TOSTA DE VIEIRA Y PULPO

Una tapa de categoría para preparar en estas fiestas navideñas que ya se nos acercan. El pulpo y la carne de vieira son de los Congelados la Sirena. La carne de vieira la rehogué un poco en acite con ajitos, la escurrí y la reservé. El pulpo sólo hay que partirlo en rodajitas muy finas, porque viene ya cocido. Para el montaje de la tosta puse en una rebanada de pan con mayonesa, un poco de lechuga juliana, le coloqué encima la carne de vieira y rocié un poquito con reducción de Jerez. Luego le puse el pulpo, expolvoree con pimentón de La Vera y un poco de aceite de oliva virgen. Como ya os he comentado al principio quedó una tosta de verdadero lujo.

BROCHETA DE PESCADOS VARIADOS

Hace unos dias, dándome una vuelta por el mercado de Alonso Cano, observé como en una pescaderia de las buenas, justo a la entrada, estaban haciendo unas brochetas de pescados variados. No me lo pensé dos veces y me fui a por ellas. Era una manera diferente de variar la cena y comer pescado sin parecer una monotonía. La verdad es que tenían una pinta fantástica. La brocheta estaba formada por: tomate cherry, salmón, pimiento verde, emperador, pimiento verde, rape, salmón, pimiento verde, rape y tomate cherry. En total, seis trocitos de pescado limpio que resultaba una buena ración para cenar. Preparé en una sartén grande unas patatas panaderas y cebolla pochada, cuando estaban casi en su punto las pasé a una fuente de horno y cocloqué encima las brochetas. En 15 minutos, con el horno precalentado, estaban listas para comer. Han gustado mucho a todos y no será la última vez que las traiga. También se pueden hacer a la plancha, pero hacen más humo. En el horno quedaron genial y además es pescado limpio y sin espinas.

VERDINAS A LA MARINERA

Hoy hemos comido verdinas a la marinera. Tenía muchas ganas de hacerlas desde que se las ví a mi amiga Nuska en http://nuskocina.blogspot.com/2009/06/verdinas-con-vieiras.html A diferencia de ella, yo he utilizado un montón de ingredientes y parecen, a simple vista, que son complicadas de hacer, pero no es así. No tienen más complicación que cualquier otra legumbre y me ha parecido muy sencilla la ejecución; el resultado sencillamente: espectacular.

Ingredientes

1/2 kilo de verdinas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 cucharada de ñora

1 tomate rojo

1 cucharadita de pimentón de La Vera

2 hojas de laurel

1 cayena

Aceite de oliva

250 gr de almejas

6 chipirones

1 calamar de Potera

1 pata grande de pulpo cocido

12 gambones

1/4 de vino blanco

Fumé de pescado

1 cucharada de harina

perejil

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Se ponen las verdinas en agua 24 horas antes. Pasado ese tiempo las puse en un puchero de hierro fundido con agua fria, el laurel, la cebolla, el pimiento rojo, el diente de ajo y el tomate, añadimos un chorro de aceite y cocemos durante una hora aproximadamente, primero a fuego fuerte y cuando rompen a hervir se ponen a fuego lento para que no se deshagan. Pasado este tiempo sacamos todos los vegetales y trituramos en la batidora. Añadimos al puchero junto con el fumé de rape y gambas y seguimos cociendo durante otra media hora a fuego lento. Mientras en una sartén ponemos cebolla a pochar, una cayena y un diente de ajo picadito, cuando están añadimos las almejas bien lavadas, el calamar y los chipirones limpios y cortados, el pimentón, la cuharadita de ñora y el vino blanco con una cucharada de harina disuelta en él. Dejamos cocer un momento hasta que espesa y añadimos al puchero de las verdinas (Yo tuve paciencia en separar antes las almejas, los calamares y los chipirones para triturar con la batidora el caldo marinero y que las niñas no encontraran ni la cebolla ni el ajo). Una vez incorporado todo, echamos los gambones pelados y el pulpo cocido en rodajas que tenía reservados. Dejé cocer otra media hora, le puse la sal y el perejil y el resultado no tengo palabras para describirlo. Realmente sensacional, tanto que mañana repetiremos las que nos han sobrado.

