ESPÁRRAGOS BICOLOR con jamón ibérico al gratén

El domingo pasado estuve de comunión en Salamanca y uno de los platos del menú, en el hotel Abba Fonseca, fueron estos espárragos. La verdad es que ellos le tenían otro nombre, pero la composición del plato y los ingredientes eran los mismos. No le hice foto, porque no tenia la cámara, pero si prometí en la mesa, que el plato caería en mi casa esta semana y asi ha sido.

Hoy para comer decidí hacer los espárragos blancos y trigueros enrollados en una loncha de jamón ibérico y con una bechamel ligera por encima. Lo he tuneado un poco adaptándolo a mi misma. Es decir, adorné con unas rodajitas de espárrago verde por encima y lo metí a gratinar. Al salir del horno, le puse unos trozos de jamón ibérico por encima, adorne con una crema de módena de frambuesa que le daban un sabor muy rico (gustó mucho a mis hijas y mi sobrina que comió en casa) y un tomatito cherry.

Los espárragos verdes los metí congelados en agua hirviendo un par de minutos, luego los saque y los metí en agua fría con hielo para cortar la cocción. De esta manera quedan muy verdes.

TOSTON IBERICO ASADO con Ensalada de frutos secos y queso de cabra

Este fin de semana estuve de comunión en Salamanca y como ahora el Tostón ibérico está a un precio muy bajo, se me ocurrió traerme uno para asarlo en mi casa. Nada más decirlo se encargó mi madre de comprarlo donde ella compra habitualmente. Era un cochinillo de unos 6 Kg , que me partieron al medio para poder asarlo para dos ocasiones. No me he podido resistir y he decidido asar la primera mitad para hoy, que con una ensaladita tendríamos la comida. En la foto veis el resultado recién sacado del horno. Me ha quedado muy jugoso y riquísimo, tanto que no ha quedado ni una pizca.

La ensalada la he puesto de lechuga iceberg, cebolla, tomate, medallón de queso de cabra partido, nueces y piñones. La he sazonado con aceite de oliva virgen, sal, vinagre de vino y he matizado con un chorrito de crema de módena al moscatel. Ha acompañado estupendamente al cochinillo asado.

Para asar el cochinillo le he dado una buena mano de manteca de cerdo ibérico, le he puesto la sal y el laurel y le he rociado con agua. En la base de la bandeja también le he puesto agua y he estado atenta de añadirle mas agua, cada vez que se iba consumiendo en el horno, hasta que he visto bien doradita la corteza. Con sólo estos ingredientes ha quedado buenísimo, muy jugoso y sin grasa. El horno hay que tenerlo precalentado, yo lo he metido al principio a horno fuerte (200 grados) como una media hora y luego lo he bajado a 140º para que se hiciera mas lento durante 45 minutos. Al final le he puesto otra vez 10 minutos fuerte para dorar bien la corteza.

FARINATO con huevos fritos y patatas panaderas

Y para acompañar la ensalada que he dejado en la entrada anterior, tan típica en esta época tan lluviosa en Salamanca, no podia faltar unas patatas a lo pobre con huevo frito y farinato. Reconozco que es un plato muy consistente para esta época, pero, como el tiempo esta fresquito, vienen bien unas cuantas calorias para entrar en calor (sobre todo a mí). Ja, ja, ja.

Esto que no lo cuente nadie (Top secret alto nivel). El miercoles tengo que ir a la dietista y no se puede enterar. Ya tengo preparada también para esta noche la pastillita del colesterol.

¡Dios! ¡Que bueno me ha sabido!

