo salmantino para merendar en casa con mis hijas y así aportar mi granito de arena, para que no olviden las tradiciones de su ciudad de origen. Tengo que reconocer que me ha quedado muy rico, gracias a la receta de mi amiga Manoli "Marfil" que hace tiempo me dió y siempre sale perfecto.

Ingredientes masa

1kg de harina. 1 vaso de aceite templada. 1 vaso de mantequilla líquida. 4 vasos de agua templada. 1 pastilla de levadura de panadería. 1/2 pastilla de avecrem. Sal. Azafrán.

Ingredientes relleno

Cinta de lomo adobada en filetes finos. Chorizo ibérico de bellota cortado fino. 4 Huevos cocidos. Jamón cocido en loncha fina.

Modo de hacer

Utilizamos un vaso pequeño y para todo el mismo. Calentamos el aceite en una sartén con una corteza de pan y cuando está dorada retiramos del fuego y dejamos templar. En el microondas calentamos el vaso con la mantequilla hasta que se derrita. En un bol grande echamos los 4 vasos de agua templada y deshacemos en ella la levadura, la sal, el avecrem y unas hebras de azafrán. Añadimos el aceite, la mantequilla y vamos echando poco a poco la harina moviendo con unas varillas. Cuando se despegue bien de las paredes del bol, ponemos un paño por encima tapando el bol y dejaremos levar durante 40 minutos. Pasado este tiempo amasamos de nuevo, un poco, en la encimera enharinada y dividimos la masa en cuatro bolas (Con estas cantidades salen dos hornazos como el de la foto). Estiramos con el rodillo dos de las bolas de masa, recortamos para que queden rectangulares y la masa sobrante la dejamos para adornar la tapa del hornazo. Colocamos en la base los filetes de cinta de lomo adobado no muy gruesos, encima el chorizo, el huevo cocido y unas lonchas de jamón cocido finitas. Tapamos con la otra parte estirada de masa, la pinchamos con un tenedor para que salga el aire al cocer, pintamos con huevo y adornamos con la masa sobrante, a la que pasamos un rodillo especial que corta la masa en rombos. Vamos colocando encima de la tapa, como se ve en la foto, pintamos con huevo de nuevo y metemos al horno precalentado, a una temperatura de 180º hasta que el hornazo esté bien doradito. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

BERENJENAS REBOZADAS Y CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes

1 Berenjena. Harina. 1 huevo. Sal. Aceite. Miel de caña

Modo de hacer

Se parte la berenjena en rodajas de 1 cm, le ponemos la sal y reservamos para que suelten agua. Las secamos con papel de cocina y las rebozamos en harina y huevo. Freimos con abundante aceite de oliva y dejamos sobre papel de cocina que absorva el sobrante de aceite. Colocamos en un plato y le ponemos por encima miel de caña.

TAPA DE FARINATO CON QUESO BRIE

Sencillita, rápida, con alto indice de colesterol... pero rica, rica de morirse... ¡Ah! y propia para los pecadores, como yo, amantes del farinato.

Modo de hacer
Partimos el farinato en rodajas y las hacemos a la plancha en una sartén. Colocamos un par de ellas en una rebanada de pan tostado, ponemos por encima queso brie caliente, un poquito de comino en polvo y listo para pecar sin remordimientos... o tal vez con ellos jejeje...

TAPA DE PALETA IBÉRICA Y QUESO CURADO DE HINOJOSA DE DUERO

Los festivos por la noche no gusta meterme a preparar cenas. Son días que doy descanso a la cocina aprovechando que comemos donde mis suegros. Las cenas suelen ser ligeritas de preparación que no de calorías... jejeje. Hoy, en homenaje a Saturnino de Benidorm, que no hemos visto este puente y buena pena me ha dado, tomaré para cenar una de sus tostas más características con una cervecita y retando a tope al colesterol y a los triglicéridos.

Rebanada de pan blanco tostado con pulpa de tomate aliñado, paleta ibérica de Guijuelo (Salamanca) y, como colofón sirviendo casi de postre, ese taquito de un buen queso de Hinojosa de Duero (Salamanca) que a mí me vuelve loca.

CRÊPE RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO,TRIGUEROS Y GAMBAS

Este crêpe queda muy rico y no da mucho trabajo, por lo menos a mí no me parece trabajoso, aunque lleve un poco de tiempo prepararlo. Es muy sencillo y va sobre una crema de puerros y gambas.

Ingredientes para la crema

1 paquete de puerros. 1 patata mediana. 1/4 kg. de gambas peladas. 2 quesitos. 1 brik de nata de 1/4 l. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. 1/2 pastilla de avecrem. 1/2 vaso de Vino Jerez.
Modo de hacer

Se pone a cocer en una cazuela con agua los puerros, la patata, las gambas muy troceaditos, con un chorro de aceite de oliva, el avecrem, la sal y un poco de pimienta recién molida. Cuando está bien cocido todo, le añadimos el vino y los quesitos. Trituramos bien con la batidoray añadimos la nata. Dejamos hervir y reservamos.

Ingredientes para masa del crêpe

Harina, leche, vino blanco, sal. 1 yema de huevo. Mantequilla

Modo de hacer

Mezclamos bien todos los ingredientes haciendo una masa muy ligera. En una sartén pequeña ponemos un poco de mantequilla y echamos una cucharada de la masa. Extendemos por toda la sartén y dejamos que se dore por los dos lados. La sacamos a un plato y reservamos.

Ingredientes del relleno

1 cazuelita de brandada de bacalao. 1/4 de gambas, 8 espárragos verdes congelados. Aceite. Ajo. Sal.

Modo de hacer

En una sartén con aceite rehogamos ajo picadito y añadimos los trigueros troceados descongelados y las gambas. Salamos al gusto. En una tortilla de crêpe ponemos blandada de bacalao, que compro en el mercado de Alonso Cano en cazuelita de barro, y encima una cucharada de los trigueros con gambas. Cerramos el crêpe y lo colocamos en un plato donde hemos puesto de base, la crema de puerros y gambas. Decoramos con perejil, cebollino o al gusto.

EMPANADA DE AGUACATE,SALMÓN, CEBOLLA Y RULO DE CABRA

Como lo prometido es deuda, os he hablado de ella en la entrada anterior, aquí os dejo esta empanada que está buenísima y que yo recomiendo probarla.

Ingredientes

Aguacate, salmón ahumado, cebolla cortada fina y rulo de cabra Président.

Realización

Con 2 masas de hojaldre del Lidl, coloco en una los ingredientes en el orden que os he puesto, tapo con la otra, la pinch con un palillo y al horno precalentado a temperatura fuerte 220º