La verdina es una alubia típica de Llanes (Asturias) y como bien dice su nombre son de color verde claro. Es muy suave al paladar y principalmente se guisa con pescados y mariscos.

CARPACCIO DE PULPO CON CARNE DE VIEIRA Y CEBOLLA

Ingredientes

1 sobre de carpaccio de pulpo al vacio

1 paquete de carne de vieiras de La Sirena

1/2 cebolla en tiras

Lechuga juliana

Pimentón de La Vera

Aceite de oliva virgen

Reducción de Jerez

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Hace unos dias estuve en el mercado de Alonso Cano y desubrí una charcuteria nueva, justo a la entrada, que vendian el carpaccio de pulpo en sobres al vacio. Compré un sobre para regalar a mi amiga invisible en la última Kdda de mesacamilla y a la vez me compré otro para mí. Lo he preparado esta noche con carne de vieiras de La Sirena, cebolla, un poco de lechuga juliana, pimentón y aceite de oliva virgen. He adornado la zona de lechuga con reduccion de Jerez. El carpaccio de pulpo se pone en el fondo del plato y se pone a la gallega con pimentón y aceite de oliva. Luego en una sartén con una cucharada de aceite hacemos la carne de vieiras a la plancha con un poco de sal y cebolla en tiras, añadimos vino blanco y dejamos hasta que se reduzca del todo. Lo volcamos sobre el carpaccio y echamos otro poco de pimentón. Estaba riquisimo y muy aparente para una cena especial. La verdad es que a mí me hubiera gustado más las vieiras enteras, pero sólo encontré este tipo en La Sirena.

ENSALADA DE GAMBONES SOBRE PULPA DE TOMATE ALIÑADO

Se cuecen los gambones o langostinos, se pelan y se reservan. En un plato rallamos un par de tomates y los condimentamos con un poco de sal, pimienta, ajo y aceite de oliva. Colocamos encima los gambones o los langostinos y listo.

PESCADILLA DE PINCHO A LA GALLEGA CON GULAS

Como últimamente me paso bastantante con la dieta, además creo que no tengo remedio y he perdido totalmente la voluntad (hoy me había comido seis bombones), esta noche he decidido volver al redíl para tranquilizar mi conciencia y he hecho este plato sencillo, rápido, sano y muy rico. La verdad es que, luego, una se queda tan contenta por hacer las cosas bien. ¡Lastima que otras veces sea tan débil!

Ingredientes

1 Pescadilla grande de pincho

1 cebolla mediana

sal y pimienta

1 paquete de gulas

1 cayena

aceite de oliva

En una fuente de horno ponemos la cebolla previamente pochada en el fondo, colocamos encima la merluza abierta en libro y sin espina, salpimentamos y metemos al horno precalentado 15 minutos. Mientras, en una sartén ponemos el aceite, unas rodajitas de ajo y una cayena pequeña, añadimos las gulas y las rehogamos hasta que estén hechas. Sacamos la pescadilla del horno y ponemos por encima las gulas. Le echamos pimentón de la Vera por encima y un chorrillo de aceite de oliva.

ENSALADA VARIADA CON GRANADA, QUESO DE CABRA Y REDUCCION DE FRAMBUESA

Una de mis ensaladas favoritas es esta. Lleva lechuga iceberg, tomate pelado, cebolla, 3 discos de queso de cabra president, nueces y granada. Hacemos una vinagreta con reducción de frambuesa, aceite de oliva virgen, un poco de vinagre de vino y sal. La echamos por encima y adornamos con otro poquito de frambuesa.

GUISO DE GARBANZOS AL MOMENTO

Como soy una verdadera cocinilla impostora y me encanta la cocina rápida, hoy he preparado para comer este guiso calentito de garbanzos al momento. Estaba realmente buenísimo y parece hecho por alguno de los mejores chefs de cocina de nuestro pais.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
1 trozo de cinta de lomo adobada
1/2 cebolla
1 tomate pelado
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta y orégano

Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y la cinta de lomo adobada partida en trocitos y la rehogamos. Añadimos la media cebolla partida en tiras y dejamos que se poche con la cinta de lomo un poquito. Picamos el tomate pelado en trocitos pequeños y añadimos el bote de garbanzos bien lavados y escurridos. Los salpimentamos, le echamos el orégano por encima y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir el caldo y listo. Digno plato del mejor paladar.