ENSALADA DE PAMPLINA

La pamplina es una planta que nace en los primeros días de primavera en los cauces de los arroyos y regatos de agua limpia. Conviene recogerla al poco tiempo de salir, para que no crezca mucho su tallo. Tenemos que lavarla muy bien, quitando las malas hierbas que la acompañan. Es una gran fuente de vitamina C. Su aliño más común consiste en aceite de oliva, un buen vinagre de vino, sal y un machado de ajo.
Es muy parecida al berro, pero la hoja es mucho más pequeña y más suave de sabor. Yo en Madrid solo la he encontrado una vez y el manojito fue carísimo.
Este fin de semana he ido a una comunión a Salamanca y al ver que la vendían en una frutería la he comprado. Me ha costado 6 euros media bolsa y me han salido dos ensaladas. Además del aliño normal, le he puesto un medallón de queso de cabra, cebolla y unos tomatitos.
Esta ensalada, a nosotros, como más nos gusta es con su aderezo normal y con granada bien rojita. Queda buenísima, pero hoy no la tenía.
Es muy típica en Salamanca y la Sierra de Francia.

CHANFAINA: receta tradicional de Salamanca

Es un plato típico de la gastronomía salmantina que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz, manitas de cordero, callos de cordero, sangre cocida, huevo, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Yo no la he hecho nunca (no me he atrevido), pero aquí os dejo, con su permiso, la que hace mi tía Telvi todos los domingos de invierno para el aperitivo de su bar (“El Costa Verde”). Tengo que decir que, a mí, es la que más me gusta de todas las que he probado, y he probado muchas muy buenas. La deja melosa en su justo punto y con un sabor buenísimo. Cada vez que voy a Salamanca no puedo por menos de bajar el domingo a su bar a tomar el aperitivo antes de volver a Madrid y me como un plato que me sabe a gloria. Aquí os pongo las fotos de la que hizo ayer y dejo su receta.

Ingredientes:
½ Kg. de. de callos de cordero
· 4 patas pequeñas de cordero
· ½ Kg. de sangre de cordero cocida
· 1 taza de arroz
· 2 huevos cocidos
· 2 ½ cebollas
· ½ cucharilla de orégano desmenuzado
· 1 cuchara colmada de pimentón
· ½ cucharilla de pimienta molida
· ½ cucharilla de comino molido
· 1 diente de ajo
· laurel
· sal
· aceite

Modo de prepararla:
1. Lavar bien los callos y las manitas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. (Aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
3. Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén pochadas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores.
4. Se añaden dos cacillos de agua muy caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido, añadiendo el agua que se necesite muy caliente. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima.

PERRONILLAS de San Esteban de la Sierra (Salamanca)

Al final de la llanura sur salmantina, donde los ríos excavan profundos surcos y las montañas comienzan a elevarse hasta el techo de la provincia, nos encontramos un pueblo tranquilo, sereno y muy carismático: San Esteban de la Sierra ocupa una situación privilegiada como primer lugar de la Sierra (Sierra de Francia). Así reza en el Libro de los Lugares y Aldeas del Obispado de Salamanca(1604-1629). Enclavado en la gran hondonada labrada por el río Alagón, este territorio ofrece especial fisonomía geo-botánica y de humana intervención. Sus redondeadas cumbres y ruiniformes diques de cuarzo, elevados entre trescientos y cuatrocientos metros sobre el río y el núcleo de población permiten contemplar las más maravillosas perspectivas de la Sierra de Francia y la Peña de Francia, la ingente mole blanca de la Sierra de Béjar, la singular cabecera del Alagón, la Sierra Mayor y el atractivo emplazamiento humano de San Esteban de la Sierra. Paisajes naturales y el secular trabajo del hombre conforman paisajes de singular belleza, que han merecido el reconocimiento por parte de la UNESCO al declarar las Sierras de Francia y Béjar RESERVAS DE LA BIOSFERA. Los bancales de sus laderas se cubren de vides, olivos y frutales ofreciendo una cambiante nota de color al paso de las estaciones (especialmente bonito en otoño) y acusado contraste con los bosques de castaños, robles, encinas y el tupido matorral.

(Informacion facilitada por Joaquin Berrocal).

Después de esta bonita introducción del pueblo de mis padres, mis suegros, mi marido y casi mio (porque aunque yo naci y me crie en Salamanca capital, siempre he estado muy vinculada a él), voy a poneros las perronillas que se hacen allí. Son unas pastas típicas hechas con aceite, azúcar y harina a las que se le suele añadir licor y anises. Se consumen durante todo el año, pero especialmente en las celebraciones de todo tipo. Tienen forma redondeada con unas dimensiones aproximadas de 6-8 cm de diámetro y presentan un color tostado debido a la clara de huevo que llevan. Son de textura seca pero se desmigan con facilidad, y tienen un sabor a manteca y anís al paladar.
No es un producto exclusivo de este pueblo, aunque si son las mejores que yo he comido. Las perronillas son tipicas de muchos pueblos de Salamanca, incluso de la capital (también se elaboran en Extremadura, donde se conocen como perrunillas) se consideran parte de su repostería típica, y se elabora de forma tradicional, vendiéndose a granel o en cajas. Se puede encontrar en supermercados y fundamentalmente en pastelerías y panaderías de la provincia.
Se suele comer a los postres, con el café y sobre todo en celebraciones.

Una receta fácil para elaborarlas:

INGREDIENTES:

* 1 kg de manteca

* 1 docena de huevos

* 3 kg de harina

* 1/2 l. de aceite de oliva

* 1 vaso de aguardiente

* Un limón

* 1 kg de azúcar

* Anises

PREPARACIÓN:

Se echa la harina y se hace un hueco, en este se ponen: la manteca, 6 huevos enteros, las yemas de los otros seis huevos y el azúcar. Todos estos ingredientes se mezclan muy bien y, seguidamente, se incorporan: el aceite, el limón (rallada la cáscara y exprimido el zumo), el aguardiente y los anises. Una vez que todo está bien mezclado se “amasa” hasta que quede una masa homogénea. Con la masa, trozo a trozo, se hacen bolas que se van pasando sobre las claras batidas de seis huevos y después sobre azúcar. Se aplastan las bolas de masa, se ponen en una bandeja y se meten al horno precalentado hasta que esten bien cocidas.

BOLLO MAIMÓN de Salamanca

El bollo Maimon es típico de Salamanca. También se le llama "rosco de bodas salmantino" o "dulce de esponsales", por estar asociado a las tradicionales bodas charra. El bollo Maimón es un bizcocho casero de antigua tradición. Desde el siglo de oro español, la presencia de este pastel fue habitual en celebraciones y banquetes. Se trata de un bizcocho muy esponjoso, cuyo consumo suele hacerse mojado en chocolate. El aspecto exterior es el de un roscón, de unos 20 centímetros de diámetro y superficie lisa. Sus ingredientes son harina de almidón, azúcar, huevos y ralladura de limón. Es un dulce asociado a bodas y otras celebraciones tradicionales que ha llegado incluso a dar nombre a una forma de baile típico de la comarca salmantina, que se baila en torno a una mesa presidida por el bollo Maimón. De esta costumbre surge la expresión "bailar la rosca".


Ingredientes

3 huevos
200 g de azúcar
200 g de harina de almidón (Maicena)
corteza de limón rallada.

Preparación

Cascar las claras en un cuenco y batir mucho hasta que estén blancas y sueltas; mezclar con el azúcar, el huevo y la corteza de limón rallada hasta que el preparado adopte un color blanco. Seguidamente, agregar la harina de almidón cucharada tras cucharada y mezclar hasta que la harina está bien incorporada. Engrasar un molde para bizcocho y verter en él la preparación. Introducir el molde en el horno, precalentado y cocer de 25 a 30 minutos a 180º hasta que el bollo esté cocido y dorado.

"Scones"... Panecillos ingleses (Receta de Vanesa)

Esta mañana, ojeando las nuevas entradas de "mesacamilla", he visto esta receta de scones ingleses que nos recomendaba nuestra amiga "Vanesa". Yo no soy muy manitas en eso de hacer panes, pero como he visto que otra de nuestras amigas foreras "Nuska" había probado la receta, le habían quedado tan bien y decía que era una receta rápida y facilita, pues no me lo he pensado dos veces y con la ayuda de mi hija Esther, nos hemos puesto manos a la obra. No hemos salido demasiado bien con el invento (una vez más confirmo que los panes no son lo mío). Nos han crecido muy poco, aunque de sabor estaban muy buenos y comidos calentitos recién salidos del horno, pues nos han sabido tan ricos. Los hemos comido con mantequilla y mermelada y alguno con aceite de oliva y tomate natural. Si nos hubieran crecido un poco más serían perfectos, pero en fin, la próxima vez será.

Para ver como deberian ser os recomiendo visitar el blog http://misdeseosmasdulces.blogspot.com de Vanesa. Esta es la receta:

Ingredientes

-400 gr de harina

-200 ml de leche (yo le puse nata)

-1 sobre de levadura royal

-100 gr de mantequilla

-1 pizca de sal

-semillas de anís (yo le puese vainilla)

Preparación

Tamizar la harina junto con la levadura. Incorporar la mantequilla blanda y mezclar con los dedos. Añadir la leche y mezclar hasta formar una masa lisa (añadir los anises o la vainilla). Extender dejando un grosor de 2 cm. Cortar en redondo con un cortapastas o con un vaso y pintar con leche. Hornear a 230ºC durante 15 minutos.

Un salmantino primer premio Zoco de Jóvenes Cocineros

Francisco José Vicente Hernandez con "el maestrro de Chefs" Mario Sandoval

___________________________________________________________________

• El premio consiste en un mes de prácticas con Mario Sandoval en "Coque", 5.000 euros y material para la escuela por un valor de 4.000 euros.
  En este concurso han participado 140 escuelas de cocina de toda España.

El salmantino Francisco José Vicente Hernández obtuvo hoy el primer premio del 7º Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros "Cocina de autor tradicional renovada", un certamen nacional cuya final se desarrolló en el Hotel Puerta América de Madrid.
El joven, estudiante de la Escuela de Hostelería de la Fonda Veracruz de la capital charra, se hizo con este galardón "por demostrar ser el que mejor ha entendido el espíritu de renovación de la tradición culinaria, que es la base del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros".
José Vicente Hernández consiguió el premio con una receta de "Pollo en piporia con bombón de chanfaina y su piel crujiente". Según destacaron, Hernández consiguió, manteniendo el sabor de la receta original, enriquecer "el pollo de corral en pepitoria con bombón de chanfaina y su piel crujiente".
Por este motivo fue premiado con el Primer Premio Zoco Endrina de Oro, un reconocimiento que está dotado con 5.000 euros, un mes de prácticas en "Coque" de Mario Sandoval y donación de material para la escuela por un valor de 4.000 euros.
En concreto, los platos con los que ganó el concurso fueron "Pollo de Corral en Pepitoria con bombón de chanfaina y su piel crujiente" y como postre "Borrachito crujiente de Zoco".

Información de 20 minutos.es (Salamanca)

Huevos rellenos de atún y alcachofas con gambas y jamón

Hoy se ha cenado en mi casa este plato tan sencillo como rico. Son unos huevos rellenos de atun, cebolla y mayonesa, con unas alcachofas rehogadas con gambas y jamón ibérico. He adornado con unas tiras de pimientos asados.

Yo he cenado las alcachofas escurridas con un poco de queso fresco, pero luego no he podido resistir y he probado una mitad de huevo. ¡Ummmm! Me ha sabido a gloria y además sin remordimientos. Adios a la dieta otra vez hoy... ¡Esto no puede ser!

Tarta semifría de Kiwi

Esta semana es la semana de las celebraciones de cumpleaños familiares. Hoy ha sido el de mi suegra y para no complicarme he repetido con una semifría de kiwi. Visto que en el cumpleaños de mi marido gustó tanto que no quedó nada, hoy decidí hacerla igual, pero con otro sabor. Tampoco ha quedado nada y es que estaba buenísima.

Para hacerla he empezado poniendo en el molde una base de galletas maría trituradas y mezcladas con mantequilla. A continuación he pelado seis kiwis y he dejado las rodajas mejores para adornar la tarta y el resto lo he triturado con un poco de leche y nata.
Después en un cazo he puesto medio litro de nata a hervir con una vaina de vainilla y azucar. He añadido los kiwis triturados y he removido bien echando ocho hojas de gelatina escurridas. He puesto esta mezcla en el molde muy despacito y a la nevera. Cuando estaba cuajada he adornado con las rodajas de kiwi, las fresas y la mandarina. He puesto unos fideos de colores y de chocolate por encima, junto con la oblea de felicidades.

La verdad es que este tipo de tartas son tan fáciles, que no te da pereza hacerlas y se pueden hacer de cualquier sabor, porque todas están buenísimas. Este verano la hice con ciruelas claudias y también quedó de sabor muy buena. Como veis, la foto del corte no está muy bien, soy un desastre como fotógrafa y voy a tener que mejorar con algún cursito.

Tarta semifría de fresas y vainilla

El miercoles hice esta tarta semifría de fresas y vainilla. Era el cumpleaños de mi marido y nos juntábamos con mis suegros, mis cuñados y mis sobrinas. Por eso adorné la tarta con estos ratoncitos hechos con masa de almendra molida. Para las orejas y el rabo le puse unas gotas de granadina a la pasta. Los ojos son perlas de chocolate y los bigotes fideos tambien de chocolate. Luego la tarta la hice como se hacen las semifrias: Se baten las fresas y se le añaden a la nata que tenemos al fuego con azucar. Cuando esta caliente sin hervir, se le añaden seis hojas de gelatina escurridas y movemos hasta que se disuelvan. Se echa en el molde que tenemos preparado ya con la base de galleta molida y mantequilla y se mete en la nevera. Mientras endurece un poco, ponemos a hervir el resto de la nata con azucar y vainilla y le añadimos otras seis hojas de gelatina escurridas. Cuando la masa anterior esta cuajada se le pone ésta segunda encima y a la nevera otra vez. Cuando esta dura, adornamos con los ratones, el queso y unas hojas de chocolate. Tambien le puse un poco de dulce de leche.
Utilicé medio litro de nata para con las fresas y el otro medio para con la vainilla.
Estaba muy rica y a las niñas le hicieron mucha gracia los ratoncitos.

Premio otorgado por Lavanda http://saboresdulces.blogspot.com/

Muchas gracias Mª Jesús (Lavanda) por acordarte de mi blog y otorgarme este nuevo premio amigas bloggeras. No veas lo que me alegra saber que detrás de esta pantalla hay personas que reconocen mi trabajo y lo valoran. Pero... tú si que tienes un blog para otorgarle todos los premios del mundo. Gracias guapa.
Lo tengo que otorgar a otras personas y está muy dificil, porque ha habido últimamente tal lluvia de premios, que casi todo el mundo creo que ya los tiene. No obstante ahí van mis nominados, si lo tienen que les sirva de reconocimiento por mi parte.

Para mi querida amiga Mabel (Mami) de http://lacocinademami2.blogspot.com/ por ser la que me animó a comenzar este blog y estar siempre tan dispuesta a ayudar a cualquiera que se lo pida.

A Mar (Argentina) de http://todocaserito2.blogspot.com/ por enseñarnos tantas cosas de la cocina de su país. Principalmente esos postres que a mí me gustan tanto.

A Astrid de http://lalocacocina.blogspot.com/ por ser una amante nata de su tierra. Igual que yo de la mía y por lanzarse a convocar un concurso de pintxos.

A Vanesa de http://misdeseosmasdulces.blogspot.com/ por cuidar tanto las presentaciones y tener un blog tan bonito.